Monthly Archives: September 2013

Mer nyttig frukost till hela familjen! Hälsosam och supergod granola x 2!

Jag är inte en stor frukostfan. Har aldrig varit och det är först på senare år som jag kan uppskatta en riktigt god frukost. När jag var barn gillade jag inte frukost alls och under min första period i Sverige stod mamma stundtals och gjorde nudlar till mig på morgonen för att jag skulle äta något alls. Eller stekte potatis och prinskorvar, även på vardagar, för att jag skulle få i mig något innan skolan. Min omtänksamma mamma.

Nu har jag själv fått en son som inte gillar frukost. Han äter helst pannkakor till frukost varje dag om han får. Eller lite frukt. That´s it. Så vad gör en mamma? Jo, trugar och tjatar varje morgon att han ska äta upp antingen sin fil eller sin smörgås. Så jag bestämde mig för att testa något nytt.

Jag brukar göra granola. Det gillar jag själv väldigt, väldigt mycket. Knaprigt, gott och jag bestämmer själv vad jag vill i och inte. Utan en massa socker och utan att det smakar träflis. Är inte så förtjust i varken köpta flingor eller musli så jag gör helt enkelt mina egna. Min äldste son Douglas gillar min granola mycket, medan Dante som är 4 år har varit lite skeptisk. Så jag bestämde mig att testa att göra med kakao – som choklad som han älskar så mycket! Tänkte att om det ser ut, doftar och smakar som choklad borde det gå ner i ett nafs! Utmaningen blev så klart att hålla sockret borta. Så igår när jag gjorde en sats vanlig granola testade jag att göra med kakao med. Här kommer recepten!

66800_540367506034800_1203154608_n

Till en stor glasburk “orgnial”granola:

Ugn 175°C

Blanda:
6 dl fiberhavregryn
1 dl kruskakli
2 dl GI Grötblanding med bovete (finns bland gröten i din butik)
2 dl grovhackad mandel
1 dl pumpafrön
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 tsk vanlijpulver
0,5 tsk kardemumma
1 tsk kanel

Blanda i en annan bunke:
1,5 dl äppeljuice
1 dl rapsolja
0,5 dl flytande honung

Gör såhär:
1. Häll vätskan över den torra blandningen.
2. Rosta i 175°C ugn i 30 minuter. Vänd och rör om granolan efter halva tiden.
3. Ta ut ur ugn och låt svalna på plåten. När den är sval, häll i glasburk. Servera med din favoritfil eller yoghurt eller varför inte helt vanlig kall mjölk. Och lite bär eller frukt på toppen. Mums!

Nu till den chokladiga varianten.

1237623_540017382736479_1273015133_n

En lite mindre, men ändå stor burk chokladgranola:

Blanda:
2 dl fiberhavregryn
2 dl vanliga havregryn
1 dl pumpakärnor
1 dl GI grötblandning
1 dl kruskakli
3 dl grovahackade hasselnötter
2 dl lätt rostade kokosflarn
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljpulver

Blanda i en annan bunke:
1 dl äppeljuice
0,5 dl honung
0,5 dl rapsolja

Gör som med orginalgranolan. Klart!

Det spännande är att när jag i morse presenterade de två granloan för barnen och Dante skulle välja vad han ville ha så ville han ha originalet – inte den med kakao! Och åt dessutom upp alltihop utan tjat! Ungar är konstiga ibland… Och härligt överraskande!

Kom och träffa mig på bokmässan i Göteborg till helgen!

Till helgen är det den stora bokmässan i Göteborg! Det kommer en ofantlig massa författare, förläggare och bokintresserade på plats och så även jag! Jag är där för att prata om min kokbok och för att så klart laga mat på scen. Så roligt det ska bli!

zkpdbm1wc9yge9tkhataw

Om ni har vägarna förbi, kom och säg hej! Kom och köp min kokbok eller om du redan har den så ta med den så signerar jag!

Vid två tillfällen hittar du mig på scen på Kockteatern på Mat & Trädgård.

Fre 27/9 11.30-12.00 lagar jag något gott ur min kokbok.
Lör 28/9 16.10-16.40 lagar Sigrid och jag mat och bjuder på likande rätter ur våra kokböcker med med olika tvist.

Lör 28/9 15.20-15.30 pratar jag min kokbok med Lisa Lemke/Tomas Tengby.

Det ska bli så otroligt roligt att gå på denna stora mässa med så mycket spännande som händer!

Efteråt signerar jag min bok så kom och hälsa vetja! Hoppas vi kanske ses!

Min kärlek till köttbullar.

Jag älskar köttbullar.

Smaken av en härlig, saftig, fluffig, fast och köttig köttbulle är nog det som fick mig att verkligen börja gilla svensk mat som 6-åring när jag kom till Sverige. Matkrocken var stor när jag lämnade den smakrika, ibland något chiliheta, umanmifyllda koreanska maten till att landa i köttbullarnas land -82. 6 år gammal visste jag inte så mycket om matlagning, men redan då jag älskade mat och att hänga med min korenaksa mormor i köket.

Så blev jag adopterad till Sverige av min svenska familj. Förutom en kulturchock som hette duga och saknad efter mamma, mormor och lillebror som sved in i hjärtat och knöt ihop magen varje dag, framför allt på kvällarna när det var sovdax, så var det också den där konstiga nya maten. Kassler med ananas, Uncle Bens ris till. Kådolmar med lingonsylt och kokt potatis. Fiskrullader i ugn med grädde. Dillkött. Mild, snäll mat, men som jag inte kände igen. Så långt det gick att komma från kimchi, bulgogi och starka nudelsoppor.

Så det var köttbullarna som vann mitt hjärta, som välkomnade mig in i det svenska köket och maten här. De blev min inkörsport kan man säga. Mamma Berith gjorde dem oftast på skånskt manér, med fläskfärs, vitpeppar, lök och det gamla husmorstipset, nypa socker. Så med köttbullarna kom kärleken till den svenska maten som lever och växer fortfarande hos mig. Så nog var det en tvungen seger för mig när jag vann köttbulletävlingen i Sveriges mästerkock. Då gjorde jag så svenska som det bara går. Och det gillade man ju. Men ibland tycker jag att det är roligt att göra olika soters köttbullar, ibland blir de även små biffar, som turkiska köfte. Eller italienska polpette med citronzest och persilja. Eller grekiska med feta och kalamata. Men då blir de små biffar. Och så gör jag så klart en koreainfluerad variant med. Barnen är helt tokiga i alla former av köttbullar och så även dessa. Här kommer mitt vardagsenkla recept på “koreanska” köttbullar. Supergott med chilipicklad gurka och sesammarinerade böngroddar. Hoppas ni vill testa min “kulturkrocksrätt”, tror ni kommer gilla det!

1236620_537211706350380_1534188065_n

Koreanska köttbullar med chilipicklad gurka och sesammarinerade böngroddar

4 pers

Koreanska köttbullar:
600 gr blandfärs
1 ägg
0,5 dl vatten
0,5 dl ströbröd
2 finrivna vitlöksklyftor
0,5 liten riven lök
1 msk japansk ljus soja
1 msk fisksås
0,5 msk rörsocker
Nymald svartpeppar
Rapsolja att steka i

1. Vispa upp ägg med vatten. Tillsätt ströbröd och låt stå och svälla medan du förbereder de andra ingredienserna.
2. Blanda i soja, fisksås, rörsocker, vitlök och lök och riv över några varv med svartpepparkvarnen.
3. Lägg i blandfärsen och blanda väl, gärna med händerna.
4. Rulla till önskad storlek köttbullar och stek i rapsolja på medelvärme till köttbullarna har fått fin färg runtom och är genomstekta.

Marinerade böngroddar
Ingredienser:
150 gr färska böngroddar (från mungbönor)
1,5 tsk salt
2 tsk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön

1. Häll kallt vatten i en bunke och lägg groddar i. Skölj väl och avlägsna eventuella gröna bönskal. Häll av vattnet. Koka upp 2 liter vatten och häll i bunken med e sköljda böngroddarna. Häll genast av och skölj sedan groddarna med iskallt vatten. Låt rinna av väl i durkslag.
2. Blanda groddarna med sesamolja, salt och sesamfrön.

Chilipicklad gurka
Ingredienser:
1 fast stor gurka
2 salladslökar, fint skivade
1 tsk ättika
2 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk koreanskt chilipulver

1. Blada ättika, socker, salt och koreansk chilipulver.
2. Skiva gurka i tunna skivor, gärna på en mandolin. Blanda med salladslök och den sötsyrliga blandningen. Ställ i kylen tills den ska ätas.

Servera köttbullar, gurka och böngroddar med en nykokt, ångade varmt ris. Smaklig spis!

Generös äppelkaka i generösa äppeltider

Ok, jag erkänner. Jag gillar verkligen kardemumma. Denna fantastiska aromatiska krydda är ljuvlig tycker jag. Gifter sig finfint med både jordgubbar och rabarber men även toppen med äpplen och kanel i äppelkaka. För att inte tala om kardemummabullar. Mums! Fint i indisk curry är det också!

Jag gillar verkligen äppelpaj och äppelkaka. Perfekt mitt i säsongen just nu. Knäcklig eller krispig äppelpaj är supergott som efterrätt eller finare fika, men ibland tycker jag att det är riktigt gott med en härlig mjuk äppelkaka som lite enklare fika, utan tvång på vaniljsås, glass eller grädde. Här kommer ett recept som är sprängfyllt med äpplen och smak av kanel och kardemumma. Kakan är stor så frys in det som inte går åt – passar perfekt att tina på 125°C i ugnen i 15 minuter när suget faller på. Och det gör det ofta med denna goda, generösa kaka. Promise!

Äppelkaka med kanel och kardemumma

Generös äppelkaka med kanel och kardemumma

175°C

3 ägg
3 dl socker
75 gr smör
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kardemummakärnor
5 äpplen
3 msk socker
2 msk kanel

1. Vispa ägg och socker.
2. Smält smör och häll i mjölken. Låt koka upp och häll sedan i ägg-och sockersmeten. Blanda väl.
3. Stöt eller mortla kardemumman. Blanda med mjöl, bakpulver och blanda sedan mjölblandningen i den varma smeten.
4. Häll smeten i smörad och bröad form.
5. Skala äpplen, klyfta och lägg i en bunke. Strö socker och kanel över och skaka runt så äppelbitarna täcks.
6. Tryck ner äppelklyftorna i smeten.
7. Grädda på 175°C i 40 minuter.
Om du vill lyxa till det, servera med en kula halvsmält vaniljglass eller lösvispad vaniljgrädde.

Kimchi cookalong var en succé! Mer kimchi åt folket!

Ikväll körde jag cookalong av kimchi tillsammans med ett tjugotal matentusiaster som var sugna på att utmana sig själva och prova något nytt i köket. Vi körde via facebook och instagram efter mitt recept här på bloggen och med mig som vägledning.

 

Vilket gäng det var som var på! Alla var på G och verkligen med i svängarna. Någon skar sig och en annan körde i thaichili (superstarkt!) för det var det hon hade hemma, men annars gick allt väldigt väl tillväga och alla var glada och nöjda med det vi åstadkom. Och inte minst jag! Så otroligt roligt att få laga mat tillsammans med er glada härliga människor!

Tusen tack alla glada kimchimakare som var med ikväll- hoppas ni tar kimchi till ert hjärta, precis som jag! För godare och sundare får man leta efter. Nu har jag större än dubbelsats som står framme för att mjölksyras. På fredag är det bums in i kylen för att mogna vidare och kommer vara helt fantastisk om två veckor – men går så klart att äta redan nu!

Ni som inte var med och lagade ikväll kan kolla min facebook sida för steg för steg instruktioner och så klart finns receptet här på min blogg i i tidigare inlägg. Det är enkelt, hälsosamt och supergott. Beroendeframkallande säger många.

Så mer kimchi åt folket!

1231633_534505653287652_688446947_n  1238110_534527273285490_2053983145_n

safe_image.php   999622_534554596616091_246139455_n

Recept på min bästa kimchi! Häng med och laga med mig imorgon kväll, onsdag!

Här kommer som utlovat receptet på min bästa kimchi. Starkt, syrligt, umami och supersmakintensivt! Beroendeframkallande, säger många! Gott till eller i det mesta i matväg, faktiskt!

Imorgon lagar jag den med start av saltning av salladskål kl 19.00 för att sen köra vidare med kryddor och tillagning kl 20.30. Är ni med? Allt händer live på facebook, här på bloggen och på instagram. Anmäl dig på min facebooksida så vet jag att du är med! Jennie Walldéns Smaker heter den på facebook.

Det är redan många som hänger på – så kul kommer det garanterat att bli! Du kan ställa frågor till mig och de andra medlagande under tillagningen – vi kör interaktivt!

Så här är receptet på genuin koreansk kimchi “Jennie style”! Jag kör dubbel sats, du gör det som passar dig bäst. Kimchin går ALLTID åt hos mig, lååångt innan den är i närheten av att bli gammal. Tål att stå i kylen i minst 1-2 månader, så länge man alltid har rena bestick när man tar i burken. Jag lägger alltid upp det jag tror kommer gå åt för stunden i en skål.

704x396(ByMaxScale_TopLeft_Transparent_True_True)

Tid: 30 minuter + 1,5 timmes saltning + 2 dagars fermentering

1 stort salladskålshuvud, skuret i ca 4 cm bitar
2 msk salt
1,5 dl vatten
2 msk rismjöl (finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
1 msk socker
1 msk riven ingefära
2 tsk riven vitlök
0,5 gul lök, riven
0,5 dl fisksås (finns på asiatiska hyllan i livsmedelsbutiker)
1 dl gochujaru, dvs koreanskt chilipulver (kan ersättas med vanligt milt chilipulver eller 50/50 paprikapulver och chiliflakes)
10 räkor, skalade och finhackade
5 salladslökar, tunt skivade
1 morot, skuren i tändsticksstavar
10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar

1. Lägg salladskålen i en stor skål. Separera bladen väl. Strö saltet över salladskålen, blanda försiktigt, men noggrant så alla blad täcks med salt och låt stå i 1,5 timmar.
2. Skölj salladskålen grundligt 3 gånger för att få bort överflödigt salt.
3. Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås, chilipulver och räkor och rör noga.
4. Tillsätt de finskurna grönsakerna och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda noggrant, gärna med händerna så inte grönsakerna går sönder.
5. Lägg i glasburkar, täck med plastfolie och sätt på lock. Fyll inte burkarna helt upp, då det behövs plats för fermenteringen.Låt stå framme i rumstemperatur i 2 dagar. Kimchin ska bubbla av jäsningen och är då klar att ätas. Förvaras sedan i kylen.

Själv tycker jag att kimchin är godast efter 2 veckor, men det är en smaksak. Koreaner äter även gärna kimchin nygjord, så det går så klart också bra!

Jag har fått några frågor gällande räkorna i rumstemperatur, och visst kan de uteslutas, men ger extra havssmak som då försvinner. Goda mjölksyrabakterier som syrar kimchin är mycket starka och tar över ev dåliga bakterier som skulle kunna uppstå så man behöver inte oroa sig för att bli dålig. Men om du känner dig otrygg, uteslut då räkorna. I Korea vid havskusten gör man kimchi med råa ostron…  Och har gjort i alla tider.

IMG_2275   IMG_2276  IMG_2281

Inför mitt gästspel på Årstiderna by the Sea gjorde vi mitt livs största sats kimchi – till flera hundra personer! Så här så det ut då. Och alla var nyfikna, vill jag lova. Och vi hade väldigt kul. Som vi kommer ha imorgon. Är ni redo! Till ICA, Coop eller var ni nu handlar och ladda med ingredienserna! Det ska jag nu. Hoppas vi ses kl 19 imorgon onsdag!

Vilken fantastisk helg det har varit!

Helgen som varit var oerhört intensiv och så superkul!

I fredags eftermiddag satte jag mig på tåget till Göteborg för att preppa inför min föreläsning på Combitechs stora konferans på Gothia Tower. För 1000 personer skulle jag prata om kombinationskraft inom matlagning, smaker och teamwork. Klart var det lite nervigt och pirrigt, men som vanligt inför stora, kanske lite skrämmande saker var jag sjukt taggad och väl förberedd. Och sov nästan ingenting natten innan! Drömde att jag dog flera gånger, men det är väl ett sundhetstecken – att man vet att nu är det något stort på g! Fredagskvällen var underbart medelhavsvarm och njöt jag av sensommarvärmen och härlig mat med min barndomsväninna Titti på uteservering i härliga Götet.

Göteborg

Detta är icke Florens. Göteborg levererar!

På lördag förmiddag, precis innan lunch höll jag min föreläsning om “Smaker i mitt hjärta – hur vinnande kombinationer uppstod”. Jag pratade mycket matglädje och också hur man ska pusha sig själv till att våga prova nytt och lita på sig själv (och sina smaklökar!). Och pratade om vikten av att kombinera team som kan olika saker för att nå maximal dynamik och resultat. Och att innan dess måste man våga veta själv vad man är bäst på! Så många budskap, men jag tror de gick hem. För det var ett fantastiskt gensvar och verkligen roligt att stå på scen inför alla dessa ingenjörer och prata om magkänsla på många plan!

Bild 1   Bild 2

 

Kaffepaus och lokalen är tom strax innan jag kliver på scen. Så roligt det var! Och så fint gensvar! Tack Combitech!

Efter föredraget gav satte jag mig på tåget till Stockholm. Dit bar det för en rolig dubbel-40-årsfest på kvällen hos våra vänner med mycket god mat, dans och skratt och på söndagen Taste of Stockholm!

Jag träffade där vinnaren av min bloggtävling, gulliga Ina Carlsson som fick hänga med och äta trerätters signerad Johan Jureskog. Vi var sex matbloggare med varsin vinnare från respektive bloggtävling som tack vare Electrolux fick njuta av den grymma trerättersmåltiden av Johan Jureskog och av hans sällskap och handfasta tips och råd. Och vilken måltid det blev! Pulpo, stor, hel bläckfisk med bläckaioli och sen helstekt griskulting med dillmajo, sockerärtor och kål. Till sist bread pudding gjord med njurfett  (ja, ni läste rätt! Och det smakade inte konstigt eller ogott) och till det varma hjortron, vaniljsås och vaniljglass. Allt var en fantastisk upplevelse, men kanske, kanske var efterrätten det bästa, med njurfett och allt!

Jag träffade även Christer Svantesson, denne härlige och kramgoe legens som tillsammans med Leif Mannerström satte det moderna franska köket på Sveriges karta innan jag ens kunde sätta på en spis. Respekt!

Tack till Electrolux för den fantastiska dagen! Wow vilken dag det blev! Som en äldre italiensk herre sa: Detta är inte Sverige – det känns mer som att vara i Venedig! Och vädret och utsikten på Riddarholmen kunde locka tankarna sydligare breddgrader, men jag lovar att maten – och ack vad den var svensk. Och underbar!

Bild 3

Tillsammans med Ina – vinnaren av bloggtävlingen där hon vann lunchen av Johan Jureskog i mitt sällskap.

 

Bild 4

Johan – köttkungen!

1173690_533152233422994_445793826_n

Med matbloggerskan Karoline Nordefors.

1003929_533148946756656_185653551_n

Johans helstekta griskulting. Man äter allt. Och ja, det var väldigt, väldigt gott.

 

526362_533032993434918_537336750_n

Från Taste festivalen. Albin och Adams matstudio levererade dessa fantastiska Ostron Tigers Milk. De vann även festivalens pris för bästa rätt med just denna. Fantastisk!

 

I1014239_533020550102829_1445811594_n

Johan hugger in.

 

1237951_533020353436182_214042598_n

Mellan machomännen Johan och Christer.

1238821_533000703438147_760420879_n

Med bästa toksprallan Stina, en av mina medtävlande i Sveriges Mästerkock.

1239519_533000123438205_1090428639_n

Med den grymme Johan Hedberg som driver matbloggen Matgeek. Check it out! Det gör jag jämt!

1239972_532973130107571_520477863_n

 

Johans förrätt- Pulpo. Cool presentation och perfekt tillagat!

1239017_533149226756628_1084318030_n

Grönmusslor från Farang – gick som smör i solskenet!