Category Archives: Mat ute

Koreanskt julbord och genunin kinakrog. Helgen har varit god!

Helgen har varit väldigt skön! Efter en hård arbetsvecka behöver man vila upp sig. Och då njuter man ju av det som mest också, eller hur? Hoppas ni haft en härlig helg också!

I fredags dukade jag tillsammans med Skeppsbron 2 upp fusion-asiatiskt julbord för 75 personer på Procera Networks (IT-bolag) på Börshuset, Malmö. Så roligt det är att vara i restaurangkök och så mycket duktiga människor det finns! Vi lagade de 20 rätterna till buffén med tonvikt på de asiatiska smakerna och en del vegetariska inslag, då det var efterfrågat. Det blev allt ifrån mina special ribs (recept finns på föregående inlägg), krämig sill med ingefära, chili och ingefära, sill med det koreanska brännvinet soju och citrus, koreansk grönkål, gratinerade musslor med brynt soja-limesmör och  five spice anka med mandarinpannkakor till klassisk julskinka och gravad lax med hovmästarsås. En succé blev det och man var väldigt nöjda! Jag höll även en föreläsning om passion till mat, att gå utanför sin comfortzone för att våga mer – det är då man blir bättre på riktigt – inom allt, inte bara mat! Jag tycker verkligen att det är roligt att hålla föredrag. Att lyssna in publiken och få igång deras triggers är en utmaning och lika spännande varje gång.  Mottagandet hos Procera Networks blev väldigt positivt och det gör mig så klart väldigt glad!

Tyvärr har jag inte så mycket bilder från det härliga julbordet. Det var både mörkt i lokalen (bilderna blev inte så bra) och det var mycket att stå i eftersom det både var fokus på maten och föredraget för min del. Så jag visar endast en fraktion av all den mat som serverades i fredags. Men jag kommer kanske att laga dessa igen och då fotar jag bättre bilder, lovar!

IMG_3199
OK. Det gick åt seriöst mycket Kikkoman till 20 rätter till 75 pers…

Musslor och Markus Börshuset 6 dec
Markus preppar de snart gratinerade musslorna med soja-limesmör, chili och koriander.

Kimbap Börshuset 6 dec
Kimbap – Koreas svar på japanska makirullar. Utan risvinäger och socker i riset, utan sesam istället. Min variant doppas i kimchimajonnäs. Så här enkelt gör du den!

1 äggula
2 dl rapsolja
2 tsk dijonsenap
1 dl finhackad kimchi (hemgjord eller köpt)
1 tsk gochujang (koreansk chilipaste) eller om du inte hittar det ersätt med 1 tsk sambal oeleok + 1 tsk honung
salt efter smak (smaka alltid av dina såser!)

1. Vispa ihop äggula med dijonsenap. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning till det hela tjocknat till en tjock majonnäs.
2. Rör i de övriga ingredienserna och smaka av med salt och ev mer honung och chilipaste. Låt vila i kylen minst 30 minuter innan servering. Klart och gott till mycket! Kimbap, stekt eller grillat kött eller kyckling, i hamburgaren, istället för salsa i fredagstacon osv osv.

Ja, vi närmar ju oss mitten på december och andra advent igår skulle familjen och jag firat i Köpenhamn på Tivolis julmarknad. Tyvärr gjorde de sista resterna av Sven sig påminda och i 1-gradigt slask  regnade och blåste det lite väl mycket i vår smak för adventsmys utomhus i flera timmar. Så barnen och jag hälsade på Alia, en kollega och vän som har en fin papegoja som barnen var nyfikna på och mös hos dem en stund. Sen åt vi sen lunch på Kin Long, Malmös äldsta kinesiska restaurang med mycket god mat från Taiwan. Inte den vanliga kinakrogen här inte, utan mer genuint skullen jag säga. Och väldigt gott! Rekommenderar ett besök. Och tips till er som har barn – de (mina i alla fall) totalt älskar den krispiga kycklingen med koriandersås. Vi vuxna åt först wontonsoppa och sen krispig biff med lök, gul paprika och en gnutta selleri och sidfläsk med fermenterade sojabönor och krispigt grönt. Mmmm.

Kin Long lampor
Kin Longs kinesiska röda lyktor i taket. Vackra, men gör dock att alla foton på mat bara blir helt röda, tyvärr.

Önskar er en bra start på veckan som rusar mot tredje advent!

 

Vilken fantastisk helg det har varit!

Helgen som varit var oerhört intensiv och så superkul!

I fredags eftermiddag satte jag mig på tåget till Göteborg för att preppa inför min föreläsning på Combitechs stora konferans på Gothia Tower. För 1000 personer skulle jag prata om kombinationskraft inom matlagning, smaker och teamwork. Klart var det lite nervigt och pirrigt, men som vanligt inför stora, kanske lite skrämmande saker var jag sjukt taggad och väl förberedd. Och sov nästan ingenting natten innan! Drömde att jag dog flera gånger, men det är väl ett sundhetstecken – att man vet att nu är det något stort på g! Fredagskvällen var underbart medelhavsvarm och njöt jag av sensommarvärmen och härlig mat med min barndomsväninna Titti på uteservering i härliga Götet.

Göteborg

Detta är icke Florens. Göteborg levererar!

På lördag förmiddag, precis innan lunch höll jag min föreläsning om “Smaker i mitt hjärta – hur vinnande kombinationer uppstod”. Jag pratade mycket matglädje och också hur man ska pusha sig själv till att våga prova nytt och lita på sig själv (och sina smaklökar!). Och pratade om vikten av att kombinera team som kan olika saker för att nå maximal dynamik och resultat. Och att innan dess måste man våga veta själv vad man är bäst på! Så många budskap, men jag tror de gick hem. För det var ett fantastiskt gensvar och verkligen roligt att stå på scen inför alla dessa ingenjörer och prata om magkänsla på många plan!

Bild 1   Bild 2

 

Kaffepaus och lokalen är tom strax innan jag kliver på scen. Så roligt det var! Och så fint gensvar! Tack Combitech!

Efter föredraget gav satte jag mig på tåget till Stockholm. Dit bar det för en rolig dubbel-40-årsfest på kvällen hos våra vänner med mycket god mat, dans och skratt och på söndagen Taste of Stockholm!

Jag träffade där vinnaren av min bloggtävling, gulliga Ina Carlsson som fick hänga med och äta trerätters signerad Johan Jureskog. Vi var sex matbloggare med varsin vinnare från respektive bloggtävling som tack vare Electrolux fick njuta av den grymma trerättersmåltiden av Johan Jureskog och av hans sällskap och handfasta tips och råd. Och vilken måltid det blev! Pulpo, stor, hel bläckfisk med bläckaioli och sen helstekt griskulting med dillmajo, sockerärtor och kål. Till sist bread pudding gjord med njurfett  (ja, ni läste rätt! Och det smakade inte konstigt eller ogott) och till det varma hjortron, vaniljsås och vaniljglass. Allt var en fantastisk upplevelse, men kanske, kanske var efterrätten det bästa, med njurfett och allt!

Jag träffade även Christer Svantesson, denne härlige och kramgoe legens som tillsammans med Leif Mannerström satte det moderna franska köket på Sveriges karta innan jag ens kunde sätta på en spis. Respekt!

Tack till Electrolux för den fantastiska dagen! Wow vilken dag det blev! Som en äldre italiensk herre sa: Detta är inte Sverige – det känns mer som att vara i Venedig! Och vädret och utsikten på Riddarholmen kunde locka tankarna sydligare breddgrader, men jag lovar att maten – och ack vad den var svensk. Och underbar!

Bild 3

Tillsammans med Ina – vinnaren av bloggtävlingen där hon vann lunchen av Johan Jureskog i mitt sällskap.

 

Bild 4

Johan – köttkungen!

1173690_533152233422994_445793826_n

Med matbloggerskan Karoline Nordefors.

1003929_533148946756656_185653551_n

Johans helstekta griskulting. Man äter allt. Och ja, det var väldigt, väldigt gott.

 

526362_533032993434918_537336750_n

Från Taste festivalen. Albin och Adams matstudio levererade dessa fantastiska Ostron Tigers Milk. De vann även festivalens pris för bästa rätt med just denna. Fantastisk!

 

I1014239_533020550102829_1445811594_n

Johan hugger in.

 

1237951_533020353436182_214042598_n

Mellan machomännen Johan och Christer.

1238821_533000703438147_760420879_n

Med bästa toksprallan Stina, en av mina medtävlande i Sveriges Mästerkock.

1239519_533000123438205_1090428639_n

Med den grymme Johan Hedberg som driver matbloggen Matgeek. Check it out! Det gör jag jämt!

1239972_532973130107571_520477863_n

 

Johans förrätt- Pulpo. Cool presentation och perfekt tillagat!

1239017_533149226756628_1084318030_n

Grönmusslor från Farang – gick som smör i solskenet!