Category Archives: Till många

Världens enklaste äppeldryck! Och så god!

Nu är vi mitt i äppelsäsongen. Jag läste någonstans att det finns 2,5 miljoner äppelträd i Sverige. Wow! Det är ju inte klokt! Och tänk så mycket frukt ett enda äppelträd kan skapa… Nästan svindlande så mycket äpplen vi har i vårt avlånga land. Det fina med svenska äpplen är att det är lite extra syrliga och smakrika, jämfört med många importerade sorter. Passar mig fint! Dessutom är de flesta trädgårdsäpplen helt ekologiska och helt gratis! Nu har jag turen att både ha två mindre träd i min trädgård som ÄNTLIGEN bär frukt 5 år efter de sattes i vår då nya trädgård. Aroma och Gravensteiner. Stor lycka i inte så stor mängd äpplen där! Dessa har plockats från trädet och ätits direkt. Sen har jag turen att både mamma och svärmor har mer generösa äppelträd samt att jag fått två kassar av våra vänner med stor fruktträdgård. Så jag har härliga, närodlade, ekologiska äpplen så det räcker för en tid framåt nu. Härligt!

IMG_1538      IMG_1717

 

Ett av mina egna Aroma och det rosa äppelmoset (som blev rosa av skalen som fick koka med).

IMG_1713

 

Äppelsaft med kanel. Det rosa moset blev själva biprodukten.

Mammas äppelträd är Katja, en tidig höstsort. Jag fick tre papperskassar (!) av henne fyllda med dessa ganska kortlivade äpplen. De som vi inte åt första veckorna har jag nu använt till att göra rosa mos, äppelsaft med kanel och nu sist rårörd äppeldricka. Det bästa blev nog äppeldrickan av just denna sort. Mycket äpplen krävs för att få fram en god smak, men vad gör det när man har två kassar att göra något med. Jag gjorde en sats förra veckan för att testa hur det blev med just dessa äpplen. Jag provade mig fram och det blev gott! Det hela var ett experiment så jag har inget riktigt recept framme än. Ikväll har jag satt en ny sats som ska vara klar på torsdag kväll, så recept kommer efter det.

IMG_1781

Äppeldrycken jag gjorde förra veckan. Snart slut så nu gör jag ny!

Ikväll har jag blandat 2 liter iskallt vatten med 2 tsk askorbinsyra i en stor rostfri kastrull. Skurit bort skadade delar samt tagit bort stjälken och blomfästet på 3 kg katja äpplen. Lät skalen vara kvar då det är en del smak och fin färg däri. Fram med rivjärnet och rivit äpplena på den grövsta delen. Ner snabbt som attan i vattnet så det inte hinner bli brunt. Rört runt i den kalla grytan. Pressat ner en tallrik i kastrullen så äppelrivet hamnade i botten och på med lock. Nu ska kastrullen stå ute i kylan i 4 dygn. På fredag kväll silar jag och blandar i lite citron och socker. Sen är det bara att njuta till fredagsmyset. Eller till maten. Eller i en god drink. Eller bara som en härlig törstsläckare. Enkelt eller hur! Kolla in det fullständiga receptet efter fredag!

Imorgon bitti bär det av till Stockholm för möten och för ett fotojobb med matlagning och styling på onsdag. Ska bli så kul! Kommer även hinna träffa vänner och gå på relesefest av boken “Krogen” med priceless.com/stockholm. Lika späckat schema som alltid när jag är i huvudstaden. Härligt!

 

 

Mer nyttig frukost till hela familjen! Hälsosam och supergod granola x 2!

Jag är inte en stor frukostfan. Har aldrig varit och det är först på senare år som jag kan uppskatta en riktigt god frukost. När jag var barn gillade jag inte frukost alls och under min första period i Sverige stod mamma stundtals och gjorde nudlar till mig på morgonen för att jag skulle äta något alls. Eller stekte potatis och prinskorvar, även på vardagar, för att jag skulle få i mig något innan skolan. Min omtänksamma mamma.

Nu har jag själv fått en son som inte gillar frukost. Han äter helst pannkakor till frukost varje dag om han får. Eller lite frukt. That´s it. Så vad gör en mamma? Jo, trugar och tjatar varje morgon att han ska äta upp antingen sin fil eller sin smörgås. Så jag bestämde mig för att testa något nytt.

Jag brukar göra granola. Det gillar jag själv väldigt, väldigt mycket. Knaprigt, gott och jag bestämmer själv vad jag vill i och inte. Utan en massa socker och utan att det smakar träflis. Är inte så förtjust i varken köpta flingor eller musli så jag gör helt enkelt mina egna. Min äldste son Douglas gillar min granola mycket, medan Dante som är 4 år har varit lite skeptisk. Så jag bestämde mig att testa att göra med kakao – som choklad som han älskar så mycket! Tänkte att om det ser ut, doftar och smakar som choklad borde det gå ner i ett nafs! Utmaningen blev så klart att hålla sockret borta. Så igår när jag gjorde en sats vanlig granola testade jag att göra med kakao med. Här kommer recepten!

66800_540367506034800_1203154608_n

Till en stor glasburk “orgnial”granola:

Ugn 175°C

Blanda:
6 dl fiberhavregryn
1 dl kruskakli
2 dl GI Grötblanding med bovete (finns bland gröten i din butik)
2 dl grovhackad mandel
1 dl pumpafrön
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 tsk vanlijpulver
0,5 tsk kardemumma
1 tsk kanel

Blanda i en annan bunke:
1,5 dl äppeljuice
1 dl rapsolja
0,5 dl flytande honung

Gör såhär:
1. Häll vätskan över den torra blandningen.
2. Rosta i 175°C ugn i 30 minuter. Vänd och rör om granolan efter halva tiden.
3. Ta ut ur ugn och låt svalna på plåten. När den är sval, häll i glasburk. Servera med din favoritfil eller yoghurt eller varför inte helt vanlig kall mjölk. Och lite bär eller frukt på toppen. Mums!

Nu till den chokladiga varianten.

1237623_540017382736479_1273015133_n

En lite mindre, men ändå stor burk chokladgranola:

Blanda:
2 dl fiberhavregryn
2 dl vanliga havregryn
1 dl pumpakärnor
1 dl GI grötblandning
1 dl kruskakli
3 dl grovahackade hasselnötter
2 dl lätt rostade kokosflarn
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljpulver

Blanda i en annan bunke:
1 dl äppeljuice
0,5 dl honung
0,5 dl rapsolja

Gör som med orginalgranolan. Klart!

Det spännande är att när jag i morse presenterade de två granloan för barnen och Dante skulle välja vad han ville ha så ville han ha originalet – inte den med kakao! Och åt dessutom upp alltihop utan tjat! Ungar är konstiga ibland… Och härligt överraskande!

Min kärlek till köttbullar.

Jag älskar köttbullar.

Smaken av en härlig, saftig, fluffig, fast och köttig köttbulle är nog det som fick mig att verkligen börja gilla svensk mat som 6-åring när jag kom till Sverige. Matkrocken var stor när jag lämnade den smakrika, ibland något chiliheta, umanmifyllda koreanska maten till att landa i köttbullarnas land -82. 6 år gammal visste jag inte så mycket om matlagning, men redan då jag älskade mat och att hänga med min korenaksa mormor i köket.

Så blev jag adopterad till Sverige av min svenska familj. Förutom en kulturchock som hette duga och saknad efter mamma, mormor och lillebror som sved in i hjärtat och knöt ihop magen varje dag, framför allt på kvällarna när det var sovdax, så var det också den där konstiga nya maten. Kassler med ananas, Uncle Bens ris till. Kådolmar med lingonsylt och kokt potatis. Fiskrullader i ugn med grädde. Dillkött. Mild, snäll mat, men som jag inte kände igen. Så långt det gick att komma från kimchi, bulgogi och starka nudelsoppor.

Så det var köttbullarna som vann mitt hjärta, som välkomnade mig in i det svenska köket och maten här. De blev min inkörsport kan man säga. Mamma Berith gjorde dem oftast på skånskt manér, med fläskfärs, vitpeppar, lök och det gamla husmorstipset, nypa socker. Så med köttbullarna kom kärleken till den svenska maten som lever och växer fortfarande hos mig. Så nog var det en tvungen seger för mig när jag vann köttbulletävlingen i Sveriges mästerkock. Då gjorde jag så svenska som det bara går. Och det gillade man ju. Men ibland tycker jag att det är roligt att göra olika soters köttbullar, ibland blir de även små biffar, som turkiska köfte. Eller italienska polpette med citronzest och persilja. Eller grekiska med feta och kalamata. Men då blir de små biffar. Och så gör jag så klart en koreainfluerad variant med. Barnen är helt tokiga i alla former av köttbullar och så även dessa. Här kommer mitt vardagsenkla recept på “koreanska” köttbullar. Supergott med chilipicklad gurka och sesammarinerade böngroddar. Hoppas ni vill testa min “kulturkrocksrätt”, tror ni kommer gilla det!

1236620_537211706350380_1534188065_n

Koreanska köttbullar med chilipicklad gurka och sesammarinerade böngroddar

4 pers

Koreanska köttbullar:
600 gr blandfärs
1 ägg
0,5 dl vatten
0,5 dl ströbröd
2 finrivna vitlöksklyftor
0,5 liten riven lök
1 msk japansk ljus soja
1 msk fisksås
0,5 msk rörsocker
Nymald svartpeppar
Rapsolja att steka i

1. Vispa upp ägg med vatten. Tillsätt ströbröd och låt stå och svälla medan du förbereder de andra ingredienserna.
2. Blanda i soja, fisksås, rörsocker, vitlök och lök och riv över några varv med svartpepparkvarnen.
3. Lägg i blandfärsen och blanda väl, gärna med händerna.
4. Rulla till önskad storlek köttbullar och stek i rapsolja på medelvärme till köttbullarna har fått fin färg runtom och är genomstekta.

Marinerade böngroddar
Ingredienser:
150 gr färska böngroddar (från mungbönor)
1,5 tsk salt
2 tsk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön

1. Häll kallt vatten i en bunke och lägg groddar i. Skölj väl och avlägsna eventuella gröna bönskal. Häll av vattnet. Koka upp 2 liter vatten och häll i bunken med e sköljda böngroddarna. Häll genast av och skölj sedan groddarna med iskallt vatten. Låt rinna av väl i durkslag.
2. Blanda groddarna med sesamolja, salt och sesamfrön.

Chilipicklad gurka
Ingredienser:
1 fast stor gurka
2 salladslökar, fint skivade
1 tsk ättika
2 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk koreanskt chilipulver

1. Blada ättika, socker, salt och koreansk chilipulver.
2. Skiva gurka i tunna skivor, gärna på en mandolin. Blanda med salladslök och den sötsyrliga blandningen. Ställ i kylen tills den ska ätas.

Servera köttbullar, gurka och böngroddar med en nykokt, ångade varmt ris. Smaklig spis!

Recept på min bästa kimchi! Häng med och laga med mig imorgon kväll, onsdag!

Här kommer som utlovat receptet på min bästa kimchi. Starkt, syrligt, umami och supersmakintensivt! Beroendeframkallande, säger många! Gott till eller i det mesta i matväg, faktiskt!

Imorgon lagar jag den med start av saltning av salladskål kl 19.00 för att sen köra vidare med kryddor och tillagning kl 20.30. Är ni med? Allt händer live på facebook, här på bloggen och på instagram. Anmäl dig på min facebooksida så vet jag att du är med! Jennie Walldéns Smaker heter den på facebook.

Det är redan många som hänger på – så kul kommer det garanterat att bli! Du kan ställa frågor till mig och de andra medlagande under tillagningen – vi kör interaktivt!

Så här är receptet på genuin koreansk kimchi “Jennie style”! Jag kör dubbel sats, du gör det som passar dig bäst. Kimchin går ALLTID åt hos mig, lååångt innan den är i närheten av att bli gammal. Tål att stå i kylen i minst 1-2 månader, så länge man alltid har rena bestick när man tar i burken. Jag lägger alltid upp det jag tror kommer gå åt för stunden i en skål.

704x396(ByMaxScale_TopLeft_Transparent_True_True)

Tid: 30 minuter + 1,5 timmes saltning + 2 dagars fermentering

1 stort salladskålshuvud, skuret i ca 4 cm bitar
2 msk salt
1,5 dl vatten
2 msk rismjöl (finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
1 msk socker
1 msk riven ingefära
2 tsk riven vitlök
0,5 gul lök, riven
0,5 dl fisksås (finns på asiatiska hyllan i livsmedelsbutiker)
1 dl gochujaru, dvs koreanskt chilipulver (kan ersättas med vanligt milt chilipulver eller 50/50 paprikapulver och chiliflakes)
10 räkor, skalade och finhackade
5 salladslökar, tunt skivade
1 morot, skuren i tändsticksstavar
10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar

1. Lägg salladskålen i en stor skål. Separera bladen väl. Strö saltet över salladskålen, blanda försiktigt, men noggrant så alla blad täcks med salt och låt stå i 1,5 timmar.
2. Skölj salladskålen grundligt 3 gånger för att få bort överflödigt salt.
3. Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås, chilipulver och räkor och rör noga.
4. Tillsätt de finskurna grönsakerna och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda noggrant, gärna med händerna så inte grönsakerna går sönder.
5. Lägg i glasburkar, täck med plastfolie och sätt på lock. Fyll inte burkarna helt upp, då det behövs plats för fermenteringen.Låt stå framme i rumstemperatur i 2 dagar. Kimchin ska bubbla av jäsningen och är då klar att ätas. Förvaras sedan i kylen.

Själv tycker jag att kimchin är godast efter 2 veckor, men det är en smaksak. Koreaner äter även gärna kimchin nygjord, så det går så klart också bra!

Jag har fått några frågor gällande räkorna i rumstemperatur, och visst kan de uteslutas, men ger extra havssmak som då försvinner. Goda mjölksyrabakterier som syrar kimchin är mycket starka och tar över ev dåliga bakterier som skulle kunna uppstå så man behöver inte oroa sig för att bli dålig. Men om du känner dig otrygg, uteslut då räkorna. I Korea vid havskusten gör man kimchi med råa ostron…  Och har gjort i alla tider.

IMG_2275   IMG_2276  IMG_2281

Inför mitt gästspel på Årstiderna by the Sea gjorde vi mitt livs största sats kimchi – till flera hundra personer! Så här så det ut då. Och alla var nyfikna, vill jag lova. Och vi hade väldigt kul. Som vi kommer ha imorgon. Är ni redo! Till ICA, Coop eller var ni nu handlar och ladda med ingredienserna! Det ska jag nu. Hoppas vi ses kl 19 imorgon onsdag!

Citron-och dragonkyckling – passar perfekt till hösten första hemlagade mos!

Igår fyllde min kompis Sandra år. Hennes man var bortrest med jobb så vi firade hennes dag hemma hos oss istället. Vilken mysig kväll vi fick!

Efter dagishämtning lekte barnen ute trädgården och jag började genast med att laga middag. Inte svår, men lite längre tid i ugnen. Sandra kopplade av på köksgolvet med sin 8-månadersbebis och höll mig sällskap medan jag lagade helgrillad citron-och dragonkyckling med höstens första potatismos, gräddig skysås och kokta grönsaker. Lite smyghöstig mat – perfekt!

Jag älskar riktigt god, hemlagad potatismos. Kanske oväntat, men just potatismos är faktiskt en av mina specialiteter. Fluffig, mild, fyllig och smakrik, så är en riktigt bra potatismos för mig. Mjölig potatis som King Edward är den bästa för ändamålet och det är alltid det jag använder när jag gör mos. Svensk färskpotatis i all ära, de är fantastiska på sommaren med sill, grillning och annan god sommarmat, men är hopplösa att göra mos på. Så gissa om jag blev glad när jag hittade höstens första svenska King Edward! Tjoho! För att få det fluffigaste och smaskigaste moset har jag några tricks. Här kommer de:

– Använd alltid mjölig potatis
– Ånga av potatisen och tillsätt kokhet mjölk
– Krossa det hela med en stilla elvisp, vispa sen det hela med locket på
– Ha i så mycket äkta smör i du vågar och känner, men min devis här är att ju mer, desto godare – själv har jag i massor!
– Salta och peppra ordentligt och riv över lite muskotnöt
– Om man vill kan man smaksätta moset med det man gillar eller passar till övrigt i rätten. Jag gillar rostad vitlök, en bra tryffelolja, jordärtskockor som får koka med potatisarna, palsternacka eller rotselleri mm.

Vispa aldrig en mos med kall mjölk för då blir den klistrig och viktigt är att potatisarna är hetare än hetast!
Så! Nu har du ett fluffigt och härligt potatismos som smakar underbart!

Till moset åt vi ljuvlig helgrillad citron-och dragonkyckling. Franskt i det Walldenska hemmet!

9386_530559670348917_1421960092_n

Så här enkelt gjorde jag:

2 hela kycklingar (ca 1400 gr/kyckling)

200 gr smör
1 msk torkad dragon
rivet skal av 1 ekologisk citron
6 rivna klyftor vitlök (låter mycket men det är det inte till nära 3 kg kyckling!)

Citronen utan skal + salt och peppar

2 dl creme fraiche
2 tsk honung

1. Rör ingredienserna till smöret. Lyft på kycklingskinnet och putta in så mycket smör du kan där. Smörj sen in kycklingen med resten av smöret.
2. Salta, peppra och droppa över citronsaften över kycklingen.
3. Skjuts in i ugnen på 150 grader varmluft (eller 175 grader vanlig ugn) i ca 1 timme 15 minuter. Kolla så att innertemperaturen (vid lårbenet är bra att kolla) på kycklingen är 72 grader, då är den klar.
4. Häll av skyn från formen och vispa ur med lite, lite vatten. Häll i en kastrull och lägg i creme fraiche samt honung. Låt koka upp och smaka ev av med lite salt och peppar. Den härliga såsen är klar!
5. Tranchera (skär upp) kycklingen och servera med sås, potatismos, kokta grönsaker (jag gillar brysselkål och morötter) samt en god röd vinbärsgelé.

En härlig middag för många som sköter sig mycket i ugnen själv! Så kan du njuta av sällskapet istället och i mitt fall igår var det en mysig 8-månadersbebis och ett lite äldre födelsedagsbarn som själv är trebarnsmor!

Hoppas även ni hade en härlig måndagskväll igår! Önskar er en fortsatt härlig vecka!

Smörgåstårtans återkomst!

OK, såhär är det. Min min diggar smörgåstårta. En bra sådan. Men han får inte det så ofta. Typ aldrig. För när äter man smörgåstårta? Denna svenska tradition tas numera bara upp begravningar och kanske, möjligtvis vid dop. Vi kan bara konstatera det, smörgåstårtans glansdagar är förbi. Dess bästa period var troligen under sent 70-tal och stora delar av 80-talet. Då minns jag att det var mycket smörgåstårta på olika tillställningar. Jag var barn och borde kanske inte gillat smörgåstårta så mycket. Men det gjorde jag, speciellt att dekorera den. Min mamma brukade göra tårtan, ibland fick jag hjälpa till, och sen överlämnade hon dekorationen till mig. Så roligt det var! Jag älskade att pyssla om smörgåstårtan så den skulle bli så vacker som möjligt. Många laxrosor och räkhögar har jag byggt i mitt liv! Och så stolt jag var sen när hela verket var färdigt. Det blev ju så maffigt och fint. Högsäsongen för smörgåstårtorna övergick till lågsäsong och jag blev även äldre och vågade mig ut på mer avancerad matlagning. Men dekorationen av barndomens smörgåstårtor bär jag alltid med mig med glädje i hjärtat.

Så det blev faktiskt en positiv överraskning när jag ganska nyligen insåg att min man faktiskt gillar smörgåstårta! Väldigt mycket om det är en bra sådan. Så när han skulle fylla 40 år i fredags smidde jag värsta planerna till en riktigt fin smörgåstårta till honom att överraska med till frukost. Den finaste smörgåstårta jag kunde uppbringa, utan att vara för magstark på morgonen, samt champagne, jordgubbar och starkt kaffe, det var det Jonas fick som 40-årsfrukost. Om han blev glad? Överlycklig! Nedan följer receptet så kan även du göra någon du tycker om lika glad!

Jonas smörgåstårta

Smörgåstårtan har 3 lager fyllning och 4 lager bröd, här i detta fall formfranska, det största du hittar. Till en tårta som bör räcka till ca 8 personer behöver du:

Dekoration och själva tårtan:
16 skivor stora formfranska
1 squash i tunna skivor på längden, skär med mandolin eller osthyvel, rulla ihop till höga rullar
5 dl creme fraiche, vispa den fluffig
en handfull rädisor, sköljda och delade på mitten
en gurka, skalad och kärnhuset borttaget, hacka i små kuber och blanda med 1 msk finhackad dill
Finhackad gräslök
Ärtskott

Tonfiskfyllning:
1 stor eller 2 små finhackade färska vårlökar
1 burk fin tonfisk i olja av bra kvalitet
1 dl majonnäs, gärna fullfett, dvs 80% fett
1 dl grekisk yoghurt
En nypa salt och nymalen svartpeppar
1/2 msk pressad citron
Blanda ingredienserna väl.

Ägg- och krassefyllning:
6 hårdkokta kalla ägg, grovhackade
1 1/2 dl  majonnnäs, fullfett
En låda smörgåskrasse, klippt
En nypa salt
Rejält med nymald svartpeppar
Blanda ihop ingredienserna väl.

Räk-och dillfyllning:
3 dl skalade räkor, torka av ev. vatten, grovhackade
3 stora finhackade salladslökar
1 näve dill, finhackad
1 nypa salt och nymalen svartpeppar
1 dl majonnäs, fullfett
1 dl grekisk yoghurt
Rivet zest från 0,5 citron
några droppar pressad citron
Blanda ingredienserna väl.

Gör så här:
Gör rörorna först och låt stå i sina skålar.
Skär av kanterna på bröden och lägg ut de fyra första brödskivorna i en fyrkant.
Bred på tonfiskfyllningen, det ska vara tjocka lager. Lägg på fyra skivor bröd, tätt då de bildar en helhet.
Bred på ägg-och krassefyllningen. Lägg på fyra skivor bröd som ovan.
Bred på räk-och dillfyllningen. Lägg på de sista fyra skivorna bröd.
Täck nu tårtan runt om och ovanpå med den vispade creme fraichen. Jämna till kanterna med en kniv eller tårtspade.
Dekorera med squashrullar, rädisor, dillgurkan, gräslök och ärtskott.

Nu återväcker vi den här gamla svenska klassikern! Lycka till med din!