Category Archives: barnvänligt

Världens enklaste äppeldryck! Och så god!

Nu är vi mitt i äppelsäsongen. Jag läste någonstans att det finns 2,5 miljoner äppelträd i Sverige. Wow! Det är ju inte klokt! Och tänk så mycket frukt ett enda äppelträd kan skapa… Nästan svindlande så mycket äpplen vi har i vårt avlånga land. Det fina med svenska äpplen är att det är lite extra syrliga och smakrika, jämfört med många importerade sorter. Passar mig fint! Dessutom är de flesta trädgårdsäpplen helt ekologiska och helt gratis! Nu har jag turen att både ha två mindre träd i min trädgård som ÄNTLIGEN bär frukt 5 år efter de sattes i vår då nya trädgård. Aroma och Gravensteiner. Stor lycka i inte så stor mängd äpplen där! Dessa har plockats från trädet och ätits direkt. Sen har jag turen att både mamma och svärmor har mer generösa äppelträd samt att jag fått två kassar av våra vänner med stor fruktträdgård. Så jag har härliga, närodlade, ekologiska äpplen så det räcker för en tid framåt nu. Härligt!

IMG_1538      IMG_1717

 

Ett av mina egna Aroma och det rosa äppelmoset (som blev rosa av skalen som fick koka med).

IMG_1713

 

Äppelsaft med kanel. Det rosa moset blev själva biprodukten.

Mammas äppelträd är Katja, en tidig höstsort. Jag fick tre papperskassar (!) av henne fyllda med dessa ganska kortlivade äpplen. De som vi inte åt första veckorna har jag nu använt till att göra rosa mos, äppelsaft med kanel och nu sist rårörd äppeldricka. Det bästa blev nog äppeldrickan av just denna sort. Mycket äpplen krävs för att få fram en god smak, men vad gör det när man har två kassar att göra något med. Jag gjorde en sats förra veckan för att testa hur det blev med just dessa äpplen. Jag provade mig fram och det blev gott! Det hela var ett experiment så jag har inget riktigt recept framme än. Ikväll har jag satt en ny sats som ska vara klar på torsdag kväll, så recept kommer efter det.

IMG_1781

Äppeldrycken jag gjorde förra veckan. Snart slut så nu gör jag ny!

Ikväll har jag blandat 2 liter iskallt vatten med 2 tsk askorbinsyra i en stor rostfri kastrull. Skurit bort skadade delar samt tagit bort stjälken och blomfästet på 3 kg katja äpplen. Lät skalen vara kvar då det är en del smak och fin färg däri. Fram med rivjärnet och rivit äpplena på den grövsta delen. Ner snabbt som attan i vattnet så det inte hinner bli brunt. Rört runt i den kalla grytan. Pressat ner en tallrik i kastrullen så äppelrivet hamnade i botten och på med lock. Nu ska kastrullen stå ute i kylan i 4 dygn. På fredag kväll silar jag och blandar i lite citron och socker. Sen är det bara att njuta till fredagsmyset. Eller till maten. Eller i en god drink. Eller bara som en härlig törstsläckare. Enkelt eller hur! Kolla in det fullständiga receptet efter fredag!

Imorgon bitti bär det av till Stockholm för möten och för ett fotojobb med matlagning och styling på onsdag. Ska bli så kul! Kommer även hinna träffa vänner och gå på relesefest av boken “Krogen” med priceless.com/stockholm. Lika späckat schema som alltid när jag är i huvudstaden. Härligt!

 

 

Generös äppelkaka i generösa äppeltider

Ok, jag erkänner. Jag gillar verkligen kardemumma. Denna fantastiska aromatiska krydda är ljuvlig tycker jag. Gifter sig finfint med både jordgubbar och rabarber men även toppen med äpplen och kanel i äppelkaka. För att inte tala om kardemummabullar. Mums! Fint i indisk curry är det också!

Jag gillar verkligen äppelpaj och äppelkaka. Perfekt mitt i säsongen just nu. Knäcklig eller krispig äppelpaj är supergott som efterrätt eller finare fika, men ibland tycker jag att det är riktigt gott med en härlig mjuk äppelkaka som lite enklare fika, utan tvång på vaniljsås, glass eller grädde. Här kommer ett recept som är sprängfyllt med äpplen och smak av kanel och kardemumma. Kakan är stor så frys in det som inte går åt – passar perfekt att tina på 125°C i ugnen i 15 minuter när suget faller på. Och det gör det ofta med denna goda, generösa kaka. Promise!

Äppelkaka med kanel och kardemumma

Generös äppelkaka med kanel och kardemumma

175°C

3 ägg
3 dl socker
75 gr smör
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kardemummakärnor
5 äpplen
3 msk socker
2 msk kanel

1. Vispa ägg och socker.
2. Smält smör och häll i mjölken. Låt koka upp och häll sedan i ägg-och sockersmeten. Blanda väl.
3. Stöt eller mortla kardemumman. Blanda med mjöl, bakpulver och blanda sedan mjölblandningen i den varma smeten.
4. Häll smeten i smörad och bröad form.
5. Skala äpplen, klyfta och lägg i en bunke. Strö socker och kanel över och skaka runt så äppelbitarna täcks.
6. Tryck ner äppelklyftorna i smeten.
7. Grädda på 175°C i 40 minuter.
Om du vill lyxa till det, servera med en kula halvsmält vaniljglass eller lösvispad vaniljgrädde.

Soppa på en spik. Eller på kycklingrester. Chicken chowder it is!

I måndags grillade jag kyckling hemma. (Receptet finns här på bloggen.) Det blev en del kyckling över och den ville jag göra något gott med. Kan låta konstigt, men ofta när jag har helgrillat kyckling sparar jag kycklingbenen (själva skelettet) som ingen haft i munnen och kokar fond på det. Och det fina är att ofta sitter kryddor kvar så det är bara att lägga skrovet delat i mindre bitar i kokande vatten och låta koka i en timme eller två så har man fått ur det mesta av smaken. Och sen koka ner något, om man vill. Det hela sköter sig själv så då kan man slänga in en hög tvätt, leka lite med sina barn eller kanske ringa en gammal vän under tiden.

1236974_531785403559677_196512912_n

Kycklingfonden puttrar på.

Så igår bestämde jag mig för att göra kycklingsoppa. Chicken chowder för att vara mer precis.  I USA lagar man ofta clam chowder och även chocken chowder med mjölk och grädde i och det passar ju finfint till kyckling! I orginalförfarande har man även bacon i och ganska lite grönsaker samt att soppan är redd att bli ganska tjock. Jag gjorde den mer på mitt sätt, utan bacon och med mycket grönsaker i. Fast fortfarande med mjölk och grädde i. Gott!

1176155_531800120224872_1402911602_n

 

Så när fonden kokat klart hade jag ca 1,5 liter fond, tunn som buljong. Sen gjorde jag såhär med detta jag hade hemma:

1 lök i skuren i  halvmånar
1 blekselleristjälk i tunna skivor
3 stora potatisar i tärningar
3 små morötter i slantar
1 liten purjolök i slantar
1 burk majs
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk vetemjöl för redning
Det bortplockade resterande kycklingköttet skuret i munsbitar (som jag plockat bort från skrovet, det var nästan en hel kyckling kvar,förutom en filé och två klubbor)

1. I en tjockbottnad gryta, stek lök, selleri och morot till det är mjukt. Lägg i potatis. Häll på 1,5 liter kycklingfond (eller buljong, om du inte orkar koka den själv) och låt koka i 10 minuter.
2. Lägg i purjolök, mjölk och grädde och koka ytterligare 5 minuter. Blanda mjölet med lite vatten och häll i en tunn stråle i soppan under omrörning.
3. Lägg i majs och kyckling och låt bli genomvarmt.
4. Salta och peppra ordentligt med nymalen svartpeppar.

Min soppa hade lite smak av dragon, vitlök och citron, eftersom kycklingen var grillad med just dessa smaksättare. Det var helt oplanerat, men gott!

Ja, inte direkt något glamoröst recept, men det var väldigt många som ville ha receptet efter jag lagt ut bilder på facebook och instgram. Så här har ni världens kanske mest vardagliga soppa från mig. Hoppas ni gillar den!

Citron-och dragonkyckling – passar perfekt till hösten första hemlagade mos!

Igår fyllde min kompis Sandra år. Hennes man var bortrest med jobb så vi firade hennes dag hemma hos oss istället. Vilken mysig kväll vi fick!

Efter dagishämtning lekte barnen ute trädgården och jag började genast med att laga middag. Inte svår, men lite längre tid i ugnen. Sandra kopplade av på köksgolvet med sin 8-månadersbebis och höll mig sällskap medan jag lagade helgrillad citron-och dragonkyckling med höstens första potatismos, gräddig skysås och kokta grönsaker. Lite smyghöstig mat – perfekt!

Jag älskar riktigt god, hemlagad potatismos. Kanske oväntat, men just potatismos är faktiskt en av mina specialiteter. Fluffig, mild, fyllig och smakrik, så är en riktigt bra potatismos för mig. Mjölig potatis som King Edward är den bästa för ändamålet och det är alltid det jag använder när jag gör mos. Svensk färskpotatis i all ära, de är fantastiska på sommaren med sill, grillning och annan god sommarmat, men är hopplösa att göra mos på. Så gissa om jag blev glad när jag hittade höstens första svenska King Edward! Tjoho! För att få det fluffigaste och smaskigaste moset har jag några tricks. Här kommer de:

– Använd alltid mjölig potatis
– Ånga av potatisen och tillsätt kokhet mjölk
– Krossa det hela med en stilla elvisp, vispa sen det hela med locket på
– Ha i så mycket äkta smör i du vågar och känner, men min devis här är att ju mer, desto godare – själv har jag i massor!
– Salta och peppra ordentligt och riv över lite muskotnöt
– Om man vill kan man smaksätta moset med det man gillar eller passar till övrigt i rätten. Jag gillar rostad vitlök, en bra tryffelolja, jordärtskockor som får koka med potatisarna, palsternacka eller rotselleri mm.

Vispa aldrig en mos med kall mjölk för då blir den klistrig och viktigt är att potatisarna är hetare än hetast!
Så! Nu har du ett fluffigt och härligt potatismos som smakar underbart!

Till moset åt vi ljuvlig helgrillad citron-och dragonkyckling. Franskt i det Walldenska hemmet!

9386_530559670348917_1421960092_n

Så här enkelt gjorde jag:

2 hela kycklingar (ca 1400 gr/kyckling)

200 gr smör
1 msk torkad dragon
rivet skal av 1 ekologisk citron
6 rivna klyftor vitlök (låter mycket men det är det inte till nära 3 kg kyckling!)

Citronen utan skal + salt och peppar

2 dl creme fraiche
2 tsk honung

1. Rör ingredienserna till smöret. Lyft på kycklingskinnet och putta in så mycket smör du kan där. Smörj sen in kycklingen med resten av smöret.
2. Salta, peppra och droppa över citronsaften över kycklingen.
3. Skjuts in i ugnen på 150 grader varmluft (eller 175 grader vanlig ugn) i ca 1 timme 15 minuter. Kolla så att innertemperaturen (vid lårbenet är bra att kolla) på kycklingen är 72 grader, då är den klar.
4. Häll av skyn från formen och vispa ur med lite, lite vatten. Häll i en kastrull och lägg i creme fraiche samt honung. Låt koka upp och smaka ev av med lite salt och peppar. Den härliga såsen är klar!
5. Tranchera (skär upp) kycklingen och servera med sås, potatismos, kokta grönsaker (jag gillar brysselkål och morötter) samt en god röd vinbärsgelé.

En härlig middag för många som sköter sig mycket i ugnen själv! Så kan du njuta av sällskapet istället och i mitt fall igår var det en mysig 8-månadersbebis och ett lite äldre födelsedagsbarn som själv är trebarnsmor!

Hoppas även ni hade en härlig måndagskväll igår! Önskar er en fortsatt härlig vecka!

På allmän begäran – recept på min kyckling med cashewnötter! Finfin vardagsmat!

Mina barn är helt tokiga i cashewnötter. När jag vill göra dem lite extra glada gör jag kyckling med just cashewnötter. Det går alltid hem. Med lite extra sås över riset så är Dante, min snart 4-åring, hellycklig och tar gärna en extra gång. Annars gillar han mest proteiner, men just med denna rätt så går riset ner först.

Det verkar som det är fler än Dante som gillar kyckling med cashewnötter. När jag på instagram och facebook la ut bilden på vår middag som jag lagade hos vännerna ikväll var det många som genast ville ha recept. Så här kommer det!

Kyckling med cashewnötter

Till 4 pers

400 gr kycklingfilé
2 pak choi delade mitten (eller 1 broccolihuvud i buketter och den skalade stammen i tändsticksstavar)
1 röd paprika i 2×2 cm bitar
2 morötter i tunna slantar
1 gul lök i halvmånar
2 stora vitlöksklyftor, finhackade

Sås:
0,5 dl oystersauce (finns i den asiatiska hyllan i butik)
1 msk svart bönpaste (finns i den asiatiska hyllan i butik eller i asiatisk livsmedelsbutik)
3 msk socker
1 msk sesamolja

150 gr cashewnötter
Rapsolja att steka i

Gör såhär:

1. Rör ihop alla ingredienserna till såsen.
2. Skär kycklingfilén i tunna skivor. Fräs på hög värme med en hackad vitlöksklyfta till nästan klart. Ställ undan.
3. Fräs lök, morötter och paprika tillsammans med den andra vitlöksklyftan på hög värme. Värmen måste vara hög, annars kokar både kyckling och grönsaker, och det vill vi inte. Det ska fräsa hela tiden så värmen på högsta! Fräs endast i några minuter. Tillsätt till sist pak choi och låt fräsa med endast en minut.
4. När grönsakerna fått ett snabbt genomfräs och fortarande är mycket spänstiga tillsätt den stekta kycklingen och
såsen. Rör om väl och smaka av ifall något behövs tillsättas. Strössla cashewnötter på toppen och servera med ångande varmt jasminris.

Enkelt och supergod wokrätt som kommer göra succe i alla åldrar!

Vill man ha lite extra hetta är det gott med sambal oelek eller srirachasås till. Mums!

Alla barn älskar köttbullar! Eller…?

Idag är mina barn på utflykt med dagis och skulle ha med sig matsäck. Douglas, min snart 6-åring önskade sig genast pasta pesto med stekt lax som är hans favoriträtt just nu. Vi kom fram till att den steka laxen inte längre känns stekt i en kall picknickväska så vi kom fram till att köttbullar blir bra till. Dante som även han älskar just pasta pesto med lax tyckte det lät bra med köttbullar han med.

Rent generellt när det vankas köttbullar hos oss så brukar jag göra laster. Vi alla fyra i familjen är helt tokiga i köttbullar så det brukar gå åt mer än man kan tänka sig för två barn och två vuxna. Och jag vill gärna alltid få några över att lägga på lut i frysen. Det har lagats en hel del köttbullar i det Walldenska hemmet och jag gör lite olika nästan varje gång. Ja, ni vet, man tager vad man haver, som jag säger ibland. För det mesta steker jag finhackad lök, men nu när det finns så fina färska vårlökar tycket jag att det ger fin smak att bara riva ner det i smeten. Blir gott! Fast jag gör lite olika varje gång så har jag några “hemliga” grejor som alltid går i. Inte hemliga nu längre och så här gjorde jag just igår:

Köttbullar

800 gr blandfärs (igår blev det 50/50)
1 dl mjölk
0,5 dl grädde
1,5 skiva formfranska
1 msk kikkomansoja
0,5 msk fisksås
1 tsk salt
generöst med både nymalen svartpeppar och vitpeppar
1 stort ägg
1 riven stor färsk lök
1 finriven liten vitlöksklyfta
Smör och rapsolja att steka i

1. Blanda mjölk, grädde, soja, fisksås och salt. Lägg i formfranska och låt bli helt mjukt i vätskan. Smula sedan sönder så det blir en lös “smet”. I med ägget och vispa runt ordentligt med en gaffel. Peppra.
2. Riv löken och vitlöken och blanda i smeten. Till sist blanda i köttfärsen och rör runt med händerna ordentligt så allt blandas.
3. Rulla till köttbullar i önskad storlek och stek gyllenbruna på medelvärme i både smör och rapsolja.

Jag gör oftast klassiska “svenska” köttbullar, utan speciella kryddor som kryddpeppar eller örter. Men en skvätt kikkomansoja och fisksås samt både vit-och svartpeppar är mina små tricks i mina köttbullar. Dessa går alltid i. Sen binder jag ibland smeten med kokt potatis, ströbröd eller rivet knäckebröd eller som här med hela brödskivor. Alla dessa funkar! Sen gör jag lite olika med löken. Steker den finhackad ibland eller river fint ibland när den färska vårlöken är så mild och fin som den är nu. Ofta hoppar jag även vitlöken, det beror på vad jag känner för. Men sen kan jag ibland dra på med mycket mer vitlök, spiskummin, koriander, kanel och kardemumma och servera i currysås – och då är köttbullarna plötsligt indiska. Eller istället med oregano och salvia i fläskfärsbullar kokta i en tomatsås – och så ja, så blev det polpette al pomodoro perfekta till pasta! Eller… eller… Ja, med köttbullar kan man göra otroligt mycket gott!

Då kan det ibland sticka till i mammahjärtat när man stått i evigheter och vänt sina egna köttbullar i en halv evighet och barnen sen inte vill äta. Och istället bara hugger in på pastan och gurkskivorna. Min väninna ringde nyss och berättade att hon hade det just så igår. Men det är ju så de är barnen. Nyckfulla, spontana och smaken ändras hela tiden. Nästa vecka kommer de älska de där hemmastekta köttbullarna igen! Jag brukar ibland påminna de små raringarna om att jag lagar mat för de ska få god och nyttig mat så de kan växa och bli starka ännu mer och fortare. Och så berättar jag att jag blir glad att de alltid åtminstone smakar på min mat och bestämmer sen om de vill ha mer eller inte. Det brukar landa hos dem och de smakar på det mesta. Men inte alltid. För trots allt – de är ju barn!