Category Archives: Asiatiskt

Koreanskt julbord och genunin kinakrog. Helgen har varit god!

Helgen har varit väldigt skön! Efter en hård arbetsvecka behöver man vila upp sig. Och då njuter man ju av det som mest också, eller hur? Hoppas ni haft en härlig helg också!

I fredags dukade jag tillsammans med Skeppsbron 2 upp fusion-asiatiskt julbord för 75 personer på Procera Networks (IT-bolag) på Börshuset, Malmö. Så roligt det är att vara i restaurangkök och så mycket duktiga människor det finns! Vi lagade de 20 rätterna till buffén med tonvikt på de asiatiska smakerna och en del vegetariska inslag, då det var efterfrågat. Det blev allt ifrån mina special ribs (recept finns på föregående inlägg), krämig sill med ingefära, chili och ingefära, sill med det koreanska brännvinet soju och citrus, koreansk grönkål, gratinerade musslor med brynt soja-limesmör och  five spice anka med mandarinpannkakor till klassisk julskinka och gravad lax med hovmästarsås. En succé blev det och man var väldigt nöjda! Jag höll även en föreläsning om passion till mat, att gå utanför sin comfortzone för att våga mer – det är då man blir bättre på riktigt – inom allt, inte bara mat! Jag tycker verkligen att det är roligt att hålla föredrag. Att lyssna in publiken och få igång deras triggers är en utmaning och lika spännande varje gång.  Mottagandet hos Procera Networks blev väldigt positivt och det gör mig så klart väldigt glad!

Tyvärr har jag inte så mycket bilder från det härliga julbordet. Det var både mörkt i lokalen (bilderna blev inte så bra) och det var mycket att stå i eftersom det både var fokus på maten och föredraget för min del. Så jag visar endast en fraktion av all den mat som serverades i fredags. Men jag kommer kanske att laga dessa igen och då fotar jag bättre bilder, lovar!

IMG_3199
OK. Det gick åt seriöst mycket Kikkoman till 20 rätter till 75 pers…

Musslor och Markus Börshuset 6 dec
Markus preppar de snart gratinerade musslorna med soja-limesmör, chili och koriander.

Kimbap Börshuset 6 dec
Kimbap – Koreas svar på japanska makirullar. Utan risvinäger och socker i riset, utan sesam istället. Min variant doppas i kimchimajonnäs. Så här enkelt gör du den!

1 äggula
2 dl rapsolja
2 tsk dijonsenap
1 dl finhackad kimchi (hemgjord eller köpt)
1 tsk gochujang (koreansk chilipaste) eller om du inte hittar det ersätt med 1 tsk sambal oeleok + 1 tsk honung
salt efter smak (smaka alltid av dina såser!)

1. Vispa ihop äggula med dijonsenap. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning till det hela tjocknat till en tjock majonnäs.
2. Rör i de övriga ingredienserna och smaka av med salt och ev mer honung och chilipaste. Låt vila i kylen minst 30 minuter innan servering. Klart och gott till mycket! Kimbap, stekt eller grillat kött eller kyckling, i hamburgaren, istället för salsa i fredagstacon osv osv.

Ja, vi närmar ju oss mitten på december och andra advent igår skulle familjen och jag firat i Köpenhamn på Tivolis julmarknad. Tyvärr gjorde de sista resterna av Sven sig påminda och i 1-gradigt slask  regnade och blåste det lite väl mycket i vår smak för adventsmys utomhus i flera timmar. Så barnen och jag hälsade på Alia, en kollega och vän som har en fin papegoja som barnen var nyfikna på och mös hos dem en stund. Sen åt vi sen lunch på Kin Long, Malmös äldsta kinesiska restaurang med mycket god mat från Taiwan. Inte den vanliga kinakrogen här inte, utan mer genuint skullen jag säga. Och väldigt gott! Rekommenderar ett besök. Och tips till er som har barn – de (mina i alla fall) totalt älskar den krispiga kycklingen med koriandersås. Vi vuxna åt först wontonsoppa och sen krispig biff med lök, gul paprika och en gnutta selleri och sidfläsk med fermenterade sojabönor och krispigt grönt. Mmmm.

Kin Long lampor
Kin Longs kinesiska röda lyktor i taket. Vackra, men gör dock att alla foton på mat bara blir helt röda, tyvärr.

Önskar er en bra start på veckan som rusar mot tredje advent!

 

Advertisements

Julen närmar sig med stormsteg! Och då lagar jag mina “Special Ribs” i kubik!

I det Walldenska hemmet har vi advent-och julpyntat hela huset idag. Så fint det blev och så härligt med julkänsla! Det närmar sig med stormsteg. Varje år är jag förbluffad att december rusar förbi så snabbt och jag önskar alltid att jag njutit mer av julkänslan innan julen är slut. I år är året då jag verkligen ska unna mig att njuta av alla härligheter julen har att bjuda. Med förberedelser och allt.

Jag tycker mycket om julmat, men inte för många gånger innan julafton. Och så klart ska den vara riktigt vällagad, så jag är inte en av dem som ev käkar färdig jultallrik till lunch. En av mina favoriter är revben, kanske är den skånska traditionen som gör sig påmind, men det är en av favoriterna på julbordet för mig. Och för alla andra som jag gör mina special ribs till. Namnet “Special Ribs” kommer från att jag började göra revben för många år sedan och varje gång tog de slut. Jag gjorde fler och fler för varje gång jag skulle bjuda mina vänner och familj på detta och de tog ändå alltid slut! Och för det mesta höftade jag till en glace som jag gillade så därför fanns det aldrig något riktigt recept på denna populära rätt. Så när jag skrev min kokbok ” Smaker i mitt hjärta” så fick mina revben en särskild plats där. Och de passar inte bara perfekt på julbordet utan mest när som helst, till vad som helst. På grillen en ljummen sommarkväll med krämig potatisallad och späda rädisor, en ruggig höstkväll med en äppel-och vitkålsallad med dijonvinägrette och potatismos till, en experimetslustsfylld kväll tillsammans med bakad sötpotatis fylld med kimchismör eller varför inte helt enkelt med ångande jasminris och gurk-och koriandersallad?

Ja, som sagt, mina special ribs passar till det mesta och de flesta, även barnen älskar dessa smakrika, sötsura, kryddiga och klibbiga revben. Och enkla är de att göra med! Så vad väntar du på!

bonnier_smk2013_130123_ribs_0033

Special Ribs:

Till 4 personer

2 timmar (varav 1 timme 30 minuter är förkokning)

Ugn: Först 125 grader, sen 225 grader

Ingredienser:

1,2 kg revben, skurna i bitar

0,5 dl oystersauce

0,5 dl honung

1 dl sweet chili sauce

0,5 dl tomatpuré

3 cm ingefära, riven

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk fisksås

1 knivsudd kanel

2 tsk sambal oelek

Peppar

Gör såhär:

  1. Lägg revbenen i en form eller djup plåt. Salta och peppra. Häll 1-2 dl vatten i botten och täck helt runt om med almuniumfolie, ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka i 125 grader i 1 timme 30 minuter.
  2. Blanda samman alla ingredienserna till glacen.
  3. Efter 1 timme 30 minuter, ta ut revbenen ur ugnen och höj temperaturen till 225 grader. Ta bort folie, häll av vätskan och pensla på glace. Sätt tillbaka i ugnen och låt glacen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är de som bäst. Detta tar ca 20 minuter.

Min kärlek till köttbullar.

Jag älskar köttbullar.

Smaken av en härlig, saftig, fluffig, fast och köttig köttbulle är nog det som fick mig att verkligen börja gilla svensk mat som 6-åring när jag kom till Sverige. Matkrocken var stor när jag lämnade den smakrika, ibland något chiliheta, umanmifyllda koreanska maten till att landa i köttbullarnas land -82. 6 år gammal visste jag inte så mycket om matlagning, men redan då jag älskade mat och att hänga med min korenaksa mormor i köket.

Så blev jag adopterad till Sverige av min svenska familj. Förutom en kulturchock som hette duga och saknad efter mamma, mormor och lillebror som sved in i hjärtat och knöt ihop magen varje dag, framför allt på kvällarna när det var sovdax, så var det också den där konstiga nya maten. Kassler med ananas, Uncle Bens ris till. Kådolmar med lingonsylt och kokt potatis. Fiskrullader i ugn med grädde. Dillkött. Mild, snäll mat, men som jag inte kände igen. Så långt det gick att komma från kimchi, bulgogi och starka nudelsoppor.

Så det var köttbullarna som vann mitt hjärta, som välkomnade mig in i det svenska köket och maten här. De blev min inkörsport kan man säga. Mamma Berith gjorde dem oftast på skånskt manér, med fläskfärs, vitpeppar, lök och det gamla husmorstipset, nypa socker. Så med köttbullarna kom kärleken till den svenska maten som lever och växer fortfarande hos mig. Så nog var det en tvungen seger för mig när jag vann köttbulletävlingen i Sveriges mästerkock. Då gjorde jag så svenska som det bara går. Och det gillade man ju. Men ibland tycker jag att det är roligt att göra olika soters köttbullar, ibland blir de även små biffar, som turkiska köfte. Eller italienska polpette med citronzest och persilja. Eller grekiska med feta och kalamata. Men då blir de små biffar. Och så gör jag så klart en koreainfluerad variant med. Barnen är helt tokiga i alla former av köttbullar och så även dessa. Här kommer mitt vardagsenkla recept på “koreanska” köttbullar. Supergott med chilipicklad gurka och sesammarinerade böngroddar. Hoppas ni vill testa min “kulturkrocksrätt”, tror ni kommer gilla det!

1236620_537211706350380_1534188065_n

Koreanska köttbullar med chilipicklad gurka och sesammarinerade böngroddar

4 pers

Koreanska köttbullar:
600 gr blandfärs
1 ägg
0,5 dl vatten
0,5 dl ströbröd
2 finrivna vitlöksklyftor
0,5 liten riven lök
1 msk japansk ljus soja
1 msk fisksås
0,5 msk rörsocker
Nymald svartpeppar
Rapsolja att steka i

1. Vispa upp ägg med vatten. Tillsätt ströbröd och låt stå och svälla medan du förbereder de andra ingredienserna.
2. Blanda i soja, fisksås, rörsocker, vitlök och lök och riv över några varv med svartpepparkvarnen.
3. Lägg i blandfärsen och blanda väl, gärna med händerna.
4. Rulla till önskad storlek köttbullar och stek i rapsolja på medelvärme till köttbullarna har fått fin färg runtom och är genomstekta.

Marinerade böngroddar
Ingredienser:
150 gr färska böngroddar (från mungbönor)
1,5 tsk salt
2 tsk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön

1. Häll kallt vatten i en bunke och lägg groddar i. Skölj väl och avlägsna eventuella gröna bönskal. Häll av vattnet. Koka upp 2 liter vatten och häll i bunken med e sköljda böngroddarna. Häll genast av och skölj sedan groddarna med iskallt vatten. Låt rinna av väl i durkslag.
2. Blanda groddarna med sesamolja, salt och sesamfrön.

Chilipicklad gurka
Ingredienser:
1 fast stor gurka
2 salladslökar, fint skivade
1 tsk ättika
2 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk koreanskt chilipulver

1. Blada ättika, socker, salt och koreansk chilipulver.
2. Skiva gurka i tunna skivor, gärna på en mandolin. Blanda med salladslök och den sötsyrliga blandningen. Ställ i kylen tills den ska ätas.

Servera köttbullar, gurka och böngroddar med en nykokt, ångade varmt ris. Smaklig spis!

Recept på min bästa kimchi! Häng med och laga med mig imorgon kväll, onsdag!

Här kommer som utlovat receptet på min bästa kimchi. Starkt, syrligt, umami och supersmakintensivt! Beroendeframkallande, säger många! Gott till eller i det mesta i matväg, faktiskt!

Imorgon lagar jag den med start av saltning av salladskål kl 19.00 för att sen köra vidare med kryddor och tillagning kl 20.30. Är ni med? Allt händer live på facebook, här på bloggen och på instagram. Anmäl dig på min facebooksida så vet jag att du är med! Jennie Walldéns Smaker heter den på facebook.

Det är redan många som hänger på – så kul kommer det garanterat att bli! Du kan ställa frågor till mig och de andra medlagande under tillagningen – vi kör interaktivt!

Så här är receptet på genuin koreansk kimchi “Jennie style”! Jag kör dubbel sats, du gör det som passar dig bäst. Kimchin går ALLTID åt hos mig, lååångt innan den är i närheten av att bli gammal. Tål att stå i kylen i minst 1-2 månader, så länge man alltid har rena bestick när man tar i burken. Jag lägger alltid upp det jag tror kommer gå åt för stunden i en skål.

704x396(ByMaxScale_TopLeft_Transparent_True_True)

Tid: 30 minuter + 1,5 timmes saltning + 2 dagars fermentering

1 stort salladskålshuvud, skuret i ca 4 cm bitar
2 msk salt
1,5 dl vatten
2 msk rismjöl (finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
1 msk socker
1 msk riven ingefära
2 tsk riven vitlök
0,5 gul lök, riven
0,5 dl fisksås (finns på asiatiska hyllan i livsmedelsbutiker)
1 dl gochujaru, dvs koreanskt chilipulver (kan ersättas med vanligt milt chilipulver eller 50/50 paprikapulver och chiliflakes)
10 räkor, skalade och finhackade
5 salladslökar, tunt skivade
1 morot, skuren i tändsticksstavar
10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar

1. Lägg salladskålen i en stor skål. Separera bladen väl. Strö saltet över salladskålen, blanda försiktigt, men noggrant så alla blad täcks med salt och låt stå i 1,5 timmar.
2. Skölj salladskålen grundligt 3 gånger för att få bort överflödigt salt.
3. Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås, chilipulver och räkor och rör noga.
4. Tillsätt de finskurna grönsakerna och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda noggrant, gärna med händerna så inte grönsakerna går sönder.
5. Lägg i glasburkar, täck med plastfolie och sätt på lock. Fyll inte burkarna helt upp, då det behövs plats för fermenteringen.Låt stå framme i rumstemperatur i 2 dagar. Kimchin ska bubbla av jäsningen och är då klar att ätas. Förvaras sedan i kylen.

Själv tycker jag att kimchin är godast efter 2 veckor, men det är en smaksak. Koreaner äter även gärna kimchin nygjord, så det går så klart också bra!

Jag har fått några frågor gällande räkorna i rumstemperatur, och visst kan de uteslutas, men ger extra havssmak som då försvinner. Goda mjölksyrabakterier som syrar kimchin är mycket starka och tar över ev dåliga bakterier som skulle kunna uppstå så man behöver inte oroa sig för att bli dålig. Men om du känner dig otrygg, uteslut då räkorna. I Korea vid havskusten gör man kimchi med råa ostron…  Och har gjort i alla tider.

IMG_2275   IMG_2276  IMG_2281

Inför mitt gästspel på Årstiderna by the Sea gjorde vi mitt livs största sats kimchi – till flera hundra personer! Så här så det ut då. Och alla var nyfikna, vill jag lova. Och vi hade väldigt kul. Som vi kommer ha imorgon. Är ni redo! Till ICA, Coop eller var ni nu handlar och ladda med ingredienserna! Det ska jag nu. Hoppas vi ses kl 19 imorgon onsdag!

På allmän begäran – recept på min kyckling med cashewnötter! Finfin vardagsmat!

Mina barn är helt tokiga i cashewnötter. När jag vill göra dem lite extra glada gör jag kyckling med just cashewnötter. Det går alltid hem. Med lite extra sås över riset så är Dante, min snart 4-åring, hellycklig och tar gärna en extra gång. Annars gillar han mest proteiner, men just med denna rätt så går riset ner först.

Det verkar som det är fler än Dante som gillar kyckling med cashewnötter. När jag på instagram och facebook la ut bilden på vår middag som jag lagade hos vännerna ikväll var det många som genast ville ha recept. Så här kommer det!

Kyckling med cashewnötter

Till 4 pers

400 gr kycklingfilé
2 pak choi delade mitten (eller 1 broccolihuvud i buketter och den skalade stammen i tändsticksstavar)
1 röd paprika i 2×2 cm bitar
2 morötter i tunna slantar
1 gul lök i halvmånar
2 stora vitlöksklyftor, finhackade

Sås:
0,5 dl oystersauce (finns i den asiatiska hyllan i butik)
1 msk svart bönpaste (finns i den asiatiska hyllan i butik eller i asiatisk livsmedelsbutik)
3 msk socker
1 msk sesamolja

150 gr cashewnötter
Rapsolja att steka i

Gör såhär:

1. Rör ihop alla ingredienserna till såsen.
2. Skär kycklingfilén i tunna skivor. Fräs på hög värme med en hackad vitlöksklyfta till nästan klart. Ställ undan.
3. Fräs lök, morötter och paprika tillsammans med den andra vitlöksklyftan på hög värme. Värmen måste vara hög, annars kokar både kyckling och grönsaker, och det vill vi inte. Det ska fräsa hela tiden så värmen på högsta! Fräs endast i några minuter. Tillsätt till sist pak choi och låt fräsa med endast en minut.
4. När grönsakerna fått ett snabbt genomfräs och fortarande är mycket spänstiga tillsätt den stekta kycklingen och
såsen. Rör om väl och smaka av ifall något behövs tillsättas. Strössla cashewnötter på toppen och servera med ångande varmt jasminris.

Enkelt och supergod wokrätt som kommer göra succe i alla åldrar!

Vill man ha lite extra hetta är det gott med sambal oelek eller srirachasås till. Mums!

Fantastiska dagar på gästspelet på Årstiderna by the sea!

Vilka bråda dagar det har varit! Jag har gjort så otroligt mycket spännande de sensate två veckorna. Tyvärr har bloggen blivit lidande, men nu är jag tillbaka och det med råge! Sen kimchimakeriet inför mitt gästspel på Årstiderna by the sea i Malmö som jag skrev om för 12 dagar sen har jag hunnit både vara med i 3 program på P4 Radio Kristianstad, träffat min samarbetspartner Sundqvist i Göteborg, jobbat på event i Vällingby och Väsby, förbereda mer inför gästspelet, pratat på scen inför nära 300 bokhandlare på bokhandlardagarna i Skövde, gästspelat 2 fantastiska heldagar samt varit på boksignering i Kristianstad. Så fullt upp med andra ord.

Den starkaste upplevelsen var att gästspela på Årstiderna by the sea. Redan när jag fick förfrågan blev jag jätteglad för det är en restaurang som jag verkligen gillar, som håller hög flagga och verkligen levererar fantastisk mat. Vacker miljö och trevlig service. Jag är oerhört glad och ärad att ha fått gästspela där. Med den fantastiska personalen med köksmästare Alex i spetsen var det endast ett rent och skärt nöje att få göra detta gästspel. Grymt duktiga! Att laga mat för mig handlar mycket om att göra andra människor glada, sprida glädje och visa omtänksamhet. Att få andra att må bra helt enkelt. Att under två dagar få göra detta till hundratals människor var en fantastisk upplevelse. Naturligtvis är det inte på samma sätt som att ha dessa människor på middag hemma hos mig själv, men att så många glada och nöjda människor njöt av maten och hade en trevlig kväll gjorde mig varm om hjärtat.

Jag fick hjälp av de grymmaste killarna med köksmästare Alex vid rodret – så otroligt duktiga och kunniga på sina saker. Lärde mig både ett och annat om hur det funkar i restaurangkök och bra saker att tänka på när det ska lagas fantastisk mat till måååånga.

kockarna på Årstiderna by the sea

Kockarna och jag på Årstiderna by the sea

Jag ville att maten skulle verkligen spegla mig och min mat. Så rätterna är sådana jag själv älskar, där både Sverige, Korea och Italien fått spela vars ett instrument i symfonin.  Så här blev menyerna och maten.

6581_487457554659129_739128661_n

 

Ibericogriskarré med koreanska smaker, kimchistekt ris och sommargrönsaker

 

Ibericogriskarré med koreanska smaker, kimchistekt ris och sommargrönsaker. Laxtartaren missade jag konstigt nog att fota nära.

 

865_487903534614531_33956480_n

 

 

 

Pilgrimsmussla, forellrom, wasabimajonnäs och furikake

 

Pilgrimsmussla, forellrom, wasabimajonnäs och furikake

 

Oxcarpaccio på koreanska

Oxcarpaccio på koreanska!

Torsk med brynt kimchismör

Torsk med brynt kimchismör

Semifryst melonsoppa med prosecco

 

Semifryst melonsoppa med prosecco

Efter dessa fantastiska dagar har jag fått mersmak på gästspel och att få nå ut med min mat till fler. Vi hoppas och ser vad som händer framöver.

Nu är det sena timmen så jag säger godnatt till er alla och hoppas ni kommer få en god natts sömn. Natti!

 

Entrecote Gangnam Style med honungsglaserad sparris och vårlök och syrad rädisa

Huvudrätten på Nyhetsmorgon blev i Korea möter västs tecken. Efter nötterna följdes menyn av en koreanskt inspirerad entrecote som passar perfekt på grillen! I TV4studion kunde vi ju inte gärna ta in en grill så jag fick hålla till godo med en grillpanna modell halstringsjärn som jag använde för att förbereda inför sändning i TV4s personalkök. Fläkten funkade inte så bra så det rök som bara attan, men gott, det blev det!

942786_10151407585951338_1314676216_n

Det luktade grillat kött ända upp på nyhetsredaktionen som undrade vad som var på gång. Jo, grillad entrecote Gangnam Style var på G! Så här blev den med tillhörande honungsglaserad sparris och vårlök och limesyrad rädisa.

260381_10151407663861338_87690755_n

Och ja, jag gillar rött kött. Medium rare är mina ledord när det gäller rött kött. Inte alla som tycker det ska vara lika rött som jag och då är det bara låta tempen gå upp till ca 60 grader. Jag brukar låta mitt stanna vid 55°C. En stektermometer är ett toppenredskap som är perfekt i grilltider. Gör att man aldrig behöver chansa.

Entrecote Gangnam Style med honungsglaserad sparris och vårlök gör du såhär:

 4 tjocka skivor entrecote à 200 gr
Marinad:
3 msk ljus soja
1 msk socker
1msk sesamolja
1 msk vitt vin
2 rivna vitlöksklyftor
Grönsaker:
16 gröna sparrisar
4 färska vårlökar
200 gr rädisor, halverade
0,5 lime
4 msk oystersauce
2 msk flytande honung
4 tsk sesamolja
1 msk svarta och vita sesamfrön, rostade
smör och rapsolja till stekning
Gör såhär:
1. Blanda samman marinaden till köttet och lägg i kött. Låt vila medan du förbereder det övriga, eller gärna över natten.
2. Skär av nedersta delen av sparrisen, ca 2-3 cm. Skär dem jämnlånga. Ansa vårlöken och dela i halvor eller kvartar beroende på storkel. Skär dem jämnlånga med sparrisen.
3. Blanda oystersauce, honung och sesamolja väl till en tjock glace.
4. Grilla köttet till en innertemperatur på 55 grader för rare eller högre för mer välstekt kött. Eller stek på hög värme i olja till önskad innertemperatur. Låt vila.
5. Pressa limen över rädisorna, salta och ställ åt sidan.
6. Stek sparris och salladslök i rapsolja på hög värme i ca 2 minuter. Häll på hälften av glacen och låt steka med i 1 minut. Dra åt sidan.
7. Skär upp köttet och lägg upp på tallrikar tillsammans med sparris, vårlök och rädisor. Strö sesamfrön över rädisorna. Servera genast!

Gott så det förslår och gick verkligen hem!