Category Archives: Kött

Julen närmar sig med stormsteg! Och då lagar jag mina “Special Ribs” i kubik!

I det Walldenska hemmet har vi advent-och julpyntat hela huset idag. Så fint det blev och så härligt med julkänsla! Det närmar sig med stormsteg. Varje år är jag förbluffad att december rusar förbi så snabbt och jag önskar alltid att jag njutit mer av julkänslan innan julen är slut. I år är året då jag verkligen ska unna mig att njuta av alla härligheter julen har att bjuda. Med förberedelser och allt.

Jag tycker mycket om julmat, men inte för många gånger innan julafton. Och så klart ska den vara riktigt vällagad, så jag är inte en av dem som ev käkar färdig jultallrik till lunch. En av mina favoriter är revben, kanske är den skånska traditionen som gör sig påmind, men det är en av favoriterna på julbordet för mig. Och för alla andra som jag gör mina special ribs till. Namnet “Special Ribs” kommer från att jag började göra revben för många år sedan och varje gång tog de slut. Jag gjorde fler och fler för varje gång jag skulle bjuda mina vänner och familj på detta och de tog ändå alltid slut! Och för det mesta höftade jag till en glace som jag gillade så därför fanns det aldrig något riktigt recept på denna populära rätt. Så när jag skrev min kokbok ” Smaker i mitt hjärta” så fick mina revben en särskild plats där. Och de passar inte bara perfekt på julbordet utan mest när som helst, till vad som helst. På grillen en ljummen sommarkväll med krämig potatisallad och späda rädisor, en ruggig höstkväll med en äppel-och vitkålsallad med dijonvinägrette och potatismos till, en experimetslustsfylld kväll tillsammans med bakad sötpotatis fylld med kimchismör eller varför inte helt enkelt med ångande jasminris och gurk-och koriandersallad?

Ja, som sagt, mina special ribs passar till det mesta och de flesta, även barnen älskar dessa smakrika, sötsura, kryddiga och klibbiga revben. Och enkla är de att göra med! Så vad väntar du på!

bonnier_smk2013_130123_ribs_0033

Special Ribs:

Till 4 personer

2 timmar (varav 1 timme 30 minuter är förkokning)

Ugn: Först 125 grader, sen 225 grader

Ingredienser:

1,2 kg revben, skurna i bitar

0,5 dl oystersauce

0,5 dl honung

1 dl sweet chili sauce

0,5 dl tomatpuré

3 cm ingefära, riven

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk fisksås

1 knivsudd kanel

2 tsk sambal oelek

Peppar

Gör såhär:

  1. Lägg revbenen i en form eller djup plåt. Salta och peppra. Häll 1-2 dl vatten i botten och täck helt runt om med almuniumfolie, ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka i 125 grader i 1 timme 30 minuter.
  2. Blanda samman alla ingredienserna till glacen.
  3. Efter 1 timme 30 minuter, ta ut revbenen ur ugnen och höj temperaturen till 225 grader. Ta bort folie, häll av vätskan och pensla på glace. Sätt tillbaka i ugnen och låt glacen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är de som bäst. Detta tar ca 20 minuter.

Min kärlek till köttbullar.

Jag älskar köttbullar.

Smaken av en härlig, saftig, fluffig, fast och köttig köttbulle är nog det som fick mig att verkligen börja gilla svensk mat som 6-åring när jag kom till Sverige. Matkrocken var stor när jag lämnade den smakrika, ibland något chiliheta, umanmifyllda koreanska maten till att landa i köttbullarnas land -82. 6 år gammal visste jag inte så mycket om matlagning, men redan då jag älskade mat och att hänga med min korenaksa mormor i köket.

Så blev jag adopterad till Sverige av min svenska familj. Förutom en kulturchock som hette duga och saknad efter mamma, mormor och lillebror som sved in i hjärtat och knöt ihop magen varje dag, framför allt på kvällarna när det var sovdax, så var det också den där konstiga nya maten. Kassler med ananas, Uncle Bens ris till. Kådolmar med lingonsylt och kokt potatis. Fiskrullader i ugn med grädde. Dillkött. Mild, snäll mat, men som jag inte kände igen. Så långt det gick att komma från kimchi, bulgogi och starka nudelsoppor.

Så det var köttbullarna som vann mitt hjärta, som välkomnade mig in i det svenska köket och maten här. De blev min inkörsport kan man säga. Mamma Berith gjorde dem oftast på skånskt manér, med fläskfärs, vitpeppar, lök och det gamla husmorstipset, nypa socker. Så med köttbullarna kom kärleken till den svenska maten som lever och växer fortfarande hos mig. Så nog var det en tvungen seger för mig när jag vann köttbulletävlingen i Sveriges mästerkock. Då gjorde jag så svenska som det bara går. Och det gillade man ju. Men ibland tycker jag att det är roligt att göra olika soters köttbullar, ibland blir de även små biffar, som turkiska köfte. Eller italienska polpette med citronzest och persilja. Eller grekiska med feta och kalamata. Men då blir de små biffar. Och så gör jag så klart en koreainfluerad variant med. Barnen är helt tokiga i alla former av köttbullar och så även dessa. Här kommer mitt vardagsenkla recept på “koreanska” köttbullar. Supergott med chilipicklad gurka och sesammarinerade böngroddar. Hoppas ni vill testa min “kulturkrocksrätt”, tror ni kommer gilla det!

1236620_537211706350380_1534188065_n

Koreanska köttbullar med chilipicklad gurka och sesammarinerade böngroddar

4 pers

Koreanska köttbullar:
600 gr blandfärs
1 ägg
0,5 dl vatten
0,5 dl ströbröd
2 finrivna vitlöksklyftor
0,5 liten riven lök
1 msk japansk ljus soja
1 msk fisksås
0,5 msk rörsocker
Nymald svartpeppar
Rapsolja att steka i

1. Vispa upp ägg med vatten. Tillsätt ströbröd och låt stå och svälla medan du förbereder de andra ingredienserna.
2. Blanda i soja, fisksås, rörsocker, vitlök och lök och riv över några varv med svartpepparkvarnen.
3. Lägg i blandfärsen och blanda väl, gärna med händerna.
4. Rulla till önskad storlek köttbullar och stek i rapsolja på medelvärme till köttbullarna har fått fin färg runtom och är genomstekta.

Marinerade böngroddar
Ingredienser:
150 gr färska böngroddar (från mungbönor)
1,5 tsk salt
2 tsk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön

1. Häll kallt vatten i en bunke och lägg groddar i. Skölj väl och avlägsna eventuella gröna bönskal. Häll av vattnet. Koka upp 2 liter vatten och häll i bunken med e sköljda böngroddarna. Häll genast av och skölj sedan groddarna med iskallt vatten. Låt rinna av väl i durkslag.
2. Blanda groddarna med sesamolja, salt och sesamfrön.

Chilipicklad gurka
Ingredienser:
1 fast stor gurka
2 salladslökar, fint skivade
1 tsk ättika
2 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk koreanskt chilipulver

1. Blada ättika, socker, salt och koreansk chilipulver.
2. Skiva gurka i tunna skivor, gärna på en mandolin. Blanda med salladslök och den sötsyrliga blandningen. Ställ i kylen tills den ska ätas.

Servera köttbullar, gurka och böngroddar med en nykokt, ångade varmt ris. Smaklig spis!

Festmeny!

Onsdag förmiddag och juli har anstormat sedan måndags! Nu är det inte långt kvar till semestern! Bara några dagar kvar. Kanske några av er börjat semestern redan?  Vad har ni för semesterplaner?

Jag tycker att semestern alltid innebär mycket god mat och dryck och ibland måste jag hejda mig så det inte ska bli festmåltider varje dag – det sätter ju sig runt midjan om det blir för mycket av det goda – varje dag!

Jag tycker att man ska unna sig livets goda, men försöker själv att inte göra det varje dag. Ibland kör jag grädde och vin, ibland snålvatten.  Så blir det en bra balans.

Min man Jonas fyllde 40 år i fredags och vi firade detta med att åka till Ystad Saltsjöbad bara familjen. Det har varit mycket jobb för oss båda på sistone och det var skönt att åka iväg och vara tillsammans på ett härligt ställe bara vi i familjen. Vi badade (till barnens stora förtjusning),  åt och drack gott och hade det riktigt fint. I lördags hade vi kalas för nära släkten för att fira “dubbeltjugoåringen” och då ville jag att vi skulle äta något riktigt klassiskt till huvudrätt som jag vet att födelsedagsbarnet älskar! Och så lite nya, spännande inslag. Så menyn blev följande:

Italienska bläckfiskcrostini
Dryck: Champagne Pol Roger

942333_500735406664677_327951161_n

Bläckfisk är lite polariserande och jag vet folk som både älskar och avskyr bläckfisk. Inte så många som tycker att det är “sådär”. Själv gillar jag de små rackarna, speciellt de små “Moscardini” typerna från Italien och blir alltid glad när jag hittar fina färska exemplar i fiskdisken. Här fräste jag bara på dem snabbt i olivolja med vitlök, chili, citron och persilja och la sen över crostini. Även den smått skeptiska Klara, 15 år, tyckte att de var goda. 🙂

Sen följde förrätten som jag ville hålla enkel och somrig. Jag valde Fröyalax som man vanligtvis använder till den bästa sashimin och finns att köpa i välsorterade fiskdiskar. Till den blev det hemslagen dijonaioli, dillmajonnäs, gurka, forellrom och stekta brödsmulor.
Dryck: Stoneleigh Sauvignon Blanc

Förrätt med Fröyalax

 

Sen följde en av födelsebarnets favoriträtter – Oxfilé med hemslagen bearnaise, rödvinssky, brynt sparris och knipplök samt rostade tomater. En klassiker som de flesta uppskattar mycket! Dryck: La Tryfferière (rött vin köpt i Paris)

Oxfile med bea, rödvinssky

 

Middagen avslutade vi med pavlova på citronmaräng, flädergrädde och jordgubbar
Dryck: Kaffe och avec

Pavlova på citronmaräng, fläder och jordgubbar

 

Hoppas att ni kanske har fått lite inspiration inför kommande festmåltider under semestern – kanske planerar du något festligt redan nu till helgen?

Ha en skön onsdagseftermiddag!

Alla barn älskar köttbullar! Eller…?

Idag är mina barn på utflykt med dagis och skulle ha med sig matsäck. Douglas, min snart 6-åring önskade sig genast pasta pesto med stekt lax som är hans favoriträtt just nu. Vi kom fram till att den steka laxen inte längre känns stekt i en kall picknickväska så vi kom fram till att köttbullar blir bra till. Dante som även han älskar just pasta pesto med lax tyckte det lät bra med köttbullar han med.

Rent generellt när det vankas köttbullar hos oss så brukar jag göra laster. Vi alla fyra i familjen är helt tokiga i köttbullar så det brukar gå åt mer än man kan tänka sig för två barn och två vuxna. Och jag vill gärna alltid få några över att lägga på lut i frysen. Det har lagats en hel del köttbullar i det Walldenska hemmet och jag gör lite olika nästan varje gång. Ja, ni vet, man tager vad man haver, som jag säger ibland. För det mesta steker jag finhackad lök, men nu när det finns så fina färska vårlökar tycket jag att det ger fin smak att bara riva ner det i smeten. Blir gott! Fast jag gör lite olika varje gång så har jag några “hemliga” grejor som alltid går i. Inte hemliga nu längre och så här gjorde jag just igår:

Köttbullar

800 gr blandfärs (igår blev det 50/50)
1 dl mjölk
0,5 dl grädde
1,5 skiva formfranska
1 msk kikkomansoja
0,5 msk fisksås
1 tsk salt
generöst med både nymalen svartpeppar och vitpeppar
1 stort ägg
1 riven stor färsk lök
1 finriven liten vitlöksklyfta
Smör och rapsolja att steka i

1. Blanda mjölk, grädde, soja, fisksås och salt. Lägg i formfranska och låt bli helt mjukt i vätskan. Smula sedan sönder så det blir en lös “smet”. I med ägget och vispa runt ordentligt med en gaffel. Peppra.
2. Riv löken och vitlöken och blanda i smeten. Till sist blanda i köttfärsen och rör runt med händerna ordentligt så allt blandas.
3. Rulla till köttbullar i önskad storlek och stek gyllenbruna på medelvärme i både smör och rapsolja.

Jag gör oftast klassiska “svenska” köttbullar, utan speciella kryddor som kryddpeppar eller örter. Men en skvätt kikkomansoja och fisksås samt både vit-och svartpeppar är mina små tricks i mina köttbullar. Dessa går alltid i. Sen binder jag ibland smeten med kokt potatis, ströbröd eller rivet knäckebröd eller som här med hela brödskivor. Alla dessa funkar! Sen gör jag lite olika med löken. Steker den finhackad ibland eller river fint ibland när den färska vårlöken är så mild och fin som den är nu. Ofta hoppar jag även vitlöken, det beror på vad jag känner för. Men sen kan jag ibland dra på med mycket mer vitlök, spiskummin, koriander, kanel och kardemumma och servera i currysås – och då är köttbullarna plötsligt indiska. Eller istället med oregano och salvia i fläskfärsbullar kokta i en tomatsås – och så ja, så blev det polpette al pomodoro perfekta till pasta! Eller… eller… Ja, med köttbullar kan man göra otroligt mycket gott!

Då kan det ibland sticka till i mammahjärtat när man stått i evigheter och vänt sina egna köttbullar i en halv evighet och barnen sen inte vill äta. Och istället bara hugger in på pastan och gurkskivorna. Min väninna ringde nyss och berättade att hon hade det just så igår. Men det är ju så de är barnen. Nyckfulla, spontana och smaken ändras hela tiden. Nästa vecka kommer de älska de där hemmastekta köttbullarna igen! Jag brukar ibland påminna de små raringarna om att jag lagar mat för de ska få god och nyttig mat så de kan växa och bli starka ännu mer och fortare. Och så berättar jag att jag blir glad att de alltid åtminstone smakar på min mat och bestämmer sen om de vill ha mer eller inte. Det brukar landa hos dem och de smakar på det mesta. Men inte alltid. För trots allt – de är ju barn!

Fantastiska dagar på gästspelet på Årstiderna by the sea!

Vilka bråda dagar det har varit! Jag har gjort så otroligt mycket spännande de sensate två veckorna. Tyvärr har bloggen blivit lidande, men nu är jag tillbaka och det med råge! Sen kimchimakeriet inför mitt gästspel på Årstiderna by the sea i Malmö som jag skrev om för 12 dagar sen har jag hunnit både vara med i 3 program på P4 Radio Kristianstad, träffat min samarbetspartner Sundqvist i Göteborg, jobbat på event i Vällingby och Väsby, förbereda mer inför gästspelet, pratat på scen inför nära 300 bokhandlare på bokhandlardagarna i Skövde, gästspelat 2 fantastiska heldagar samt varit på boksignering i Kristianstad. Så fullt upp med andra ord.

Den starkaste upplevelsen var att gästspela på Årstiderna by the sea. Redan när jag fick förfrågan blev jag jätteglad för det är en restaurang som jag verkligen gillar, som håller hög flagga och verkligen levererar fantastisk mat. Vacker miljö och trevlig service. Jag är oerhört glad och ärad att ha fått gästspela där. Med den fantastiska personalen med köksmästare Alex i spetsen var det endast ett rent och skärt nöje att få göra detta gästspel. Grymt duktiga! Att laga mat för mig handlar mycket om att göra andra människor glada, sprida glädje och visa omtänksamhet. Att få andra att må bra helt enkelt. Att under två dagar få göra detta till hundratals människor var en fantastisk upplevelse. Naturligtvis är det inte på samma sätt som att ha dessa människor på middag hemma hos mig själv, men att så många glada och nöjda människor njöt av maten och hade en trevlig kväll gjorde mig varm om hjärtat.

Jag fick hjälp av de grymmaste killarna med köksmästare Alex vid rodret – så otroligt duktiga och kunniga på sina saker. Lärde mig både ett och annat om hur det funkar i restaurangkök och bra saker att tänka på när det ska lagas fantastisk mat till måååånga.

kockarna på Årstiderna by the sea

Kockarna och jag på Årstiderna by the sea

Jag ville att maten skulle verkligen spegla mig och min mat. Så rätterna är sådana jag själv älskar, där både Sverige, Korea och Italien fått spela vars ett instrument i symfonin.  Så här blev menyerna och maten.

6581_487457554659129_739128661_n

 

Ibericogriskarré med koreanska smaker, kimchistekt ris och sommargrönsaker

 

Ibericogriskarré med koreanska smaker, kimchistekt ris och sommargrönsaker. Laxtartaren missade jag konstigt nog att fota nära.

 

865_487903534614531_33956480_n

 

 

 

Pilgrimsmussla, forellrom, wasabimajonnäs och furikake

 

Pilgrimsmussla, forellrom, wasabimajonnäs och furikake

 

Oxcarpaccio på koreanska

Oxcarpaccio på koreanska!

Torsk med brynt kimchismör

Torsk med brynt kimchismör

Semifryst melonsoppa med prosecco

 

Semifryst melonsoppa med prosecco

Efter dessa fantastiska dagar har jag fått mersmak på gästspel och att få nå ut med min mat till fler. Vi hoppas och ser vad som händer framöver.

Nu är det sena timmen så jag säger godnatt till er alla och hoppas ni kommer få en god natts sömn. Natti!

 

Entrecote Gangnam Style med honungsglaserad sparris och vårlök och syrad rädisa

Huvudrätten på Nyhetsmorgon blev i Korea möter västs tecken. Efter nötterna följdes menyn av en koreanskt inspirerad entrecote som passar perfekt på grillen! I TV4studion kunde vi ju inte gärna ta in en grill så jag fick hålla till godo med en grillpanna modell halstringsjärn som jag använde för att förbereda inför sändning i TV4s personalkök. Fläkten funkade inte så bra så det rök som bara attan, men gott, det blev det!

942786_10151407585951338_1314676216_n

Det luktade grillat kött ända upp på nyhetsredaktionen som undrade vad som var på gång. Jo, grillad entrecote Gangnam Style var på G! Så här blev den med tillhörande honungsglaserad sparris och vårlök och limesyrad rädisa.

260381_10151407663861338_87690755_n

Och ja, jag gillar rött kött. Medium rare är mina ledord när det gäller rött kött. Inte alla som tycker det ska vara lika rött som jag och då är det bara låta tempen gå upp till ca 60 grader. Jag brukar låta mitt stanna vid 55°C. En stektermometer är ett toppenredskap som är perfekt i grilltider. Gör att man aldrig behöver chansa.

Entrecote Gangnam Style med honungsglaserad sparris och vårlök gör du såhär:

 4 tjocka skivor entrecote à 200 gr
Marinad:
3 msk ljus soja
1 msk socker
1msk sesamolja
1 msk vitt vin
2 rivna vitlöksklyftor
Grönsaker:
16 gröna sparrisar
4 färska vårlökar
200 gr rädisor, halverade
0,5 lime
4 msk oystersauce
2 msk flytande honung
4 tsk sesamolja
1 msk svarta och vita sesamfrön, rostade
smör och rapsolja till stekning
Gör såhär:
1. Blanda samman marinaden till köttet och lägg i kött. Låt vila medan du förbereder det övriga, eller gärna över natten.
2. Skär av nedersta delen av sparrisen, ca 2-3 cm. Skär dem jämnlånga. Ansa vårlöken och dela i halvor eller kvartar beroende på storkel. Skär dem jämnlånga med sparrisen.
3. Blanda oystersauce, honung och sesamolja väl till en tjock glace.
4. Grilla köttet till en innertemperatur på 55 grader för rare eller högre för mer välstekt kött. Eller stek på hög värme i olja till önskad innertemperatur. Låt vila.
5. Pressa limen över rädisorna, salta och ställ åt sidan.
6. Stek sparris och salladslök i rapsolja på hög värme i ca 2 minuter. Häll på hälften av glacen och låt steka med i 1 minut. Dra åt sidan.
7. Skär upp köttet och lägg upp på tallrikar tillsammans med sparris, vårlök och rädisor. Strö sesamfrön över rädisorna. Servera genast!

Gott så det förslår och gick verkligen hem!