Julen närmar sig med stormsteg! Och då lagar jag mina “Special Ribs” i kubik!

I det Walldenska hemmet har vi advent-och julpyntat hela huset idag. Så fint det blev och så härligt med julkänsla! Det närmar sig med stormsteg. Varje år är jag förbluffad att december rusar förbi så snabbt och jag önskar alltid att jag njutit mer av julkänslan innan julen är slut. I år är året då jag verkligen ska unna mig att njuta av alla härligheter julen har att bjuda. Med förberedelser och allt.

Jag tycker mycket om julmat, men inte för många gånger innan julafton. Och så klart ska den vara riktigt vällagad, så jag är inte en av dem som ev käkar färdig jultallrik till lunch. En av mina favoriter är revben, kanske är den skånska traditionen som gör sig påmind, men det är en av favoriterna på julbordet för mig. Och för alla andra som jag gör mina special ribs till. Namnet “Special Ribs” kommer från att jag började göra revben för många år sedan och varje gång tog de slut. Jag gjorde fler och fler för varje gång jag skulle bjuda mina vänner och familj på detta och de tog ändå alltid slut! Och för det mesta höftade jag till en glace som jag gillade så därför fanns det aldrig något riktigt recept på denna populära rätt. Så när jag skrev min kokbok ” Smaker i mitt hjärta” så fick mina revben en särskild plats där. Och de passar inte bara perfekt på julbordet utan mest när som helst, till vad som helst. På grillen en ljummen sommarkväll med krämig potatisallad och späda rädisor, en ruggig höstkväll med en äppel-och vitkålsallad med dijonvinägrette och potatismos till, en experimetslustsfylld kväll tillsammans med bakad sötpotatis fylld med kimchismör eller varför inte helt enkelt med ångande jasminris och gurk-och koriandersallad?

Ja, som sagt, mina special ribs passar till det mesta och de flesta, även barnen älskar dessa smakrika, sötsura, kryddiga och klibbiga revben. Och enkla är de att göra med! Så vad väntar du på!

bonnier_smk2013_130123_ribs_0033

Special Ribs:

Till 4 personer

2 timmar (varav 1 timme 30 minuter är förkokning)

Ugn: Först 125 grader, sen 225 grader

Ingredienser:

1,2 kg revben, skurna i bitar

0,5 dl oystersauce

0,5 dl honung

1 dl sweet chili sauce

0,5 dl tomatpuré

3 cm ingefära, riven

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk fisksås

1 knivsudd kanel

2 tsk sambal oelek

Peppar

Gör såhär:

  1. Lägg revbenen i en form eller djup plåt. Salta och peppra. Häll 1-2 dl vatten i botten och täck helt runt om med almuniumfolie, ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka i 125 grader i 1 timme 30 minuter.
  2. Blanda samman alla ingredienserna till glacen.
  3. Efter 1 timme 30 minuter, ta ut revbenen ur ugnen och höj temperaturen till 225 grader. Ta bort folie, häll av vätskan och pensla på glace. Sätt tillbaka i ugnen och låt glacen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är de som bäst. Detta tar ca 20 minuter.

Åter till Korea efter 10 år. Följ med mig dit! På lördag kväll åker vi!

Ojojoj! Om några dagar ska jag åka tillbaka till Korea. Efter 10 år. Det har hänt väldigt mycket där och den ekonomiska utvecklingen har varit enorm. Känns väldigt häftigt att åka dit igen. Men också lite nervöst. Hur kommer det att kännas vara tillbaka igen?

1375955_558502710887946_170576348_n

Del av programmet för Molecular Frontiers Symposium vid Korea University nästa vecka.

Jag ska dit och föreläsa på Korea University med Molecular Frontiers Symposium. En konferans för 1000 ungdomar från Korea, Australien och Singapore som ska uppmuntras att välja molekylära studier i livet. Flera nobelpristagare och andra framgångsrika forskare inom ämnet ska föreläsa där. Jag ska vara inspirationen utifrån. Känner mig lite som en udda fågel i sammanhanget, men klart jag hoppade på när man frågade mig! Ska bli väldigt roligt och spännande! Och nervöst så klart! Tänk att stå där med dessa otroligt framstående forskare och prata inspiration. Hmmm. Men det kommer bli väldigt kul och jag gillar alltid att prata med de unga – de som är framtiden. Ska prata om att våga följa sin passion och jobba mot att uppfylla sina drömmar. Stort ämne som jag hoppas de kan förstå vad jag menar. Konferansen kommer bevakas av TV och Koreas president ska komma dit. Jag kommer även bli intervjuad för den engelsspråkiga TV-kanalen Arirang  (www.arirang.co.kr) så snart gör jag TV-premiär även i Korea! Så jo, nu känner jag att jag lever, minst sagt! 🙂

 

korean-bbq

Ser fram emot sådana här bord att äta vid med mina vänner i Korea.

I Korea ska jag träffa Ji Hyun, min fina kusin som snart är färdig läkare, Mrs Kim, min favoritprofessor från min tid på Inje University i Korea samt Shaun, en klasskompis från samma kurs. Han tar med sin fru och en australiensk kompis som var med i Masterchef Korea och hamnade på 7:e plats. Så det blir nog många trevliga samtal! Sen ska jag så klart trendspana på vad som händer på matfronten, äta mig runt Seoul och köpa hem en massa koreanskt porslin, bestick, tekannor och annat jag inte får tag på här i Sverige. Och förhoppningsvis göra ett besök hos frissan – koreaner är helt grymma på skönhetsvård och allt runtomkring!

2013-Japanese-Wavy-Hairstyle

Kanske kommer jag hem med en sån här frisyr!

Jag kommer så klart att ta bilder och dela med mig så mycket jag kan under min resa! Kommer dokumentera mycket mat så klart men även annat jag upplever och ser.

Håll utkik och häng med mig på denna spännande resa till Korea!

Här är vinnarna av biljetter till Älska mat och vin!

Tack för alla fina bilder som ni har skickat in på mat ni älskar! Inspirationen flödade!

Vinnarna av tävlingen där man vinner en inträdesbiljett till Älska mat och vin är följande bilder:

0ae5113c374c11e3934e22000aa800af_6 96355a1c31c511e389a922000aeb0c69_6 d27c267035b911e3ab2122000a9f4dc5_6 ae342872eba311e286a922000a1fb703_6 0176f0ba9f8611e2919b22000a9f1988_6 62762aca279411e38d7822000a1fa48d_6 ad9eb856247d11e388fe22000ae81dec_6 8451dc1e399811e3978e22000a1fb9d3_6 5190fb5c39c011e3999e22000a1f8afc_62e11f22a90a211e2ad1322000a9e28e6_7

Bakom dessa fina matbilder står: antdaa, lena12sin, juliagrundin, fredrikrosell ,lindgrensmat, rackarkulting, ciwifrukt, frippster1, matkerran, annelisabell. Skicka mig er fullständiga namn och emailadress innan dagen (idag! 22/10) är slut på jenniewallden@gmail.com. Viktigt att ni gör detta idag!

Grattis igen och vi ses till helgen för massor av mera inspiration! 🙂

 

Vinn biljetter till Älska Mat och Vinmässan i Malmö!

25-27 oktober är det Älska Mat och Vinmässan på Slagthuset i Malmö. Det kommer vara massor av härlig matinspiration och dryck därtill under hela helgen! Älska Mat & Vin är mässan för alla matentusiaster som älskar mat och dryck! Mässan arrangeras för femte gången och succén med över 100 utställare och ca 6800 besökare fortsätter.

Jag ska vara konferenser tillsammans med Jesper Aspegren så vi kommer hålla låda om mat och annat gott tillsammans under helgen. Jag ska också laga mat på scen både fredag och lördag, så det kommer bli fulla drag för min del. Och även för alla besökare som kommer att ta del av massor av härligheter i matens tecken på hela mässa.

www.alskamat.se.png

Kom och bli inspirerad till nya godheten i köket. Och för sjutton, kom säg hej till mig och kanske få en kokbok signerad om du är där. Jag är där hela fredag-lördag.

Nu kan du vinna en inträdesbiljett till mässan (värde 150 kr). Följ mig på facebook och instagram och lägg in en bild där med mat du älskar. Du måste hashtagga #jenniewallden till bilden, så jag vet att du tävlar. Om du redan följer mig på facebook eller instagram så är det ju redan klart! Så vad väntar du på! Lägg ut bilder på maten du älskar! Det finns flera biljetter i potten så det chansen är stor att just du vinner. Lycka till!

Världens enklaste äppeldryck! Och så god!

Nu är vi mitt i äppelsäsongen. Jag läste någonstans att det finns 2,5 miljoner äppelträd i Sverige. Wow! Det är ju inte klokt! Och tänk så mycket frukt ett enda äppelträd kan skapa… Nästan svindlande så mycket äpplen vi har i vårt avlånga land. Det fina med svenska äpplen är att det är lite extra syrliga och smakrika, jämfört med många importerade sorter. Passar mig fint! Dessutom är de flesta trädgårdsäpplen helt ekologiska och helt gratis! Nu har jag turen att både ha två mindre träd i min trädgård som ÄNTLIGEN bär frukt 5 år efter de sattes i vår då nya trädgård. Aroma och Gravensteiner. Stor lycka i inte så stor mängd äpplen där! Dessa har plockats från trädet och ätits direkt. Sen har jag turen att både mamma och svärmor har mer generösa äppelträd samt att jag fått två kassar av våra vänner med stor fruktträdgård. Så jag har härliga, närodlade, ekologiska äpplen så det räcker för en tid framåt nu. Härligt!

IMG_1538      IMG_1717

 

Ett av mina egna Aroma och det rosa äppelmoset (som blev rosa av skalen som fick koka med).

IMG_1713

 

Äppelsaft med kanel. Det rosa moset blev själva biprodukten.

Mammas äppelträd är Katja, en tidig höstsort. Jag fick tre papperskassar (!) av henne fyllda med dessa ganska kortlivade äpplen. De som vi inte åt första veckorna har jag nu använt till att göra rosa mos, äppelsaft med kanel och nu sist rårörd äppeldricka. Det bästa blev nog äppeldrickan av just denna sort. Mycket äpplen krävs för att få fram en god smak, men vad gör det när man har två kassar att göra något med. Jag gjorde en sats förra veckan för att testa hur det blev med just dessa äpplen. Jag provade mig fram och det blev gott! Det hela var ett experiment så jag har inget riktigt recept framme än. Ikväll har jag satt en ny sats som ska vara klar på torsdag kväll, så recept kommer efter det.

IMG_1781

Äppeldrycken jag gjorde förra veckan. Snart slut så nu gör jag ny!

Ikväll har jag blandat 2 liter iskallt vatten med 2 tsk askorbinsyra i en stor rostfri kastrull. Skurit bort skadade delar samt tagit bort stjälken och blomfästet på 3 kg katja äpplen. Lät skalen vara kvar då det är en del smak och fin färg däri. Fram med rivjärnet och rivit äpplena på den grövsta delen. Ner snabbt som attan i vattnet så det inte hinner bli brunt. Rört runt i den kalla grytan. Pressat ner en tallrik i kastrullen så äppelrivet hamnade i botten och på med lock. Nu ska kastrullen stå ute i kylan i 4 dygn. På fredag kväll silar jag och blandar i lite citron och socker. Sen är det bara att njuta till fredagsmyset. Eller till maten. Eller i en god drink. Eller bara som en härlig törstsläckare. Enkelt eller hur! Kolla in det fullständiga receptet efter fredag!

Imorgon bitti bär det av till Stockholm för möten och för ett fotojobb med matlagning och styling på onsdag. Ska bli så kul! Kommer även hinna träffa vänner och gå på relesefest av boken “Krogen” med priceless.com/stockholm. Lika späckat schema som alltid när jag är i huvudstaden. Härligt!

 

 

Karl Johan! Ståtlig, vacker och god som få!

Jag bor i kantarellälskarnas land. I Sverige hyllar vi kantarellen och många är det som älskar en toast med smörstekta kantareller. Eller till en bit kött. Eller varför inte till en stekt torskrygg.  Eller i soppa. Osv, osv. Men jag är ärrad av det matintensiva året i Italien som ung och älskar Karl Johan. Porcini, som man säger där. Karl Johan är både mer smakintensiv, smörigare, mer umamisprängd och vackrare än kantarellen. I alla fall i skogen. På tallriken är den näpna kantarellen mer av en skönhet. Båda är fantastiska matsvampar, men min favorit är ändå Karl Johan.

Varje år beger vi oss ut på svampjakt. Med barnen, Jonas och mina svärföräldrar ger vi oss ut i de blekingska skogarna i jakt på kantareller och trattkantareller. Det har de plockat i alla tider sedan de var barn och har sina guldställen. Så varje år har vi plockat dessa två sorter med ibland ofantlig framgång. Ett år var det så mycket trattisar i skogen att jag nästan grät för alla svampar vi lämnade i skogen som vi inte kunde bära med oss hem! Man kunde inte trampa ner foten utan att man råkade trampa till några små gul-bruna trumpeter eftersom hela marken var täckt av trattisar – överallt!

Bild 2

Som en tavla. Men på riktigt. Men ingen kantarell så långt ögat når…

Men i år visste vi att det skulle bli skralt med kantareller. Det har varit en kanonsommar och i Blekinge har det varit ovanligt lite regn. Och svamp behöver dessa regn för att poppa upp ur marken så vi trodde på noll i svampkorgen, men i alla fall en trevlig promenad i skogen. Första dagen, i lördags, hittade vi några citronslemskivlingar, men det var det hela. Och massor med röd flugsvamp. Det verkade vara rött på modet i skogen i år.

Bild

Citronslemskivlingar

Bild 1

Rött på mode i skogen i år!

På lördagskvällen var föreläste jag på Karlhamns bibliotek. Så otroligt roligt! Vilken publik! Det var två härliga gäng i fullsatt lokal som kom för att bli inspirerade till att våga ta ut svängarna mer i köket, lita på sina egna smaklökar och prova nytt. Sådana här kvällar är min drivkraft och källa till ny inspiration! Tack alla ni som kom för att lyssna och ställa frågor! Och tack till Karin på Karlshamns bibliotek som bjöd in mig att komma till detta trevliga event!

På söndagen gav vi oss ut igen på svampjakt, men till en annan skog. Trodde nog att utfallet skulle bli samma som dagen innan så gissa min ofantliga glädje när vi hittade Karl Johan! Och massor! Dessutom helt mastodontstora och supervackra! Jag var lycklig som ett barn på julafton och det blev en riktigt fin skörd. En stor svampkorg och lite till med skogens guld. Nu brummar min varmluftsugn på 75°C med öppen lucka bakom mig för att torka dessa skatter! Men några knubbiga godingar sparar jag till ikväll då det blir risotto di porcini hemma hos oss – en av mina favoriträtter!

Bild 3 Bild 4

Douglas med en av svamparna och korgen där inte alla fick plats.

Bild 5

Skogens magi

Bild 6

Hälften torkat för att njutas av hela vintern. 🙂

 

 

Mer nyttig frukost till hela familjen! Hälsosam och supergod granola x 2!

Jag är inte en stor frukostfan. Har aldrig varit och det är först på senare år som jag kan uppskatta en riktigt god frukost. När jag var barn gillade jag inte frukost alls och under min första period i Sverige stod mamma stundtals och gjorde nudlar till mig på morgonen för att jag skulle äta något alls. Eller stekte potatis och prinskorvar, även på vardagar, för att jag skulle få i mig något innan skolan. Min omtänksamma mamma.

Nu har jag själv fått en son som inte gillar frukost. Han äter helst pannkakor till frukost varje dag om han får. Eller lite frukt. That´s it. Så vad gör en mamma? Jo, trugar och tjatar varje morgon att han ska äta upp antingen sin fil eller sin smörgås. Så jag bestämde mig för att testa något nytt.

Jag brukar göra granola. Det gillar jag själv väldigt, väldigt mycket. Knaprigt, gott och jag bestämmer själv vad jag vill i och inte. Utan en massa socker och utan att det smakar träflis. Är inte så förtjust i varken köpta flingor eller musli så jag gör helt enkelt mina egna. Min äldste son Douglas gillar min granola mycket, medan Dante som är 4 år har varit lite skeptisk. Så jag bestämde mig att testa att göra med kakao – som choklad som han älskar så mycket! Tänkte att om det ser ut, doftar och smakar som choklad borde det gå ner i ett nafs! Utmaningen blev så klart att hålla sockret borta. Så igår när jag gjorde en sats vanlig granola testade jag att göra med kakao med. Här kommer recepten!

66800_540367506034800_1203154608_n

Till en stor glasburk “orgnial”granola:

Ugn 175°C

Blanda:
6 dl fiberhavregryn
1 dl kruskakli
2 dl GI Grötblanding med bovete (finns bland gröten i din butik)
2 dl grovhackad mandel
1 dl pumpafrön
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 tsk vanlijpulver
0,5 tsk kardemumma
1 tsk kanel

Blanda i en annan bunke:
1,5 dl äppeljuice
1 dl rapsolja
0,5 dl flytande honung

Gör såhär:
1. Häll vätskan över den torra blandningen.
2. Rosta i 175°C ugn i 30 minuter. Vänd och rör om granolan efter halva tiden.
3. Ta ut ur ugn och låt svalna på plåten. När den är sval, häll i glasburk. Servera med din favoritfil eller yoghurt eller varför inte helt vanlig kall mjölk. Och lite bär eller frukt på toppen. Mums!

Nu till den chokladiga varianten.

1237623_540017382736479_1273015133_n

En lite mindre, men ändå stor burk chokladgranola:

Blanda:
2 dl fiberhavregryn
2 dl vanliga havregryn
1 dl pumpakärnor
1 dl GI grötblandning
1 dl kruskakli
3 dl grovahackade hasselnötter
2 dl lätt rostade kokosflarn
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljpulver

Blanda i en annan bunke:
1 dl äppeljuice
0,5 dl honung
0,5 dl rapsolja

Gör som med orginalgranolan. Klart!

Det spännande är att när jag i morse presenterade de två granloan för barnen och Dante skulle välja vad han ville ha så ville han ha originalet – inte den med kakao! Och åt dessutom upp alltihop utan tjat! Ungar är konstiga ibland… Och härligt överraskande!