Category Archives: Fisk och skaldjur

Tack denna gång för underbara högsommardagar och härliga semester!

Idag har en lång, välbehövlig och härlig semester tagit slut för min del. Det har varit en helt underbar sommar med mycket sol, värme, bad och roliga upptåg. Jag har även tagit semester från bloggen och varit något mindre aktiv även på andra sociala medier för ta totalt ledigt. Varav det inte varit mycket aktivitet här fram till nu. Men nu är semesterfirandet över för denna gång och vardagen har gjort intåg. Rutiner, jobb, dagis och snart skolstart.  Jag tackar moder natur för fantastiskt, otroligt väder som gjort mig salig hela sommaren och nära och kära för alla goda skratt och fina stunder. Och för all god mat som vi fått äta i denna ljuva sommartid. Den både känns och syns runt midjan nu så lite mer motion och mindre mat-och vinintag får det bli för min del en stund framöver…

Igår var sista dagen på denna härliga semester. Jag hade köpt färsk torsk och ville göra något riktigt gott. Barnen älskar pankopanerad torsk så det fick de. Med potatis, broccoli, morötter och en klick creme fraiche. Nöjda barn – check.

pankopanerad torsk

Jonas ska springa Lidingöloppet och tränar stenhårt för detta. Varav han sprang långdistans igår kväll. Så jag lagade till mig själv ryggbiten av torsken,  stekte den hastigt i smör och åtnjöt tillsammans med blomkålspuré smaksatt med tryffel, picklad rödlök, brynt citronsmör, hasselnötter och sommarprimörer. Ibland måste man visa omtanke till sina egna smaklökar, även om man äter ensam! Jonas fick detsamma när han efter några timmar i skogen kom hem. Och jo, han blev glad. Hade trott han skulle ta en macka och lite fil efter träningen…

Stekt torskrygg med blomkålspuré

 

Salta bad kräver salta skaldjur!

Ni som följer mig på facebook och instagram vet att jag är på härlig semester i Hunnebo i Bohuslän. Västkusten med sina salta bad från nakna klippor, vackra öar av rosa klippor och framför allt fantastiska skaldjur och fina fisk. Havet är blått och klart och himlen molnfri. Detta är livet! Jonas, jag och barnen är här med våra vänner Kristina och Palle och deras gulliga små killar. Vi hyr hus med vidunderlig havsutsikt som tar andan ur en varje morgon man stiger upp för att göra frukost, går dagarna igenom utan att ha koll på tiden, fiskar krabba, döper ålar vi skymtar under bryggan i hamnen, solar, badar och äter gott. Livet går i ett lunk här. Ingen stress och inga måsten. Bara semester.

Hunnebo

Det finns mycket gott från havet här. Igår morse kokade jag havskräftor som vi köpte råa. Det var längesen jag gjorde det – oftast är kräftorna som finns att köpa i fiskdisken i Skåne redan kokta, så att få koka dem själv kändes väldigt lyxigt och roligt att göra igen. Jag tycker det är härligt att få smaksätta sina havskräftor själv efter egen smak och egenkokta havskräftor blir ännu godare än färdigköpta, om möjligt!

Havskräftor

Kräftor innan kokning.

Igår kokte jag dem i lag enligt nedan:

2 kg råa havskräftor
4 liter vatten
8 msk salt (det ska smaka rejält salt!)
1 msk socker
0,5 liter öl
5 rejäla krondillskvistar, både stjälk och kronor

Koka upp allt utom kräftorna så lagen tar rejäl smak av dillen och ölen fått koka upp ordentligt. Lägg i en handfull kräftor i taget och låt koka tills de flyter upp. Detta tar 3-5 minuter beroende på hur stora kräftorna är. När de flutit upp är de färdigkokta. Ta upp ur kastrullen och lägg åt sidan medan du kokar resten av kräftorna. När alla är färdigkokta lägger du tillbaka dem i kastrullen (eller i två om de inte får plats) tillsammans med lagen. Kyl snabbt i iskallt vattenbad och som byts flera gånger till det hela är kallt nog att sätta in kylen.
Äts kalla, bäst med en hemslagen majonnäs, ett gott frasigt bröd, smör och ost, om du frågar mig. Och lite vitt vin till också så klart!

Havskräftsmiddag

 

Denna lag funkar även suveränt att koka hummer i (gjorde jag väldigt ofta när jag bodde i London bredvid China town där det fanns en jättebra fiskhandlare som alltid hade levande humrar – lyxigt värre!) och även att ha som lag till insjökräftor. Mångsidig med andra ord! Gott varje gång.

Festmeny!

Onsdag förmiddag och juli har anstormat sedan måndags! Nu är det inte långt kvar till semestern! Bara några dagar kvar. Kanske några av er börjat semestern redan?  Vad har ni för semesterplaner?

Jag tycker att semestern alltid innebär mycket god mat och dryck och ibland måste jag hejda mig så det inte ska bli festmåltider varje dag – det sätter ju sig runt midjan om det blir för mycket av det goda – varje dag!

Jag tycker att man ska unna sig livets goda, men försöker själv att inte göra det varje dag. Ibland kör jag grädde och vin, ibland snålvatten.  Så blir det en bra balans.

Min man Jonas fyllde 40 år i fredags och vi firade detta med att åka till Ystad Saltsjöbad bara familjen. Det har varit mycket jobb för oss båda på sistone och det var skönt att åka iväg och vara tillsammans på ett härligt ställe bara vi i familjen. Vi badade (till barnens stora förtjusning),  åt och drack gott och hade det riktigt fint. I lördags hade vi kalas för nära släkten för att fira “dubbeltjugoåringen” och då ville jag att vi skulle äta något riktigt klassiskt till huvudrätt som jag vet att födelsedagsbarnet älskar! Och så lite nya, spännande inslag. Så menyn blev följande:

Italienska bläckfiskcrostini
Dryck: Champagne Pol Roger

942333_500735406664677_327951161_n

Bläckfisk är lite polariserande och jag vet folk som både älskar och avskyr bläckfisk. Inte så många som tycker att det är “sådär”. Själv gillar jag de små rackarna, speciellt de små “Moscardini” typerna från Italien och blir alltid glad när jag hittar fina färska exemplar i fiskdisken. Här fräste jag bara på dem snabbt i olivolja med vitlök, chili, citron och persilja och la sen över crostini. Även den smått skeptiska Klara, 15 år, tyckte att de var goda. 🙂

Sen följde förrätten som jag ville hålla enkel och somrig. Jag valde Fröyalax som man vanligtvis använder till den bästa sashimin och finns att köpa i välsorterade fiskdiskar. Till den blev det hemslagen dijonaioli, dillmajonnäs, gurka, forellrom och stekta brödsmulor.
Dryck: Stoneleigh Sauvignon Blanc

Förrätt med Fröyalax

 

Sen följde en av födelsebarnets favoriträtter – Oxfilé med hemslagen bearnaise, rödvinssky, brynt sparris och knipplök samt rostade tomater. En klassiker som de flesta uppskattar mycket! Dryck: La Tryfferière (rött vin köpt i Paris)

Oxfile med bea, rödvinssky

 

Middagen avslutade vi med pavlova på citronmaräng, flädergrädde och jordgubbar
Dryck: Kaffe och avec

Pavlova på citronmaräng, fläder och jordgubbar

 

Hoppas att ni kanske har fått lite inspiration inför kommande festmåltider under semestern – kanske planerar du något festligt redan nu till helgen?

Ha en skön onsdagseftermiddag!

Smörgåstårtans återkomst!

OK, såhär är det. Min min diggar smörgåstårta. En bra sådan. Men han får inte det så ofta. Typ aldrig. För när äter man smörgåstårta? Denna svenska tradition tas numera bara upp begravningar och kanske, möjligtvis vid dop. Vi kan bara konstatera det, smörgåstårtans glansdagar är förbi. Dess bästa period var troligen under sent 70-tal och stora delar av 80-talet. Då minns jag att det var mycket smörgåstårta på olika tillställningar. Jag var barn och borde kanske inte gillat smörgåstårta så mycket. Men det gjorde jag, speciellt att dekorera den. Min mamma brukade göra tårtan, ibland fick jag hjälpa till, och sen överlämnade hon dekorationen till mig. Så roligt det var! Jag älskade att pyssla om smörgåstårtan så den skulle bli så vacker som möjligt. Många laxrosor och räkhögar har jag byggt i mitt liv! Och så stolt jag var sen när hela verket var färdigt. Det blev ju så maffigt och fint. Högsäsongen för smörgåstårtorna övergick till lågsäsong och jag blev även äldre och vågade mig ut på mer avancerad matlagning. Men dekorationen av barndomens smörgåstårtor bär jag alltid med mig med glädje i hjärtat.

Så det blev faktiskt en positiv överraskning när jag ganska nyligen insåg att min man faktiskt gillar smörgåstårta! Väldigt mycket om det är en bra sådan. Så när han skulle fylla 40 år i fredags smidde jag värsta planerna till en riktigt fin smörgåstårta till honom att överraska med till frukost. Den finaste smörgåstårta jag kunde uppbringa, utan att vara för magstark på morgonen, samt champagne, jordgubbar och starkt kaffe, det var det Jonas fick som 40-årsfrukost. Om han blev glad? Överlycklig! Nedan följer receptet så kan även du göra någon du tycker om lika glad!

Jonas smörgåstårta

Smörgåstårtan har 3 lager fyllning och 4 lager bröd, här i detta fall formfranska, det största du hittar. Till en tårta som bör räcka till ca 8 personer behöver du:

Dekoration och själva tårtan:
16 skivor stora formfranska
1 squash i tunna skivor på längden, skär med mandolin eller osthyvel, rulla ihop till höga rullar
5 dl creme fraiche, vispa den fluffig
en handfull rädisor, sköljda och delade på mitten
en gurka, skalad och kärnhuset borttaget, hacka i små kuber och blanda med 1 msk finhackad dill
Finhackad gräslök
Ärtskott

Tonfiskfyllning:
1 stor eller 2 små finhackade färska vårlökar
1 burk fin tonfisk i olja av bra kvalitet
1 dl majonnäs, gärna fullfett, dvs 80% fett
1 dl grekisk yoghurt
En nypa salt och nymalen svartpeppar
1/2 msk pressad citron
Blanda ingredienserna väl.

Ägg- och krassefyllning:
6 hårdkokta kalla ägg, grovhackade
1 1/2 dl  majonnnäs, fullfett
En låda smörgåskrasse, klippt
En nypa salt
Rejält med nymald svartpeppar
Blanda ihop ingredienserna väl.

Räk-och dillfyllning:
3 dl skalade räkor, torka av ev. vatten, grovhackade
3 stora finhackade salladslökar
1 näve dill, finhackad
1 nypa salt och nymalen svartpeppar
1 dl majonnäs, fullfett
1 dl grekisk yoghurt
Rivet zest från 0,5 citron
några droppar pressad citron
Blanda ingredienserna väl.

Gör så här:
Gör rörorna först och låt stå i sina skålar.
Skär av kanterna på bröden och lägg ut de fyra första brödskivorna i en fyrkant.
Bred på tonfiskfyllningen, det ska vara tjocka lager. Lägg på fyra skivor bröd, tätt då de bildar en helhet.
Bred på ägg-och krassefyllningen. Lägg på fyra skivor bröd som ovan.
Bred på räk-och dillfyllningen. Lägg på de sista fyra skivorna bröd.
Täck nu tårtan runt om och ovanpå med den vispade creme fraichen. Jämna till kanterna med en kniv eller tårtspade.
Dekorera med squashrullar, rädisor, dillgurkan, gräslök och ärtskott.

Nu återväcker vi den här gamla svenska klassikern! Lycka till med din!

Fantastiska dagar på gästspelet på Årstiderna by the sea!

Vilka bråda dagar det har varit! Jag har gjort så otroligt mycket spännande de sensate två veckorna. Tyvärr har bloggen blivit lidande, men nu är jag tillbaka och det med råge! Sen kimchimakeriet inför mitt gästspel på Årstiderna by the sea i Malmö som jag skrev om för 12 dagar sen har jag hunnit både vara med i 3 program på P4 Radio Kristianstad, träffat min samarbetspartner Sundqvist i Göteborg, jobbat på event i Vällingby och Väsby, förbereda mer inför gästspelet, pratat på scen inför nära 300 bokhandlare på bokhandlardagarna i Skövde, gästspelat 2 fantastiska heldagar samt varit på boksignering i Kristianstad. Så fullt upp med andra ord.

Den starkaste upplevelsen var att gästspela på Årstiderna by the sea. Redan när jag fick förfrågan blev jag jätteglad för det är en restaurang som jag verkligen gillar, som håller hög flagga och verkligen levererar fantastisk mat. Vacker miljö och trevlig service. Jag är oerhört glad och ärad att ha fått gästspela där. Med den fantastiska personalen med köksmästare Alex i spetsen var det endast ett rent och skärt nöje att få göra detta gästspel. Grymt duktiga! Att laga mat för mig handlar mycket om att göra andra människor glada, sprida glädje och visa omtänksamhet. Att få andra att må bra helt enkelt. Att under två dagar få göra detta till hundratals människor var en fantastisk upplevelse. Naturligtvis är det inte på samma sätt som att ha dessa människor på middag hemma hos mig själv, men att så många glada och nöjda människor njöt av maten och hade en trevlig kväll gjorde mig varm om hjärtat.

Jag fick hjälp av de grymmaste killarna med köksmästare Alex vid rodret – så otroligt duktiga och kunniga på sina saker. Lärde mig både ett och annat om hur det funkar i restaurangkök och bra saker att tänka på när det ska lagas fantastisk mat till måååånga.

kockarna på Årstiderna by the sea

Kockarna och jag på Årstiderna by the sea

Jag ville att maten skulle verkligen spegla mig och min mat. Så rätterna är sådana jag själv älskar, där både Sverige, Korea och Italien fått spela vars ett instrument i symfonin.  Så här blev menyerna och maten.

6581_487457554659129_739128661_n

 

Ibericogriskarré med koreanska smaker, kimchistekt ris och sommargrönsaker

 

Ibericogriskarré med koreanska smaker, kimchistekt ris och sommargrönsaker. Laxtartaren missade jag konstigt nog att fota nära.

 

865_487903534614531_33956480_n

 

 

 

Pilgrimsmussla, forellrom, wasabimajonnäs och furikake

 

Pilgrimsmussla, forellrom, wasabimajonnäs och furikake

 

Oxcarpaccio på koreanska

Oxcarpaccio på koreanska!

Torsk med brynt kimchismör

Torsk med brynt kimchismör

Semifryst melonsoppa med prosecco

 

Semifryst melonsoppa med prosecco

Efter dessa fantastiska dagar har jag fått mersmak på gästspel och att få nå ut med min mat till fler. Vi hoppas och ser vad som händer framöver.

Nu är det sena timmen så jag säger godnatt till er alla och hoppas ni kommer få en god natts sömn. Natti!

 

Det växer i trädgårdslandet! Fast ingen odlat…

Idag vobbade jag. Hemintervju med Expressen, med två inte så sjuka barn i hemma. De skötte sig perfekt. Så duktiga de små kan vara bara man pratar igenom ordentligt innan. Sötnosar! Mamma var stolt idag. Ett 4-sidigt inslag om mig kommer i Expressens fredagsbilaga kommer 10/5. Ska bli spännande att läsa!

Bild 2

På eftermiddagen tog vi en runda till lekplatsen. Det var lite kallt men väldigt mysigt, trots vind. När vi gick hem tänkte jag för första gången i år på vad jag ska göra med mitt lilla trädgårdsland. Ja, det har ju varit lite annat som hänt på sistone så tankarna har inte riktigt hamnat på mitt land förrän just idag. Mest små ogrässkott som snart måste bort och funderingar kring vilka frön jag ska peta ner snart. I höstas var jag mest i studion och spelade in Sveriges Mästerkock så tyvärr hann jag inte odla någon vitlök, som jag annars tycker är väldigt trevligt. Så döm min förvåning när jag upptäckte vitlöksskott i klunga. En hade blivit kvar sen förra årets skörd. Så söt! Och god, tror jag. Funderar på vad jag ska göra med dessa skira skott. Om någon har något förslag så tar jag tacksamt emot!

Bild 1

Såg även med förtjusning att rabarbern skjutit skott och börjat krypa upp ur jorden. Underbart! Ser fram emot vårens rabarberpajer.

Ikväll har jag lagat fiskgryta med rotselleristomp. Lite värmande i vårkylan och samtidigt lite vårig känsla med fisk, vitt vin och en nypa saffran. Pålitlig mat med välkända smaker. Tryggt och gott.

Bild

Snabbt recept på fiskgrytan jag lagade ikväll är:

400 gr torsk i stora tärningar
300 gr lax i stora tärningar
2 färska lökar, i smala klyftor
2 finhackade vitlöksklfytor
0,5 fänkål i tunna skivor
1 morot i tändsticksstavar
2 msk tomatpuré
5 dl fiskbuljong (ev vatten + tärning/koncentrerad fond)
en liten bunte färsk timjan, finhackad
0,5 gr saffran
2 dl vitt vin
3 dl grädde
0,5 broccolihuvud, i små buketter (mest för barnens skull, de älskar broccoli)
10 minitomater, halverade på mitten
1/4 citron, pressad
Salt och nymalen peppar
Smör att steka i

1. Stek lök och vitlök i smör tills mjuk, men utan att den tar färg. Tillsätt morötter och fänkål och låt steka i några minuter.
2. Tillsätt tomatpure och låt rostas i någon minut.
3. Häll sedan på fiskbuljong, vin, grädde, timjan och saffran och låt koka 10 minuter.
4. Tillsätt fisken, broccolibuketter och tomater och låt få ett uppkok. Dra av plattan och smaka av med citron, salt och peppar och ev mer timjan. Servera genast med rotselleristomp.

Rotselleristomp gör man enkelt genom att koka 6 stora potatisar och en halv rotselleri i tärningar i saltat vatten tills mjuka, ca 15 minuter. Häll av vattnet, låt ånga av och krossa sen med en potatisstöt med 1 dl mjölk och 100 gr smör till ett grovt mos. Smaka av med generöst med salt och nymalen peppar.

Klart att avnjutas, bäst med både kniv och gaffel samt sked! Smaklig spis!