Monthly Archives: December 2013

Koreanskt julbord och genunin kinakrog. Helgen har varit god!

Helgen har varit väldigt skön! Efter en hård arbetsvecka behöver man vila upp sig. Och då njuter man ju av det som mest också, eller hur? Hoppas ni haft en härlig helg också!

I fredags dukade jag tillsammans med Skeppsbron 2 upp fusion-asiatiskt julbord för 75 personer på Procera Networks (IT-bolag) på Börshuset, Malmö. Så roligt det är att vara i restaurangkök och så mycket duktiga människor det finns! Vi lagade de 20 rätterna till buffén med tonvikt på de asiatiska smakerna och en del vegetariska inslag, då det var efterfrågat. Det blev allt ifrån mina special ribs (recept finns på föregående inlägg), krämig sill med ingefära, chili och ingefära, sill med det koreanska brännvinet soju och citrus, koreansk grönkål, gratinerade musslor med brynt soja-limesmör och  five spice anka med mandarinpannkakor till klassisk julskinka och gravad lax med hovmästarsås. En succé blev det och man var väldigt nöjda! Jag höll även en föreläsning om passion till mat, att gå utanför sin comfortzone för att våga mer – det är då man blir bättre på riktigt – inom allt, inte bara mat! Jag tycker verkligen att det är roligt att hålla föredrag. Att lyssna in publiken och få igång deras triggers är en utmaning och lika spännande varje gång.  Mottagandet hos Procera Networks blev väldigt positivt och det gör mig så klart väldigt glad!

Tyvärr har jag inte så mycket bilder från det härliga julbordet. Det var både mörkt i lokalen (bilderna blev inte så bra) och det var mycket att stå i eftersom det både var fokus på maten och föredraget för min del. Så jag visar endast en fraktion av all den mat som serverades i fredags. Men jag kommer kanske att laga dessa igen och då fotar jag bättre bilder, lovar!

IMG_3199
OK. Det gick åt seriöst mycket Kikkoman till 20 rätter till 75 pers…

Musslor och Markus Börshuset 6 dec
Markus preppar de snart gratinerade musslorna med soja-limesmör, chili och koriander.

Kimbap Börshuset 6 dec
Kimbap – Koreas svar på japanska makirullar. Utan risvinäger och socker i riset, utan sesam istället. Min variant doppas i kimchimajonnäs. Så här enkelt gör du den!

1 äggula
2 dl rapsolja
2 tsk dijonsenap
1 dl finhackad kimchi (hemgjord eller köpt)
1 tsk gochujang (koreansk chilipaste) eller om du inte hittar det ersätt med 1 tsk sambal oeleok + 1 tsk honung
salt efter smak (smaka alltid av dina såser!)

1. Vispa ihop äggula med dijonsenap. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning till det hela tjocknat till en tjock majonnäs.
2. Rör i de övriga ingredienserna och smaka av med salt och ev mer honung och chilipaste. Låt vila i kylen minst 30 minuter innan servering. Klart och gott till mycket! Kimbap, stekt eller grillat kött eller kyckling, i hamburgaren, istället för salsa i fredagstacon osv osv.

Ja, vi närmar ju oss mitten på december och andra advent igår skulle familjen och jag firat i Köpenhamn på Tivolis julmarknad. Tyvärr gjorde de sista resterna av Sven sig påminda och i 1-gradigt slask  regnade och blåste det lite väl mycket i vår smak för adventsmys utomhus i flera timmar. Så barnen och jag hälsade på Alia, en kollega och vän som har en fin papegoja som barnen var nyfikna på och mös hos dem en stund. Sen åt vi sen lunch på Kin Long, Malmös äldsta kinesiska restaurang med mycket god mat från Taiwan. Inte den vanliga kinakrogen här inte, utan mer genuint skullen jag säga. Och väldigt gott! Rekommenderar ett besök. Och tips till er som har barn – de (mina i alla fall) totalt älskar den krispiga kycklingen med koriandersås. Vi vuxna åt först wontonsoppa och sen krispig biff med lök, gul paprika och en gnutta selleri och sidfläsk med fermenterade sojabönor och krispigt grönt. Mmmm.

Kin Long lampor
Kin Longs kinesiska röda lyktor i taket. Vackra, men gör dock att alla foton på mat bara blir helt röda, tyvärr.

Önskar er en bra start på veckan som rusar mot tredje advent!

 

Advertisements

Julen närmar sig med stormsteg! Och då lagar jag mina “Special Ribs” i kubik!

I det Walldenska hemmet har vi advent-och julpyntat hela huset idag. Så fint det blev och så härligt med julkänsla! Det närmar sig med stormsteg. Varje år är jag förbluffad att december rusar förbi så snabbt och jag önskar alltid att jag njutit mer av julkänslan innan julen är slut. I år är året då jag verkligen ska unna mig att njuta av alla härligheter julen har att bjuda. Med förberedelser och allt.

Jag tycker mycket om julmat, men inte för många gånger innan julafton. Och så klart ska den vara riktigt vällagad, så jag är inte en av dem som ev käkar färdig jultallrik till lunch. En av mina favoriter är revben, kanske är den skånska traditionen som gör sig påmind, men det är en av favoriterna på julbordet för mig. Och för alla andra som jag gör mina special ribs till. Namnet “Special Ribs” kommer från att jag började göra revben för många år sedan och varje gång tog de slut. Jag gjorde fler och fler för varje gång jag skulle bjuda mina vänner och familj på detta och de tog ändå alltid slut! Och för det mesta höftade jag till en glace som jag gillade så därför fanns det aldrig något riktigt recept på denna populära rätt. Så när jag skrev min kokbok ” Smaker i mitt hjärta” så fick mina revben en särskild plats där. Och de passar inte bara perfekt på julbordet utan mest när som helst, till vad som helst. På grillen en ljummen sommarkväll med krämig potatisallad och späda rädisor, en ruggig höstkväll med en äppel-och vitkålsallad med dijonvinägrette och potatismos till, en experimetslustsfylld kväll tillsammans med bakad sötpotatis fylld med kimchismör eller varför inte helt enkelt med ångande jasminris och gurk-och koriandersallad?

Ja, som sagt, mina special ribs passar till det mesta och de flesta, även barnen älskar dessa smakrika, sötsura, kryddiga och klibbiga revben. Och enkla är de att göra med! Så vad väntar du på!

bonnier_smk2013_130123_ribs_0033

Special Ribs:

Till 4 personer

2 timmar (varav 1 timme 30 minuter är förkokning)

Ugn: Först 125 grader, sen 225 grader

Ingredienser:

1,2 kg revben, skurna i bitar

0,5 dl oystersauce

0,5 dl honung

1 dl sweet chili sauce

0,5 dl tomatpuré

3 cm ingefära, riven

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk fisksås

1 knivsudd kanel

2 tsk sambal oelek

Peppar

Gör såhär:

  1. Lägg revbenen i en form eller djup plåt. Salta och peppra. Häll 1-2 dl vatten i botten och täck helt runt om med almuniumfolie, ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka i 125 grader i 1 timme 30 minuter.
  2. Blanda samman alla ingredienserna till glacen.
  3. Efter 1 timme 30 minuter, ta ut revbenen ur ugnen och höj temperaturen till 225 grader. Ta bort folie, häll av vätskan och pensla på glace. Sätt tillbaka i ugnen och låt glacen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är de som bäst. Detta tar ca 20 minuter.