Category Archives: Italienskt

Hem, ljuva hem och snart semesterdax! Och då grillar man!

Det har varit många snabba kast och flertalet resor för mig under de senaste veckorna. Så oerhört roliga saker jag har fått vara med om och gjort, samtidigt som det har inneburit mycket jobb och få sovtimmar. Med två små barn, en för närvarande väldigt hårt arbetande äkta man och som tur är väldigt hjälpsamma svärföräldrar så har vardagen snurrat fort, men ändå gått ihop på ett bra sätt. Bloggen är den som blivit lidande. Men skärpning på det! Ni som följer mig på facebook, twitter och instagram vet och ser att jag tycker att det är roligt att berätta vad jag gör och vad som puttrar i mitt kök, men bloggen tar lite mer tid än de andra, lite mer omtanke. Men nu närmar det sig semesterdax och mer tid finns som tur tillhands!

Sommar är på högvarv nu och det finns så fantastiskt härliga saker att göra. Jag tokälskar sommaren! Och så klart all härlig sommarmat! Jag var på Hallå P3 hos Gina Dirawi förra veckan och svarade på lyssnarnas frågor om mat och annat. Det som slog mig då var att alla, verkligen alla  verkar fått dille på att grilla! Argentina – släng dig i väggen, Sverige är det nya grillandet!

Vad lägger ni helst på grillen därhemma?

Själv tycker jag att det mesta blir gott på grillen, men ska erkänna att det till vardags oftast blir karré, laxfilé eller kycklingklubbor som går varma hos oss. Gärna med en citron-och örtmarinad med vitlök. Eller med koreanska smaker av ljus soja, vitlök, vitt vin, sesamolja, socker och rejält med nymalen svartpeppar.

Till det citronmarinerade fläsket, kycklingen eller laxen är det supergott med grillade potatispaket. Lätt som en plätt! Per person, lägg 4-5 väl skrubbade potatisar med några hela vitlöksklyftor, en rejäl klick smör, lite citronzest och några droppar citron samt en större nypa färska örter och en mindre nypa salt i folie och packa väl ihop. Lägg på grillen ca 30 minuter och du har sedan de ljuvligaste potatisarna till ditt grillade kött, fisk, kyckling eller grönt.

En härlig basilikasås svänger du ihop inom loppet av några minuter.

1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, rivet zest
1 dl creme fraiche + 2 dl creme fraiche
Salt och nymalen peppar

Plocka av alla blad ifrån basilikakrukan (eller i din buske i trädgården om du har någon sådan) och lägg i en stavmixerbunke. Skala och skiva vitlöksklyftan och tillsätt tillsammans med rivet zest (skal) från en halv citron. Tillsätt 1 dl crème fraîche och mixa slätt med stavmixern. Tillsätt sedan resten av creme fraichen och blanda väl med sked, ej mixern (såsen kan bli för lös då). Smaka av med salt och peppar. Klar att servera!

Till detta tycker jag att det är godast att servera en krispig grönsallad till, med endast några droppar god olivolja, några droppar citron och salt och peppar på.

Eller gör man som jag gjorde igår – skippade potatisen och åt caprese till istället. Funkade super det med!

Grillad kycklingklubba med caprese och basilikasås

Vad tycker ni är godast att grilla till vardags och till fest? Och vilka tillbehör har ni till det? Vore roligt att höra vad ni gillar att grilla och varför! Dela gärna med er!

Advertisements

Pizza – igen!

Bild 2

Man kan tro att det fattas fantasi i det Walldénska hemmet. För varför äter vi annars pizza igen? Jo, svaret är enkelt. För att det finns en treårig i vår familj som precis har upptäckt det fina med just pizza och vill äta det helst varje dag. Så när han ser på mig så där rart och frågar med sin mest gulliga röst om vi kan äta pizza igen – vad annat kan jag göra än att ge upp. De där resterna som vi skulle ätit ikväll kan värmas imorgon kväll när jag inte ska vara hemma. Jonas har många fantastiska sidor, men att finlira i köket är inte en av dem. Tur han träffade mig ;), för han gillar verkligen god mat! Och är glad åt att kunna värma saker jag lagat när jag är borta någon kväll.
Så ikväll åkte mjöl, jäst, olivolja och ljummet vatten fram igen samt smått och gott ur kylskåpet. Igen. Men ingen i familjen sörjer, alla älskar, som jag nämnt innan, hembakad pizza och ikväll blev det:

Enkel med tomatsås och ost (hade varken kokt skinka eller championer hemma, annars är det barnens favvo)
Scamorza – rökt italiensk ost, rödlök, zucchini och grillad spetspaprika
Chevré, spenat, rödlök, valnötter och honung

Insåg just nu att vi ätit vegetariskt ikväll – utan att ens tänka på det, och ingen saknade något kött. Bra där! Jag är inte på något sätt vegetarian, men kan tycka att det ibland känns bra att variera sig med kött, fisk, fågel och vegetariskt. Det finns fantastiskt gott av allt!

Fredagsmys – pappardelle med fläskfilé, citronbräserad fänkål, broccoli, rödlök och timjan

Bild 19

 

Ikväll blev det pasta hemma hos oss. Efter en intensiv vecka kände jag inte för att stå en evighet i köket på fredagskvällen. Därför fick det bli något okomplicerat som går snabbt att få på bordet och som smakar jättegott. Vad passar då bättre än en härligt gräddig pastarätt? Fläskfilé kan lätt bli lite trist men i gräddig sås till pasta blir den finfin. Eftersom jag inte varit hemma i veckan och inte hunnit handla blev lite av det jag hade hemma till. Jag hade inte tänkt att skriva något recept på detta, utan bara instagramade snabbt och delade även på Twitter. Fick genast en förfrågan där om receptet, så varför inte – här kommer det!

400 gr fläskfilé i ca 3 mm skivor
0,5 fänkål i tunna skivor på längden
Rivet skal och juice av 1/4 citron
2 finhackade vitlöksklyftor
1 rödlök i klyftor
0,5 broccolistånd i bruketter
2,5 dl grädde
0,5 msk cognac
0,5 tsk torkad timjan eller ett tiotal kvistar färsk timjan, finhackad.
0,5 tsk salt (eller lite mer)
nymalen svartpeppar
Smör till stekning
Pappardelle kokt al dente (någon minut mindre än förpackningens anvisningar)
Parmesan

1. Bryn fläskfilén hastigt på båda sidor i smör. Ta upp ur pannan och ställ åt sidan.
2. I en annan panna, stek fänkålen i generöst med smör tills den blir mjuk. Droppa sedan över citronjuice och rivet skal, salta och peppra och stäng av plattan. Låt stå.
3. I smöret som är kvar i pannan där du stekt fläskfilén, stek rödlöksklyftor och broccolibuketter. Häll på grädden och tillsätt timjan och salt. Lägg i fläskfilén och låt det hela få ett uppkok och smaka av med peppar och ev mer salt. Blanda med pappardelle och fänkålen. Toppa med hyvlad parmesan. Servera genast!

Bild 2

Ikväll kände jag för något riktigt familjärt som alla hos oss gillar väldigt mycket. Och även hemma hos många andra runtom i Sverige. Och i övriga västvärlden för den delen. Spaghetti bolognese. Eller “al ragù” som man säger i Italien. Det finns förmodligen lika många sätt att laga köttfärssås som det finns hemmakockar. Och det är ju inte så konstigt. Det är ju så gott. Värmande för själen och känns gott i magen. Jag gör som jag har lärt mig av min värdmamma Carla från tiden i Italien, men lägger i mer tomater, eftersom jag tycker att det är godare så. Såhär gjorde jag ikväll. Receptet räcker till 6-8 personer, beroende på hur stor i maten man är. Ibland förundras man över hur stora magsäckar som får plats i de där små magarna som barnen har…

Ingredienser:

500 gr oxfärs (eller 70/30 ox-och fläskfärs)
1 stor lök
2 morötter
3 stjälkar blekselleri
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1 dl rött vin
0,5 dl tomatpuré
2 burkar kvalitetstomater (jag gillar Mutti och Delizies hela)
0,5 msk torkad oregano
1,5 tsk salt (eller ev lite mer)
nymalen svartpeppar
nyriven parmesanost att servera till

Finhacka lök, morötter och blekselleri (kallas soffritto i Italien). Fräs mjukt utan att det tar färg i olivoljan. Tryck till vitlöksklyftorna med knivbladet sida och finhacka sen. Låt fräsa med soffritton. Tillsätt köttfärs, lite i taget så det bryns och inte kokar. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut. Tillsätt vin och låt få ett snabbt uppkok. I med tomater, oregano, salt och peppar. Låt det hela puttra på spisen i minst 30 minuter, helst en timmer eller mer om du har tid.
Servera med al dente pasta (spaghetti eller tagliatelle tycker jag är godast till detta) och generöst med nyriven parmesan. Ett glas rött får det hela att kännas helg. Blunda och du är på en trattoria i Italien! 😉