Category Archives: Fågel

Soppa på en spik. Eller på kycklingrester. Chicken chowder it is!

I måndags grillade jag kyckling hemma. (Receptet finns här på bloggen.) Det blev en del kyckling över och den ville jag göra något gott med. Kan låta konstigt, men ofta när jag har helgrillat kyckling sparar jag kycklingbenen (själva skelettet) som ingen haft i munnen och kokar fond på det. Och det fina är att ofta sitter kryddor kvar så det är bara att lägga skrovet delat i mindre bitar i kokande vatten och låta koka i en timme eller två så har man fått ur det mesta av smaken. Och sen koka ner något, om man vill. Det hela sköter sig själv så då kan man slänga in en hög tvätt, leka lite med sina barn eller kanske ringa en gammal vän under tiden.

1236974_531785403559677_196512912_n

Kycklingfonden puttrar på.

Så igår bestämde jag mig för att göra kycklingsoppa. Chicken chowder för att vara mer precis.  I USA lagar man ofta clam chowder och även chocken chowder med mjölk och grädde i och det passar ju finfint till kyckling! I orginalförfarande har man även bacon i och ganska lite grönsaker samt att soppan är redd att bli ganska tjock. Jag gjorde den mer på mitt sätt, utan bacon och med mycket grönsaker i. Fast fortfarande med mjölk och grädde i. Gott!

1176155_531800120224872_1402911602_n

 

Så när fonden kokat klart hade jag ca 1,5 liter fond, tunn som buljong. Sen gjorde jag såhär med detta jag hade hemma:

1 lök i skuren i  halvmånar
1 blekselleristjälk i tunna skivor
3 stora potatisar i tärningar
3 små morötter i slantar
1 liten purjolök i slantar
1 burk majs
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk vetemjöl för redning
Det bortplockade resterande kycklingköttet skuret i munsbitar (som jag plockat bort från skrovet, det var nästan en hel kyckling kvar,förutom en filé och två klubbor)

1. I en tjockbottnad gryta, stek lök, selleri och morot till det är mjukt. Lägg i potatis. Häll på 1,5 liter kycklingfond (eller buljong, om du inte orkar koka den själv) och låt koka i 10 minuter.
2. Lägg i purjolök, mjölk och grädde och koka ytterligare 5 minuter. Blanda mjölet med lite vatten och häll i en tunn stråle i soppan under omrörning.
3. Lägg i majs och kyckling och låt bli genomvarmt.
4. Salta och peppra ordentligt med nymalen svartpeppar.

Min soppa hade lite smak av dragon, vitlök och citron, eftersom kycklingen var grillad med just dessa smaksättare. Det var helt oplanerat, men gott!

Ja, inte direkt något glamoröst recept, men det var väldigt många som ville ha receptet efter jag lagt ut bilder på facebook och instgram. Så här har ni världens kanske mest vardagliga soppa från mig. Hoppas ni gillar den!

Citron-och dragonkyckling – passar perfekt till hösten första hemlagade mos!

Igår fyllde min kompis Sandra år. Hennes man var bortrest med jobb så vi firade hennes dag hemma hos oss istället. Vilken mysig kväll vi fick!

Efter dagishämtning lekte barnen ute trädgården och jag började genast med att laga middag. Inte svår, men lite längre tid i ugnen. Sandra kopplade av på köksgolvet med sin 8-månadersbebis och höll mig sällskap medan jag lagade helgrillad citron-och dragonkyckling med höstens första potatismos, gräddig skysås och kokta grönsaker. Lite smyghöstig mat – perfekt!

Jag älskar riktigt god, hemlagad potatismos. Kanske oväntat, men just potatismos är faktiskt en av mina specialiteter. Fluffig, mild, fyllig och smakrik, så är en riktigt bra potatismos för mig. Mjölig potatis som King Edward är den bästa för ändamålet och det är alltid det jag använder när jag gör mos. Svensk färskpotatis i all ära, de är fantastiska på sommaren med sill, grillning och annan god sommarmat, men är hopplösa att göra mos på. Så gissa om jag blev glad när jag hittade höstens första svenska King Edward! Tjoho! För att få det fluffigaste och smaskigaste moset har jag några tricks. Här kommer de:

– Använd alltid mjölig potatis
– Ånga av potatisen och tillsätt kokhet mjölk
– Krossa det hela med en stilla elvisp, vispa sen det hela med locket på
– Ha i så mycket äkta smör i du vågar och känner, men min devis här är att ju mer, desto godare – själv har jag i massor!
– Salta och peppra ordentligt och riv över lite muskotnöt
– Om man vill kan man smaksätta moset med det man gillar eller passar till övrigt i rätten. Jag gillar rostad vitlök, en bra tryffelolja, jordärtskockor som får koka med potatisarna, palsternacka eller rotselleri mm.

Vispa aldrig en mos med kall mjölk för då blir den klistrig och viktigt är att potatisarna är hetare än hetast!
Så! Nu har du ett fluffigt och härligt potatismos som smakar underbart!

Till moset åt vi ljuvlig helgrillad citron-och dragonkyckling. Franskt i det Walldenska hemmet!

9386_530559670348917_1421960092_n

Så här enkelt gjorde jag:

2 hela kycklingar (ca 1400 gr/kyckling)

200 gr smör
1 msk torkad dragon
rivet skal av 1 ekologisk citron
6 rivna klyftor vitlök (låter mycket men det är det inte till nära 3 kg kyckling!)

Citronen utan skal + salt och peppar

2 dl creme fraiche
2 tsk honung

1. Rör ingredienserna till smöret. Lyft på kycklingskinnet och putta in så mycket smör du kan där. Smörj sen in kycklingen med resten av smöret.
2. Salta, peppra och droppa över citronsaften över kycklingen.
3. Skjuts in i ugnen på 150 grader varmluft (eller 175 grader vanlig ugn) i ca 1 timme 15 minuter. Kolla så att innertemperaturen (vid lårbenet är bra att kolla) på kycklingen är 72 grader, då är den klar.
4. Häll av skyn från formen och vispa ur med lite, lite vatten. Häll i en kastrull och lägg i creme fraiche samt honung. Låt koka upp och smaka ev av med lite salt och peppar. Den härliga såsen är klar!
5. Tranchera (skär upp) kycklingen och servera med sås, potatismos, kokta grönsaker (jag gillar brysselkål och morötter) samt en god röd vinbärsgelé.

En härlig middag för många som sköter sig mycket i ugnen själv! Så kan du njuta av sällskapet istället och i mitt fall igår var det en mysig 8-månadersbebis och ett lite äldre födelsedagsbarn som själv är trebarnsmor!

Hoppas även ni hade en härlig måndagskväll igår! Önskar er en fortsatt härlig vecka!

På allmän begäran – recept på min kyckling med cashewnötter! Finfin vardagsmat!

Mina barn är helt tokiga i cashewnötter. När jag vill göra dem lite extra glada gör jag kyckling med just cashewnötter. Det går alltid hem. Med lite extra sås över riset så är Dante, min snart 4-åring, hellycklig och tar gärna en extra gång. Annars gillar han mest proteiner, men just med denna rätt så går riset ner först.

Det verkar som det är fler än Dante som gillar kyckling med cashewnötter. När jag på instagram och facebook la ut bilden på vår middag som jag lagade hos vännerna ikväll var det många som genast ville ha recept. Så här kommer det!

Kyckling med cashewnötter

Till 4 pers

400 gr kycklingfilé
2 pak choi delade mitten (eller 1 broccolihuvud i buketter och den skalade stammen i tändsticksstavar)
1 röd paprika i 2×2 cm bitar
2 morötter i tunna slantar
1 gul lök i halvmånar
2 stora vitlöksklyftor, finhackade

Sås:
0,5 dl oystersauce (finns i den asiatiska hyllan i butik)
1 msk svart bönpaste (finns i den asiatiska hyllan i butik eller i asiatisk livsmedelsbutik)
3 msk socker
1 msk sesamolja

150 gr cashewnötter
Rapsolja att steka i

Gör såhär:

1. Rör ihop alla ingredienserna till såsen.
2. Skär kycklingfilén i tunna skivor. Fräs på hög värme med en hackad vitlöksklyfta till nästan klart. Ställ undan.
3. Fräs lök, morötter och paprika tillsammans med den andra vitlöksklyftan på hög värme. Värmen måste vara hög, annars kokar både kyckling och grönsaker, och det vill vi inte. Det ska fräsa hela tiden så värmen på högsta! Fräs endast i några minuter. Tillsätt till sist pak choi och låt fräsa med endast en minut.
4. När grönsakerna fått ett snabbt genomfräs och fortarande är mycket spänstiga tillsätt den stekta kycklingen och
såsen. Rör om väl och smaka av ifall något behövs tillsättas. Strössla cashewnötter på toppen och servera med ångande varmt jasminris.

Enkelt och supergod wokrätt som kommer göra succe i alla åldrar!

Vill man ha lite extra hetta är det gott med sambal oelek eller srirachasås till. Mums!

Hem, ljuva hem och snart semesterdax! Och då grillar man!

Det har varit många snabba kast och flertalet resor för mig under de senaste veckorna. Så oerhört roliga saker jag har fått vara med om och gjort, samtidigt som det har inneburit mycket jobb och få sovtimmar. Med två små barn, en för närvarande väldigt hårt arbetande äkta man och som tur är väldigt hjälpsamma svärföräldrar så har vardagen snurrat fort, men ändå gått ihop på ett bra sätt. Bloggen är den som blivit lidande. Men skärpning på det! Ni som följer mig på facebook, twitter och instagram vet och ser att jag tycker att det är roligt att berätta vad jag gör och vad som puttrar i mitt kök, men bloggen tar lite mer tid än de andra, lite mer omtanke. Men nu närmar det sig semesterdax och mer tid finns som tur tillhands!

Sommar är på högvarv nu och det finns så fantastiskt härliga saker att göra. Jag tokälskar sommaren! Och så klart all härlig sommarmat! Jag var på Hallå P3 hos Gina Dirawi förra veckan och svarade på lyssnarnas frågor om mat och annat. Det som slog mig då var att alla, verkligen alla  verkar fått dille på att grilla! Argentina – släng dig i väggen, Sverige är det nya grillandet!

Vad lägger ni helst på grillen därhemma?

Själv tycker jag att det mesta blir gott på grillen, men ska erkänna att det till vardags oftast blir karré, laxfilé eller kycklingklubbor som går varma hos oss. Gärna med en citron-och örtmarinad med vitlök. Eller med koreanska smaker av ljus soja, vitlök, vitt vin, sesamolja, socker och rejält med nymalen svartpeppar.

Till det citronmarinerade fläsket, kycklingen eller laxen är det supergott med grillade potatispaket. Lätt som en plätt! Per person, lägg 4-5 väl skrubbade potatisar med några hela vitlöksklyftor, en rejäl klick smör, lite citronzest och några droppar citron samt en större nypa färska örter och en mindre nypa salt i folie och packa väl ihop. Lägg på grillen ca 30 minuter och du har sedan de ljuvligaste potatisarna till ditt grillade kött, fisk, kyckling eller grönt.

En härlig basilikasås svänger du ihop inom loppet av några minuter.

1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, rivet zest
1 dl creme fraiche + 2 dl creme fraiche
Salt och nymalen peppar

Plocka av alla blad ifrån basilikakrukan (eller i din buske i trädgården om du har någon sådan) och lägg i en stavmixerbunke. Skala och skiva vitlöksklyftan och tillsätt tillsammans med rivet zest (skal) från en halv citron. Tillsätt 1 dl crème fraîche och mixa slätt med stavmixern. Tillsätt sedan resten av creme fraichen och blanda väl med sked, ej mixern (såsen kan bli för lös då). Smaka av med salt och peppar. Klar att servera!

Till detta tycker jag att det är godast att servera en krispig grönsallad till, med endast några droppar god olivolja, några droppar citron och salt och peppar på.

Eller gör man som jag gjorde igår – skippade potatisen och åt caprese till istället. Funkade super det med!

Grillad kycklingklubba med caprese och basilikasås

Vad tycker ni är godast att grilla till vardags och till fest? Och vilka tillbehör har ni till det? Vore roligt att höra vad ni gillar att grilla och varför! Dela gärna med er!

Finmat i mitt tycke som är både billig och inte svår att göra!

Helstekt kyckling, denna underbara rätt som går att variera i det oändliga. Med rätt behandling blir det en enastående rätt tillsammans med goda tillbehör, värdig även finmiddagen. Jag har flera favoriter, men en av de bästa i mitt tycke är med citron, timjan, vitlök och smör. Mycket smör och inte för hög temperatur är hemligheten, fast det är klart, det sistnämnda gäller mer eller mindre all kyckling i ugn, tycker jag. Med hel kyckling kan man även ta tillvara på skrovet och koka buljong på det. Fiffigt och ger en härlig liten fond att använda till soppa eller sås vid senare tillfälle

image

Häromkvällen blev jag sugen på just en sån där härligt franskklingande kyckling med citron, timjan, vitlök och smör. I grova drag gjorde jag såhär:

1 hel kyckling à 1,5 kg, gärna majskyckling om du hittar (själv hittade jag inte just häromdagen, så det blev en vanlig, hederlig kyckling)

1 citron, rivet skal av + pressad saft
halv kruka timjan, finhackad
4 klyftor vitlök, finhackad
100 gr smör
Salt och nymalen peppar
Samt en halv citron och några kvistar extra timjan att att stoppa ikycklingen

1. Sätt ugnen på 150°C vid varmluft, annars 175°C.
2. Blanda ihop allt utom pressad citronsaft. Droppa citronsaft över kycklingen och smörj sedan in kycklingen i det kryddade smöret. Peta även in smör under skinnet. Stoppa smör inuti kycklingen, lägg i en citronhalva och några kvistar timjan.
3. Lägg kycklingen i en liten form och rosta i ugnen tills innertemperaturen vid benet är 75°C, detta tar drygt 1 timme 15 minuter. Ös gärna kycklingen med smöret 2 ggr under tiden så blir den extra god.
4. Ta ut och låt kycklingen vila i 10 minuter. Häll av skyn och smöret och blanda med 2 dl creme fraîche och lite extra salt och peppar för en god sås.

image

Här serverad med smörstekt svart- och savoykål och kokt princesspotatis. En härlig, lite vårig rätt som smakar underbart i all sin enkelhet. Värd att bjuda på!