Monthly Archives: July 2013

Svenska alger på vårt svenska semesterbord

Jag gillar verkligen alger. Tycker att det är gott och lagar gärna soppa med wakamealger, sjögrässallader med sesamvinägrette och friterar nori (torkade pressade japanska/koreanska alger) och dekorerar min mat med. Och gör furikakeblandningar med sesamfrön och torkat sjögräs som jag använder som krydda till asiatiskinfluerad mat. Dessutom är ju alger förutom att vara gott rena rama hälsan själv. Supergott och sprängfyllt av vitaminer och mineraler samt rikt på de livsnödvändliga  AHA och DHA, som vår kropp inte klara sig utan (och som finns även i bla i fet fisk).

Semester i Bohuslän. Vackra och fina alger i det kristallklara vattnet överallt. Självklart måste jag plocka alger och tillaga.

Sjögräs i kristallklart vatten

Så det blev de klargröna algerna, både salladsbladaktiga och smala strimlor,  som växer på stenar med mycket vattenflöde runtomkring. Glöm allt vad illaluktande tång heter. När algerna är färska och friska doftar det endast salt hav. Inget annat. Tång som flyter upp på stränderna och luktar illa är havets eget sätt att kompostera – dvs tång som dött och inte ska vara i havet mer. Och den vill vi inte äta – utan den friska fina som som växer på stenar och klippor i havets botten. Yes!

Tång tvättas

Sjögräs på tvättning.

Sjögräset tvättade jag ordentligt flera gånger för att släppa ev sand/småsten och små tångkryp, typ räkor. Sen gjorde jag en enkel sallad på denna med en asiatisk vinägrett med lite finhackad knipplök (mildast möjliga!), sesamolja, ljus soja, lite honung och chiliflakes. Och det blev riktigt gott!

Svensk sjögrässallad

Denna avnjöt vi till kyckling cashew (recept finns tidigare på bloggen) sittande ute för middag vi solnedgången vid 9-tiden på kvällen. Vi blev italiensk tid på mat, med svenska råvaror och asiatiska smaker. En perfekt kombo om ni frågar mig!

Kyckling cashew har blivit en riktig familjefavorit hos många som om ni inte har testat så rekommenderar jag att prova den hemma. Både stora och små brukar älska den och äta ofantliga mängder! Snabb och enkel är den också att göra!

Kyckling cashew i Hunnebo

Hoppas ni har underbara sommardagar ni med!  Vad hittar ni på? Tar ni semester från även matlagningen (vilket är väldigt skönt ibland!) eller lagar ni mer än vanligt? Vad äter ni helst när ni är lediga?

Soliga hälsningar från mig på västkusten!

I Hunnebo

Salta bad kräver salta skaldjur!

Ni som följer mig på facebook och instagram vet att jag är på härlig semester i Hunnebo i Bohuslän. Västkusten med sina salta bad från nakna klippor, vackra öar av rosa klippor och framför allt fantastiska skaldjur och fina fisk. Havet är blått och klart och himlen molnfri. Detta är livet! Jonas, jag och barnen är här med våra vänner Kristina och Palle och deras gulliga små killar. Vi hyr hus med vidunderlig havsutsikt som tar andan ur en varje morgon man stiger upp för att göra frukost, går dagarna igenom utan att ha koll på tiden, fiskar krabba, döper ålar vi skymtar under bryggan i hamnen, solar, badar och äter gott. Livet går i ett lunk här. Ingen stress och inga måsten. Bara semester.

Hunnebo

Det finns mycket gott från havet här. Igår morse kokade jag havskräftor som vi köpte råa. Det var längesen jag gjorde det – oftast är kräftorna som finns att köpa i fiskdisken i Skåne redan kokta, så att få koka dem själv kändes väldigt lyxigt och roligt att göra igen. Jag tycker det är härligt att få smaksätta sina havskräftor själv efter egen smak och egenkokta havskräftor blir ännu godare än färdigköpta, om möjligt!

Havskräftor

Kräftor innan kokning.

Igår kokte jag dem i lag enligt nedan:

2 kg råa havskräftor
4 liter vatten
8 msk salt (det ska smaka rejält salt!)
1 msk socker
0,5 liter öl
5 rejäla krondillskvistar, både stjälk och kronor

Koka upp allt utom kräftorna så lagen tar rejäl smak av dillen och ölen fått koka upp ordentligt. Lägg i en handfull kräftor i taget och låt koka tills de flyter upp. Detta tar 3-5 minuter beroende på hur stora kräftorna är. När de flutit upp är de färdigkokta. Ta upp ur kastrullen och lägg åt sidan medan du kokar resten av kräftorna. När alla är färdigkokta lägger du tillbaka dem i kastrullen (eller i två om de inte får plats) tillsammans med lagen. Kyl snabbt i iskallt vattenbad och som byts flera gånger till det hela är kallt nog att sätta in kylen.
Äts kalla, bäst med en hemslagen majonnäs, ett gott frasigt bröd, smör och ost, om du frågar mig. Och lite vitt vin till också så klart!

Havskräftsmiddag

 

Denna lag funkar även suveränt att koka hummer i (gjorde jag väldigt ofta när jag bodde i London bredvid China town där det fanns en jättebra fiskhandlare som alltid hade levande humrar – lyxigt värre!) och även att ha som lag till insjökräftor. Mångsidig med andra ord! Gott varje gång.

Härliga, ljumma sommarkvällar och maten därtill!

Äntligen är de ljumma sommarkvällarna här! Vi längtar och hoppas på den ultimata höjden av sommartecken i vårt värmetörstande land och nu äntligen har den visat sig. Den ljumma sommarkvällen då man kan sitta ute hela kvällen utan att behöva kämpa emot kylan innan man tvingas att ta på sig stickade tröjor och filtar om man ska stanna ute.

Och då vill man så klart grilla dessa härliga varma kvällar! Grillningen kan vara allt ifrån en enkel korvgrillning till grillbuffé av avancerad art. Jag tycker att båda ytterligheterna har sin charm.

I fredags hade vi delar av släkten över på födelsedagsfirande av Dantes fjärde födelsedag och min svägerskas dito + 40. Det blev goda grejor i form av svenska kungsräkor au naturel samt grillade blåmusslor som snack till drinken innan maten. Svenska kungsräkor hittade jag på ICA Emporias fina fiskdisk och de var verkligen goda! Stora och lite platta och lite rödare än vanliga räkor. Musslorna skrubbade jag lite snabbt och drog av skägg på dem som hade. Sen på grillen, vänta halv minut efter öppnadet och sen pressa citron, mycket salt och peppar över. Gott!  Till drack vi äntligen det fina fläderbubblet som jag gjorde för 2 veckor sedan. Det blev bättre än jag förväntat mig och mycket uppskattat av gästerna. Så härligt!

Kungsräkor  grillade musslor  fläderbubbel

Till det grillade blev det chiliensk pebre (het tomat-och koriandersalsa), fluffig dijonaioli, blandsallad, kokt färskpotatis och vattenmelon,- feta- och myntasallad. Jag hade turen att springa på svenska lila sockerärtor i affären och de förhöjde hela salladen. Så goda!

Lila sockerärtor

grilltillbehör

Till ovan tillbehör åt vi grillade kycklingben, bbqkarré och kryddstarka färska korvar. Tyvärr hann jag inte ta något kort innan det redan hade ätits upp! Men min tallrik såg ut så här – överfull!

Grilltallrik

Till efterrätt åt vi Lottas mumsiga daimtårta med mandelbotten. Den hann också slinka ner innan kameran hann fram. Rykande åtgång!

Vad man önskar sig när man fyller 4 år…

Igår fyllde min min yngste sötnos Dante 4 år. Hipp hipp Hurra! Det blev väckning med presenter och frukost på sängen i form av scones och pannkakstårta.

IMG_0671   På Tivoli   IMG_0637

Vad tiden flyger! Jag tycker inte det var längesen han låg i vagnen och sov under långa barnvagnspromenader. Dem minns jag med varmt hjärta, alla dessa barnvagnspromenader, i ur och skur. Kan ibland se mammor med vagn och tänka tillbaka på just dessa härliga promenader när man fick frisk luft med sin underbara, mjuka och goa unge som var nöjd i vagnen (där var mina nog allra mest tillfreds, förutom i famnen då!) , lite skön motion och en stund för reflektion. Livet gick lite i lägre tempo då helt enkelt. Sen gillar jag ju när det händer mycket runtomkring, men man får inte glömma att alla faser har sina glimrande stunder!

Så lille Dante börjar bli stor nu. 4 år. Han önskade sig en massa leksaker, så klart. Och att åka till Tivoli i Köpenhamn. Och pizza till middag. Så yes, Tivoli and pizza it was.

Ni som följer bloggen vet att vi verkligen gillar pizza i vår familj. Jag älskar att baka pizza själv, och tycker att det är så roligt att man med samma botten, men med lite olika topping kan variera slutreslutatet så mycket. Och bestämma själv exakt vad man vill ha på. Jag brukar alltid göra pizzorna lite avlånga och som halva plåten i storlek. Och sen blir det alltid minst 3 sorters pizza varje gång. Det är ju så kul! Jag lägger mycket krut på att få en till en bra deg och en god tomatsås, samt god ost som jag river själv (köper aldrig färdigriven!). Då är förutsättningarna goda för fantastiska pizzor! Igår blev det sveciaost och västerbotten samt buffelmozzarella.

Varianterna just igår blev:
– Tomatsås, ost, championer och skinka (barnens favvo)
– Tomatsås, ost, rödlök, fänkål, milanosalami och chiliflakes
– Pizza bianca, dvs utan tomatsås. Med creme fraice, ost, zucchini, kastanjechampioner, tryffelolja (gärna med bitar av tryffel i) och mangold.

Födelsdagspizzor

Trångt på serveringsbrädan!

Tänk på att ha högsta möjliga värme på i ugnen och att förvärma plåtarna så blir det nästan “stenugnsbakad” effekt. Botten blir frasig och härlig då. Recept på deg och tomatsås finns i tidigare inlägg i bloggen.

Efter pizzan blev det Dantes favoritchokladkaka och vaniljglass, så han somnade som en väldigt mätt och nöjd nybliven 4-åring. Och vi andra med, fast lite äldre är vi.

Häng med till Grönland och fiska ishavsräkor och hälleflundra!

Wow! It´s official! 13-16 Augusti åker jag till Grönland med Marine Stewardship Council (Msc) som miljöcertifierar fisk och skaldjur. Vi ska fiska ishavsräkor och hälleflundra med Royal Greenland. Yiha! Så fantastiskt roligt och otroligt spännande det ska bli! Längtar! Jag som älskar skaldjur och fisk ser verkligen fram emot denna resa. Att få uppleva fisket av både räkor och hälleflundra i iskalla hav på nära håll kommer att bli en otrolig upplevelse! Ni kommer så klart kunna följa med via bloggen!

MSC LOGO

 

Läs mer om miljöcertifierad fisk på http://www.msc.org

 

rakor-300x200

hälleflundra500

Festmeny!

Onsdag förmiddag och juli har anstormat sedan måndags! Nu är det inte långt kvar till semestern! Bara några dagar kvar. Kanske några av er börjat semestern redan?  Vad har ni för semesterplaner?

Jag tycker att semestern alltid innebär mycket god mat och dryck och ibland måste jag hejda mig så det inte ska bli festmåltider varje dag – det sätter ju sig runt midjan om det blir för mycket av det goda – varje dag!

Jag tycker att man ska unna sig livets goda, men försöker själv att inte göra det varje dag. Ibland kör jag grädde och vin, ibland snålvatten.  Så blir det en bra balans.

Min man Jonas fyllde 40 år i fredags och vi firade detta med att åka till Ystad Saltsjöbad bara familjen. Det har varit mycket jobb för oss båda på sistone och det var skönt att åka iväg och vara tillsammans på ett härligt ställe bara vi i familjen. Vi badade (till barnens stora förtjusning),  åt och drack gott och hade det riktigt fint. I lördags hade vi kalas för nära släkten för att fira “dubbeltjugoåringen” och då ville jag att vi skulle äta något riktigt klassiskt till huvudrätt som jag vet att födelsedagsbarnet älskar! Och så lite nya, spännande inslag. Så menyn blev följande:

Italienska bläckfiskcrostini
Dryck: Champagne Pol Roger

942333_500735406664677_327951161_n

Bläckfisk är lite polariserande och jag vet folk som både älskar och avskyr bläckfisk. Inte så många som tycker att det är “sådär”. Själv gillar jag de små rackarna, speciellt de små “Moscardini” typerna från Italien och blir alltid glad när jag hittar fina färska exemplar i fiskdisken. Här fräste jag bara på dem snabbt i olivolja med vitlök, chili, citron och persilja och la sen över crostini. Även den smått skeptiska Klara, 15 år, tyckte att de var goda. 🙂

Sen följde förrätten som jag ville hålla enkel och somrig. Jag valde Fröyalax som man vanligtvis använder till den bästa sashimin och finns att köpa i välsorterade fiskdiskar. Till den blev det hemslagen dijonaioli, dillmajonnäs, gurka, forellrom och stekta brödsmulor.
Dryck: Stoneleigh Sauvignon Blanc

Förrätt med Fröyalax

 

Sen följde en av födelsebarnets favoriträtter – Oxfilé med hemslagen bearnaise, rödvinssky, brynt sparris och knipplök samt rostade tomater. En klassiker som de flesta uppskattar mycket! Dryck: La Tryfferière (rött vin köpt i Paris)

Oxfile med bea, rödvinssky

 

Middagen avslutade vi med pavlova på citronmaräng, flädergrädde och jordgubbar
Dryck: Kaffe och avec

Pavlova på citronmaräng, fläder och jordgubbar

 

Hoppas att ni kanske har fått lite inspiration inför kommande festmåltider under semestern – kanske planerar du något festligt redan nu till helgen?

Ha en skön onsdagseftermiddag!

Smörgåstårtans återkomst!

OK, såhär är det. Min min diggar smörgåstårta. En bra sådan. Men han får inte det så ofta. Typ aldrig. För när äter man smörgåstårta? Denna svenska tradition tas numera bara upp begravningar och kanske, möjligtvis vid dop. Vi kan bara konstatera det, smörgåstårtans glansdagar är förbi. Dess bästa period var troligen under sent 70-tal och stora delar av 80-talet. Då minns jag att det var mycket smörgåstårta på olika tillställningar. Jag var barn och borde kanske inte gillat smörgåstårta så mycket. Men det gjorde jag, speciellt att dekorera den. Min mamma brukade göra tårtan, ibland fick jag hjälpa till, och sen överlämnade hon dekorationen till mig. Så roligt det var! Jag älskade att pyssla om smörgåstårtan så den skulle bli så vacker som möjligt. Många laxrosor och räkhögar har jag byggt i mitt liv! Och så stolt jag var sen när hela verket var färdigt. Det blev ju så maffigt och fint. Högsäsongen för smörgåstårtorna övergick till lågsäsong och jag blev även äldre och vågade mig ut på mer avancerad matlagning. Men dekorationen av barndomens smörgåstårtor bär jag alltid med mig med glädje i hjärtat.

Så det blev faktiskt en positiv överraskning när jag ganska nyligen insåg att min man faktiskt gillar smörgåstårta! Väldigt mycket om det är en bra sådan. Så när han skulle fylla 40 år i fredags smidde jag värsta planerna till en riktigt fin smörgåstårta till honom att överraska med till frukost. Den finaste smörgåstårta jag kunde uppbringa, utan att vara för magstark på morgonen, samt champagne, jordgubbar och starkt kaffe, det var det Jonas fick som 40-årsfrukost. Om han blev glad? Överlycklig! Nedan följer receptet så kan även du göra någon du tycker om lika glad!

Jonas smörgåstårta

Smörgåstårtan har 3 lager fyllning och 4 lager bröd, här i detta fall formfranska, det största du hittar. Till en tårta som bör räcka till ca 8 personer behöver du:

Dekoration och själva tårtan:
16 skivor stora formfranska
1 squash i tunna skivor på längden, skär med mandolin eller osthyvel, rulla ihop till höga rullar
5 dl creme fraiche, vispa den fluffig
en handfull rädisor, sköljda och delade på mitten
en gurka, skalad och kärnhuset borttaget, hacka i små kuber och blanda med 1 msk finhackad dill
Finhackad gräslök
Ärtskott

Tonfiskfyllning:
1 stor eller 2 små finhackade färska vårlökar
1 burk fin tonfisk i olja av bra kvalitet
1 dl majonnäs, gärna fullfett, dvs 80% fett
1 dl grekisk yoghurt
En nypa salt och nymalen svartpeppar
1/2 msk pressad citron
Blanda ingredienserna väl.

Ägg- och krassefyllning:
6 hårdkokta kalla ägg, grovhackade
1 1/2 dl  majonnnäs, fullfett
En låda smörgåskrasse, klippt
En nypa salt
Rejält med nymald svartpeppar
Blanda ihop ingredienserna väl.

Räk-och dillfyllning:
3 dl skalade räkor, torka av ev. vatten, grovhackade
3 stora finhackade salladslökar
1 näve dill, finhackad
1 nypa salt och nymalen svartpeppar
1 dl majonnäs, fullfett
1 dl grekisk yoghurt
Rivet zest från 0,5 citron
några droppar pressad citron
Blanda ingredienserna väl.

Gör så här:
Gör rörorna först och låt stå i sina skålar.
Skär av kanterna på bröden och lägg ut de fyra första brödskivorna i en fyrkant.
Bred på tonfiskfyllningen, det ska vara tjocka lager. Lägg på fyra skivor bröd, tätt då de bildar en helhet.
Bred på ägg-och krassefyllningen. Lägg på fyra skivor bröd som ovan.
Bred på räk-och dillfyllningen. Lägg på de sista fyra skivorna bröd.
Täck nu tårtan runt om och ovanpå med den vispade creme fraichen. Jämna till kanterna med en kniv eller tårtspade.
Dekorera med squashrullar, rädisor, dillgurkan, gräslök och ärtskott.

Nu återväcker vi den här gamla svenska klassikern! Lycka till med din!