Category Archives: Grillning

Julen närmar sig med stormsteg! Och då lagar jag mina “Special Ribs” i kubik!

I det Walldenska hemmet har vi advent-och julpyntat hela huset idag. Så fint det blev och så härligt med julkänsla! Det närmar sig med stormsteg. Varje år är jag förbluffad att december rusar förbi så snabbt och jag önskar alltid att jag njutit mer av julkänslan innan julen är slut. I år är året då jag verkligen ska unna mig att njuta av alla härligheter julen har att bjuda. Med förberedelser och allt.

Jag tycker mycket om julmat, men inte för många gånger innan julafton. Och så klart ska den vara riktigt vällagad, så jag är inte en av dem som ev käkar färdig jultallrik till lunch. En av mina favoriter är revben, kanske är den skånska traditionen som gör sig påmind, men det är en av favoriterna på julbordet för mig. Och för alla andra som jag gör mina special ribs till. Namnet “Special Ribs” kommer från att jag började göra revben för många år sedan och varje gång tog de slut. Jag gjorde fler och fler för varje gång jag skulle bjuda mina vänner och familj på detta och de tog ändå alltid slut! Och för det mesta höftade jag till en glace som jag gillade så därför fanns det aldrig något riktigt recept på denna populära rätt. Så när jag skrev min kokbok ” Smaker i mitt hjärta” så fick mina revben en särskild plats där. Och de passar inte bara perfekt på julbordet utan mest när som helst, till vad som helst. På grillen en ljummen sommarkväll med krämig potatisallad och späda rädisor, en ruggig höstkväll med en äppel-och vitkålsallad med dijonvinägrette och potatismos till, en experimetslustsfylld kväll tillsammans med bakad sötpotatis fylld med kimchismör eller varför inte helt enkelt med ångande jasminris och gurk-och koriandersallad?

Ja, som sagt, mina special ribs passar till det mesta och de flesta, även barnen älskar dessa smakrika, sötsura, kryddiga och klibbiga revben. Och enkla är de att göra med! Så vad väntar du på!

bonnier_smk2013_130123_ribs_0033

Special Ribs:

Till 4 personer

2 timmar (varav 1 timme 30 minuter är förkokning)

Ugn: Först 125 grader, sen 225 grader

Ingredienser:

1,2 kg revben, skurna i bitar

0,5 dl oystersauce

0,5 dl honung

1 dl sweet chili sauce

0,5 dl tomatpuré

3 cm ingefära, riven

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk fisksås

1 knivsudd kanel

2 tsk sambal oelek

Peppar

Gör såhär:

  1. Lägg revbenen i en form eller djup plåt. Salta och peppra. Häll 1-2 dl vatten i botten och täck helt runt om med almuniumfolie, ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka i 125 grader i 1 timme 30 minuter.
  2. Blanda samman alla ingredienserna till glacen.
  3. Efter 1 timme 30 minuter, ta ut revbenen ur ugnen och höj temperaturen till 225 grader. Ta bort folie, häll av vätskan och pensla på glace. Sätt tillbaka i ugnen och låt glacen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är de som bäst. Detta tar ca 20 minuter.
Advertisements

Härliga, ljumma sommarkvällar och maten därtill!

Äntligen är de ljumma sommarkvällarna här! Vi längtar och hoppas på den ultimata höjden av sommartecken i vårt värmetörstande land och nu äntligen har den visat sig. Den ljumma sommarkvällen då man kan sitta ute hela kvällen utan att behöva kämpa emot kylan innan man tvingas att ta på sig stickade tröjor och filtar om man ska stanna ute.

Och då vill man så klart grilla dessa härliga varma kvällar! Grillningen kan vara allt ifrån en enkel korvgrillning till grillbuffé av avancerad art. Jag tycker att båda ytterligheterna har sin charm.

I fredags hade vi delar av släkten över på födelsedagsfirande av Dantes fjärde födelsedag och min svägerskas dito + 40. Det blev goda grejor i form av svenska kungsräkor au naturel samt grillade blåmusslor som snack till drinken innan maten. Svenska kungsräkor hittade jag på ICA Emporias fina fiskdisk och de var verkligen goda! Stora och lite platta och lite rödare än vanliga räkor. Musslorna skrubbade jag lite snabbt och drog av skägg på dem som hade. Sen på grillen, vänta halv minut efter öppnadet och sen pressa citron, mycket salt och peppar över. Gott!  Till drack vi äntligen det fina fläderbubblet som jag gjorde för 2 veckor sedan. Det blev bättre än jag förväntat mig och mycket uppskattat av gästerna. Så härligt!

Kungsräkor  grillade musslor  fläderbubbel

Till det grillade blev det chiliensk pebre (het tomat-och koriandersalsa), fluffig dijonaioli, blandsallad, kokt färskpotatis och vattenmelon,- feta- och myntasallad. Jag hade turen att springa på svenska lila sockerärtor i affären och de förhöjde hela salladen. Så goda!

Lila sockerärtor

grilltillbehör

Till ovan tillbehör åt vi grillade kycklingben, bbqkarré och kryddstarka färska korvar. Tyvärr hann jag inte ta något kort innan det redan hade ätits upp! Men min tallrik såg ut så här – överfull!

Grilltallrik

Till efterrätt åt vi Lottas mumsiga daimtårta med mandelbotten. Den hann också slinka ner innan kameran hann fram. Rykande åtgång!

Hem, ljuva hem och snart semesterdax! Och då grillar man!

Det har varit många snabba kast och flertalet resor för mig under de senaste veckorna. Så oerhört roliga saker jag har fått vara med om och gjort, samtidigt som det har inneburit mycket jobb och få sovtimmar. Med två små barn, en för närvarande väldigt hårt arbetande äkta man och som tur är väldigt hjälpsamma svärföräldrar så har vardagen snurrat fort, men ändå gått ihop på ett bra sätt. Bloggen är den som blivit lidande. Men skärpning på det! Ni som följer mig på facebook, twitter och instagram vet och ser att jag tycker att det är roligt att berätta vad jag gör och vad som puttrar i mitt kök, men bloggen tar lite mer tid än de andra, lite mer omtanke. Men nu närmar det sig semesterdax och mer tid finns som tur tillhands!

Sommar är på högvarv nu och det finns så fantastiskt härliga saker att göra. Jag tokälskar sommaren! Och så klart all härlig sommarmat! Jag var på Hallå P3 hos Gina Dirawi förra veckan och svarade på lyssnarnas frågor om mat och annat. Det som slog mig då var att alla, verkligen alla  verkar fått dille på att grilla! Argentina – släng dig i väggen, Sverige är det nya grillandet!

Vad lägger ni helst på grillen därhemma?

Själv tycker jag att det mesta blir gott på grillen, men ska erkänna att det till vardags oftast blir karré, laxfilé eller kycklingklubbor som går varma hos oss. Gärna med en citron-och örtmarinad med vitlök. Eller med koreanska smaker av ljus soja, vitlök, vitt vin, sesamolja, socker och rejält med nymalen svartpeppar.

Till det citronmarinerade fläsket, kycklingen eller laxen är det supergott med grillade potatispaket. Lätt som en plätt! Per person, lägg 4-5 väl skrubbade potatisar med några hela vitlöksklyftor, en rejäl klick smör, lite citronzest och några droppar citron samt en större nypa färska örter och en mindre nypa salt i folie och packa väl ihop. Lägg på grillen ca 30 minuter och du har sedan de ljuvligaste potatisarna till ditt grillade kött, fisk, kyckling eller grönt.

En härlig basilikasås svänger du ihop inom loppet av några minuter.

1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, rivet zest
1 dl creme fraiche + 2 dl creme fraiche
Salt och nymalen peppar

Plocka av alla blad ifrån basilikakrukan (eller i din buske i trädgården om du har någon sådan) och lägg i en stavmixerbunke. Skala och skiva vitlöksklyftan och tillsätt tillsammans med rivet zest (skal) från en halv citron. Tillsätt 1 dl crème fraîche och mixa slätt med stavmixern. Tillsätt sedan resten av creme fraichen och blanda väl med sked, ej mixern (såsen kan bli för lös då). Smaka av med salt och peppar. Klar att servera!

Till detta tycker jag att det är godast att servera en krispig grönsallad till, med endast några droppar god olivolja, några droppar citron och salt och peppar på.

Eller gör man som jag gjorde igår – skippade potatisen och åt caprese till istället. Funkade super det med!

Grillad kycklingklubba med caprese och basilikasås

Vad tycker ni är godast att grilla till vardags och till fest? Och vilka tillbehör har ni till det? Vore roligt att höra vad ni gillar att grilla och varför! Dela gärna med er!

Sommardrink som heter duga! Vattenmelonmojito läskar finfint i värmen!

My oh my! Vilket mottagande min vattenmelonmojito fick när jag la ut en hastig bild på facebook igår kväll! Många var det som ville ha receptet! Självklart delar jag och hoppas att ni kommer svalka er med denna läskande sommardrink i värmen. Den är en riktig hit! Nedan recept räcker till ett drink. Men fler lär du göra för alla vill ha! Och till barnen – uteslut bara Bacardin – även de gillar somriga läskande fruktdrinkar!

Vattenmelonmojito!

4 cl vit Bacardi
1 msk strösocker
några myntablad
0,5 lime i mindre klyftor
2 dl finhackad riktigt mogen vattenmelon
0,5 dl Ramlösa citron
en halvnäve isbitar

I en hög bägare stöt melon, myntablad, lime socker med en trästav eller dylikt så allt blir mosat förutom limeskalen. Häll i Bacardi och och fruktblandningen i ett stort glas och tippa med iskall ramlösa samt isbitar. Rör runt och servera!

Ja, gott folk, detta är en sommardrink av hög läskarklass. Bjud vännerna medan grillen går varm och din roll som succévärd på bbq:n är given! Skål!

Entrecote Gangnam Style med honungsglaserad sparris och vårlök och syrad rädisa

Huvudrätten på Nyhetsmorgon blev i Korea möter västs tecken. Efter nötterna följdes menyn av en koreanskt inspirerad entrecote som passar perfekt på grillen! I TV4studion kunde vi ju inte gärna ta in en grill så jag fick hålla till godo med en grillpanna modell halstringsjärn som jag använde för att förbereda inför sändning i TV4s personalkök. Fläkten funkade inte så bra så det rök som bara attan, men gott, det blev det!

942786_10151407585951338_1314676216_n

Det luktade grillat kött ända upp på nyhetsredaktionen som undrade vad som var på gång. Jo, grillad entrecote Gangnam Style var på G! Så här blev den med tillhörande honungsglaserad sparris och vårlök och limesyrad rädisa.

260381_10151407663861338_87690755_n

Och ja, jag gillar rött kött. Medium rare är mina ledord när det gäller rött kött. Inte alla som tycker det ska vara lika rött som jag och då är det bara låta tempen gå upp till ca 60 grader. Jag brukar låta mitt stanna vid 55°C. En stektermometer är ett toppenredskap som är perfekt i grilltider. Gör att man aldrig behöver chansa.

Entrecote Gangnam Style med honungsglaserad sparris och vårlök gör du såhär:

 4 tjocka skivor entrecote à 200 gr
Marinad:
3 msk ljus soja
1 msk socker
1msk sesamolja
1 msk vitt vin
2 rivna vitlöksklyftor
Grönsaker:
16 gröna sparrisar
4 färska vårlökar
200 gr rädisor, halverade
0,5 lime
4 msk oystersauce
2 msk flytande honung
4 tsk sesamolja
1 msk svarta och vita sesamfrön, rostade
smör och rapsolja till stekning
Gör såhär:
1. Blanda samman marinaden till köttet och lägg i kött. Låt vila medan du förbereder det övriga, eller gärna över natten.
2. Skär av nedersta delen av sparrisen, ca 2-3 cm. Skär dem jämnlånga. Ansa vårlöken och dela i halvor eller kvartar beroende på storkel. Skär dem jämnlånga med sparrisen.
3. Blanda oystersauce, honung och sesamolja väl till en tjock glace.
4. Grilla köttet till en innertemperatur på 55 grader för rare eller högre för mer välstekt kött. Eller stek på hög värme i olja till önskad innertemperatur. Låt vila.
5. Pressa limen över rädisorna, salta och ställ åt sidan.
6. Stek sparris och salladslök i rapsolja på hög värme i ca 2 minuter. Häll på hälften av glacen och låt steka med i 1 minut. Dra åt sidan.
7. Skär upp köttet och lägg upp på tallrikar tillsammans med sparris, vårlök och rädisor. Strö sesamfrön över rädisorna. Servera genast!

Gott så det förslår och gick verkligen hem!

Våren är här! Grillning med grekiskt tema.

Ja, det är ingen tvekan om det. Våren är här. Det gör mig så lycklig, för visst har vi väntat länge på att den ska komma. Härligt!

Som sig bör när våren anländer åker även grillen fram. Den andra grillningen för året hos oss blev med grekiskt tema. Citron-och vitlöksrubbad fläskkarré med bbqglace, grekisk sallad, tsatziki och råstekt king edwardpotatis. Hade egentligen tänkt att köra även potatisen i grillen, men det får spara det till en annan gång. Dessutom så gillar jag verkligen råstekt potatis! Den ska stekas länge på medelhög värme i generöst med rapsolja (med ev lite olivolja i som jag har ibland), inte vändas så ofta och låtas bli riktigt frasig utanpå.

Bild 5

 

Saltet åker på först när de är färdigstekta, då gärna flingsalt för min del. Det hela tar ca 15-20 minuter, men då kan man syssla med annat brevid spisen, tex göra en god grekisk sallad! Eftersom vanliga tomater inte smakar så mycket så här tidigt på året så blir det en hel del minitomater av olika slag hemma hos oss. Så även i denna sallad. Och eftersom jag inte hade grön paprika hemma fick det bli röd spetspaprika istället, det går bra det med! Oftast skalar jag gurkan till grekisk sallad, men just denna gång blev det lite bråttom, så skalet fick vara kvar. Och det funkar så klart! Och i med cosmopolitansallad, rödlök, kalamataoliver och fetaost. En liten skvätt rödvinsvinäger och en större skvätt olivolja, salt och peppar. Klart!

Bild 3

 

Som ni märker tar jag det jag haver, och ger den tiden jag har. Och det funkar nästan alltid! Det är bara att gå på känsla och lita på att det blir bra i slutändan. Det gör jag ofta! Ibland har man mycket tid och ibland har man lite, ibland har man tänkt på allt och ibland har man glömt något, eller har inte det hemma. Sånt är ju livet och det är det som är så skönt!

Bild 4

 

Såhär blev tallriken! Gott och vårigt med rökiga toner och grekiska inslag. Kunde nästan känna sommaren närma sig i gommen. 🙂