Category Archives: Fusion

Koreanskt julbord och genunin kinakrog. Helgen har varit god!

Helgen har varit väldigt skön! Efter en hård arbetsvecka behöver man vila upp sig. Och då njuter man ju av det som mest också, eller hur? Hoppas ni haft en härlig helg också!

I fredags dukade jag tillsammans med Skeppsbron 2 upp fusion-asiatiskt julbord för 75 personer på Procera Networks (IT-bolag) på Börshuset, Malmö. Så roligt det är att vara i restaurangkök och så mycket duktiga människor det finns! Vi lagade de 20 rätterna till buffén med tonvikt på de asiatiska smakerna och en del vegetariska inslag, då det var efterfrågat. Det blev allt ifrån mina special ribs (recept finns på föregående inlägg), krämig sill med ingefära, chili och ingefära, sill med det koreanska brännvinet soju och citrus, koreansk grönkål, gratinerade musslor med brynt soja-limesmör och  five spice anka med mandarinpannkakor till klassisk julskinka och gravad lax med hovmästarsås. En succé blev det och man var väldigt nöjda! Jag höll även en föreläsning om passion till mat, att gå utanför sin comfortzone för att våga mer – det är då man blir bättre på riktigt – inom allt, inte bara mat! Jag tycker verkligen att det är roligt att hålla föredrag. Att lyssna in publiken och få igång deras triggers är en utmaning och lika spännande varje gång.  Mottagandet hos Procera Networks blev väldigt positivt och det gör mig så klart väldigt glad!

Tyvärr har jag inte så mycket bilder från det härliga julbordet. Det var både mörkt i lokalen (bilderna blev inte så bra) och det var mycket att stå i eftersom det både var fokus på maten och föredraget för min del. Så jag visar endast en fraktion av all den mat som serverades i fredags. Men jag kommer kanske att laga dessa igen och då fotar jag bättre bilder, lovar!

IMG_3199
OK. Det gick åt seriöst mycket Kikkoman till 20 rätter till 75 pers…

Musslor och Markus Börshuset 6 dec
Markus preppar de snart gratinerade musslorna med soja-limesmör, chili och koriander.

Kimbap Börshuset 6 dec
Kimbap – Koreas svar på japanska makirullar. Utan risvinäger och socker i riset, utan sesam istället. Min variant doppas i kimchimajonnäs. Så här enkelt gör du den!

1 äggula
2 dl rapsolja
2 tsk dijonsenap
1 dl finhackad kimchi (hemgjord eller köpt)
1 tsk gochujang (koreansk chilipaste) eller om du inte hittar det ersätt med 1 tsk sambal oeleok + 1 tsk honung
salt efter smak (smaka alltid av dina såser!)

1. Vispa ihop äggula med dijonsenap. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning till det hela tjocknat till en tjock majonnäs.
2. Rör i de övriga ingredienserna och smaka av med salt och ev mer honung och chilipaste. Låt vila i kylen minst 30 minuter innan servering. Klart och gott till mycket! Kimbap, stekt eller grillat kött eller kyckling, i hamburgaren, istället för salsa i fredagstacon osv osv.

Ja, vi närmar ju oss mitten på december och andra advent igår skulle familjen och jag firat i Köpenhamn på Tivolis julmarknad. Tyvärr gjorde de sista resterna av Sven sig påminda och i 1-gradigt slask  regnade och blåste det lite väl mycket i vår smak för adventsmys utomhus i flera timmar. Så barnen och jag hälsade på Alia, en kollega och vän som har en fin papegoja som barnen var nyfikna på och mös hos dem en stund. Sen åt vi sen lunch på Kin Long, Malmös äldsta kinesiska restaurang med mycket god mat från Taiwan. Inte den vanliga kinakrogen här inte, utan mer genuint skullen jag säga. Och väldigt gott! Rekommenderar ett besök. Och tips till er som har barn – de (mina i alla fall) totalt älskar den krispiga kycklingen med koriandersås. Vi vuxna åt först wontonsoppa och sen krispig biff med lök, gul paprika och en gnutta selleri och sidfläsk med fermenterade sojabönor och krispigt grönt. Mmmm.

Kin Long lampor
Kin Longs kinesiska röda lyktor i taket. Vackra, men gör dock att alla foton på mat bara blir helt röda, tyvärr.

Önskar er en bra start på veckan som rusar mot tredje advent!

 

Advertisements

Min kärlek till köttbullar.

Jag älskar köttbullar.

Smaken av en härlig, saftig, fluffig, fast och köttig köttbulle är nog det som fick mig att verkligen börja gilla svensk mat som 6-åring när jag kom till Sverige. Matkrocken var stor när jag lämnade den smakrika, ibland något chiliheta, umanmifyllda koreanska maten till att landa i köttbullarnas land -82. 6 år gammal visste jag inte så mycket om matlagning, men redan då jag älskade mat och att hänga med min korenaksa mormor i köket.

Så blev jag adopterad till Sverige av min svenska familj. Förutom en kulturchock som hette duga och saknad efter mamma, mormor och lillebror som sved in i hjärtat och knöt ihop magen varje dag, framför allt på kvällarna när det var sovdax, så var det också den där konstiga nya maten. Kassler med ananas, Uncle Bens ris till. Kådolmar med lingonsylt och kokt potatis. Fiskrullader i ugn med grädde. Dillkött. Mild, snäll mat, men som jag inte kände igen. Så långt det gick att komma från kimchi, bulgogi och starka nudelsoppor.

Så det var köttbullarna som vann mitt hjärta, som välkomnade mig in i det svenska köket och maten här. De blev min inkörsport kan man säga. Mamma Berith gjorde dem oftast på skånskt manér, med fläskfärs, vitpeppar, lök och det gamla husmorstipset, nypa socker. Så med köttbullarna kom kärleken till den svenska maten som lever och växer fortfarande hos mig. Så nog var det en tvungen seger för mig när jag vann köttbulletävlingen i Sveriges mästerkock. Då gjorde jag så svenska som det bara går. Och det gillade man ju. Men ibland tycker jag att det är roligt att göra olika soters köttbullar, ibland blir de även små biffar, som turkiska köfte. Eller italienska polpette med citronzest och persilja. Eller grekiska med feta och kalamata. Men då blir de små biffar. Och så gör jag så klart en koreainfluerad variant med. Barnen är helt tokiga i alla former av köttbullar och så även dessa. Här kommer mitt vardagsenkla recept på “koreanska” köttbullar. Supergott med chilipicklad gurka och sesammarinerade böngroddar. Hoppas ni vill testa min “kulturkrocksrätt”, tror ni kommer gilla det!

1236620_537211706350380_1534188065_n

Koreanska köttbullar med chilipicklad gurka och sesammarinerade böngroddar

4 pers

Koreanska köttbullar:
600 gr blandfärs
1 ägg
0,5 dl vatten
0,5 dl ströbröd
2 finrivna vitlöksklyftor
0,5 liten riven lök
1 msk japansk ljus soja
1 msk fisksås
0,5 msk rörsocker
Nymald svartpeppar
Rapsolja att steka i

1. Vispa upp ägg med vatten. Tillsätt ströbröd och låt stå och svälla medan du förbereder de andra ingredienserna.
2. Blanda i soja, fisksås, rörsocker, vitlök och lök och riv över några varv med svartpepparkvarnen.
3. Lägg i blandfärsen och blanda väl, gärna med händerna.
4. Rulla till önskad storlek köttbullar och stek i rapsolja på medelvärme till köttbullarna har fått fin färg runtom och är genomstekta.

Marinerade böngroddar
Ingredienser:
150 gr färska böngroddar (från mungbönor)
1,5 tsk salt
2 tsk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön

1. Häll kallt vatten i en bunke och lägg groddar i. Skölj väl och avlägsna eventuella gröna bönskal. Häll av vattnet. Koka upp 2 liter vatten och häll i bunken med e sköljda böngroddarna. Häll genast av och skölj sedan groddarna med iskallt vatten. Låt rinna av väl i durkslag.
2. Blanda groddarna med sesamolja, salt och sesamfrön.

Chilipicklad gurka
Ingredienser:
1 fast stor gurka
2 salladslökar, fint skivade
1 tsk ättika
2 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk koreanskt chilipulver

1. Blada ättika, socker, salt och koreansk chilipulver.
2. Skiva gurka i tunna skivor, gärna på en mandolin. Blanda med salladslök och den sötsyrliga blandningen. Ställ i kylen tills den ska ätas.

Servera köttbullar, gurka och böngroddar med en nykokt, ångade varmt ris. Smaklig spis!