Monthly Archives: June 2013

Lite spridda tankar…

Idag har jag en dag med jobb hemma. Recept som ska skrivas och skickas till väntande för press och mailfix och bloggtrix. En ganska så bra dag. Dessutom ska jag i eftermiddag fixa inför makens födelsedag när han fyller dubbeltjugo (?!?) imorgon. Jag kan tyvärr inte berätta här vad jag ska ordna, för då blir det ju kanske ingen överraskning för honom! Men om ni vill så berättar jag sen!

Mycket som ska stås i och jag tar en liten paus genom att skriva här. Det blir inte så strukturerat, men tänkte jag delar lite av mina tankar idag. Min lunch var restlunch idag. En bit fritatta, några bitar entrecote, lite pebresås som jag drog i lite mangobitar i och en miniskål med wok och ris. Men det blev helt ok! Lite som internationell tapas! Förresten, tapas! Det var längesen! Kanske ger mig på att göra det inom kort…

I morse vaknade jag av att min snart 4-åring väckte mig för han ville sova i min säng. Klockan stod då på 05.19. Jag vände mig om för att somna om, men icke. Det bara gick inte. Efter en halvtimme gav jag upp och steg upp. Och direkt i joggingkläderna, som jag inte använder i närheten av vad jag borde för närvarande, och på med löparskorna. Jag trodde knappt mina ögon själv. Kl 06.00 var jag ute och sprang! Hur gick det till?  Lyssnade på Filip och Fredrik på podcasten och fattade knappt att jag gett mig ut. Sprungit nästan 4 km när jag sprang på en stor överfull fläderbuske. Vacker och doftande lockade den. Och jag föll. Där tog min löprunda slut för idag. Jag plockade på mig en stor bukett. Med en bukett blommor kan man inte längre springa. Så det fick powerwalkas hem. Där gjorde jag snabbt en början till ny och dubbel sats fläderbubbel (receptet finns tidigare i bloggen) och lagom till klockan var 7 vaknade min äldste, kom ut till köket och  och undrade om flädersaften jag satte häromdagen var klar – det luktade ju fläder i hela huset! Senare idag ska jag sila saften och nygjord flädersaft är utlovat till dryck för alla som vill hela eftermiddagen och kvällen!

Hoppas ni alla har en helt underbar dag, trots det lite kyligare vädret, i alla fall här i söder! Snart sticker jag på fixa-födelsedag-runda! Må gott!

 

Advertisements

På allmän begäran – recept på min kyckling med cashewnötter! Finfin vardagsmat!

Mina barn är helt tokiga i cashewnötter. När jag vill göra dem lite extra glada gör jag kyckling med just cashewnötter. Det går alltid hem. Med lite extra sås över riset så är Dante, min snart 4-åring, hellycklig och tar gärna en extra gång. Annars gillar han mest proteiner, men just med denna rätt så går riset ner först.

Det verkar som det är fler än Dante som gillar kyckling med cashewnötter. När jag på instagram och facebook la ut bilden på vår middag som jag lagade hos vännerna ikväll var det många som genast ville ha recept. Så här kommer det!

Kyckling med cashewnötter

Till 4 pers

400 gr kycklingfilé
2 pak choi delade mitten (eller 1 broccolihuvud i buketter och den skalade stammen i tändsticksstavar)
1 röd paprika i 2×2 cm bitar
2 morötter i tunna slantar
1 gul lök i halvmånar
2 stora vitlöksklyftor, finhackade

Sås:
0,5 dl oystersauce (finns i den asiatiska hyllan i butik)
1 msk svart bönpaste (finns i den asiatiska hyllan i butik eller i asiatisk livsmedelsbutik)
3 msk socker
1 msk sesamolja

150 gr cashewnötter
Rapsolja att steka i

Gör såhär:

1. Rör ihop alla ingredienserna till såsen.
2. Skär kycklingfilén i tunna skivor. Fräs på hög värme med en hackad vitlöksklyfta till nästan klart. Ställ undan.
3. Fräs lök, morötter och paprika tillsammans med den andra vitlöksklyftan på hög värme. Värmen måste vara hög, annars kokar både kyckling och grönsaker, och det vill vi inte. Det ska fräsa hela tiden så värmen på högsta! Fräs endast i några minuter. Tillsätt till sist pak choi och låt fräsa med endast en minut.
4. När grönsakerna fått ett snabbt genomfräs och fortarande är mycket spänstiga tillsätt den stekta kycklingen och
såsen. Rör om väl och smaka av ifall något behövs tillsättas. Strössla cashewnötter på toppen och servera med ångande varmt jasminris.

Enkelt och supergod wokrätt som kommer göra succe i alla åldrar!

Vill man ha lite extra hetta är det gott med sambal oelek eller srirachasås till. Mums!

Finns det något som smakar mer sommar än fläder?

Jag älskar flädersaft! Finns det något som är mer smak av sommarlov och barndomens sommarminnen? Nu blommar flädern för fullt över Sverige.

Fläderblom

Här i Skåne börjar den snart sjunga på sin sista vers och om ni tänker göra flädersaft så skynda ut och plocka! Snart är de härligt vackra, väldoftande och goda blommorna utblommade och då får flädersaftandet vänta till nästa år. Om man inte plockar och lägger i frysen så klart – det går ju också bra att använda senare när lusten att göra flädersaft faller på. Så här gör jag:

Ca 2,5 liter saft

40 stora fläderblomsklasar
3 citroner
1,5 liter vatten
1,5 kg strösocker
50 g citronsyra

Skaka bort små insekter och skräp från de klasar som behöver det.
Lägg blomklasarna i en rostfri hink eller en stor bunke som rymmer minst 5 liter.

Borsta citronerna i varmt vatten. Skala av det yttersta gula skalet med en potatisskalare eller liten vass kniv och lägg med fläderblommorna. Skiva de skalade citronerna tunt. Lägg även ner skivorna tillsammans med fläderblommorna.

Koka upp vattnet, rör ner socker och citronsyra tills allt löst sig.

Häll den heta vätskan över fläderblommor och citronskivor.

Täck med lock och låt saften svalna. Ställ sedan i kylskåp 3-4 dagar. Sila den genom köksduk och häll upp den på väl rengjorda flaskor. Själv använder jag 0,5 liters petflaskor som jag inte fyller helt för att sen frysa in. Då har jag alltid en flaska flädersaft att ta fram när man blir sugen.

Flädersaft

Min skörd fläder var stor denna gång. Det var liksom svårt att sluta plocka när blommorna var så många, vackra och lättplockade. Så jag gjorde dubbel sats saft som nu står och blir klar i kylen. Har redan provsmakat så vet den kommer bli supergod!

När jag ändå hade så många blommor plockade bestämde jag mig för att testa att göra fläderchampagne. Eller flöderbubbel kanske man ska kalla det mer, champagne är ju trots allt champagne och är icke gjord på fläder och citron! Så med ett recept jag hittade på alltommat.se så gav mig mig ut på okända blomstervatten. Jag gjorde såhär:

Ca 2,5 liter fläderbubbel

15 st fläderblommor, klasar, nyplockade
2,5 dl strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2,25 l vatten
0,5 st citron, gärna ekologisk

1. Rensa fläderblommorna från eventuella insekter, men skölj dem inte. Blanda socker, vinäger och vatten i en stor bunke.
2. Skölj citronen noggrant och skala av det yttersta gula med en potatisskalare. Pressa ut saften och tillsätt citronskal och citronsaft i bunken tillsammans med fläderblommorna.
3. Rör om och låt stå övertäckt i sval rumstemperatur ett d ygn.
4. Sila saften genom en silduk eller kökshandduk och häll upp på väl rengjorda glas- eller plastflaskor med skruvkork. Fyll inte flaskorna riktigt ända upp.
5. Låt stå i sval rumstemperatur 3-4 dagar. Kontrollera en av flaskorna för att se om drycken har blivit kolsyrad. Bubblar den ställer du in flaskorna i kylen, annars låter du dem stå kvar i rumstemperatur ytterligare några dagar. Kontrollera därefter kolsyran på nytt. Lätta eventuellt något på locken efter några dagar, för att släppa ut lite kolsyra så att inte flaskorna exploderar av trycket. Skruva sedan åt locken igen.
6. Serveras väl kyld. Förbruka champagnen inom tre veckor från tillverkningsdatumet.

1013689_498164833588401_46803502_n

Helt otroligt! Det blir bubblor! Det är inte riktigt klart än, men jag väntar med spänning! Häftigt!

Tills dess ska jag när jag silar min flädersaft imorgon göra marmelad på citronerna jag använt i min dubbla sats flädersaft. Det borde bli ok mängd av 6 citroner. Ska bli kul och spännande för inte heller det har jag testat innan. Resultat kommer här på bloggen! Häng med!

Hem, ljuva hem och snart semesterdax! Och då grillar man!

Det har varit många snabba kast och flertalet resor för mig under de senaste veckorna. Så oerhört roliga saker jag har fått vara med om och gjort, samtidigt som det har inneburit mycket jobb och få sovtimmar. Med två små barn, en för närvarande väldigt hårt arbetande äkta man och som tur är väldigt hjälpsamma svärföräldrar så har vardagen snurrat fort, men ändå gått ihop på ett bra sätt. Bloggen är den som blivit lidande. Men skärpning på det! Ni som följer mig på facebook, twitter och instagram vet och ser att jag tycker att det är roligt att berätta vad jag gör och vad som puttrar i mitt kök, men bloggen tar lite mer tid än de andra, lite mer omtanke. Men nu närmar det sig semesterdax och mer tid finns som tur tillhands!

Sommar är på högvarv nu och det finns så fantastiskt härliga saker att göra. Jag tokälskar sommaren! Och så klart all härlig sommarmat! Jag var på Hallå P3 hos Gina Dirawi förra veckan och svarade på lyssnarnas frågor om mat och annat. Det som slog mig då var att alla, verkligen alla  verkar fått dille på att grilla! Argentina – släng dig i väggen, Sverige är det nya grillandet!

Vad lägger ni helst på grillen därhemma?

Själv tycker jag att det mesta blir gott på grillen, men ska erkänna att det till vardags oftast blir karré, laxfilé eller kycklingklubbor som går varma hos oss. Gärna med en citron-och örtmarinad med vitlök. Eller med koreanska smaker av ljus soja, vitlök, vitt vin, sesamolja, socker och rejält med nymalen svartpeppar.

Till det citronmarinerade fläsket, kycklingen eller laxen är det supergott med grillade potatispaket. Lätt som en plätt! Per person, lägg 4-5 väl skrubbade potatisar med några hela vitlöksklyftor, en rejäl klick smör, lite citronzest och några droppar citron samt en större nypa färska örter och en mindre nypa salt i folie och packa väl ihop. Lägg på grillen ca 30 minuter och du har sedan de ljuvligaste potatisarna till ditt grillade kött, fisk, kyckling eller grönt.

En härlig basilikasås svänger du ihop inom loppet av några minuter.

1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, rivet zest
1 dl creme fraiche + 2 dl creme fraiche
Salt och nymalen peppar

Plocka av alla blad ifrån basilikakrukan (eller i din buske i trädgården om du har någon sådan) och lägg i en stavmixerbunke. Skala och skiva vitlöksklyftan och tillsätt tillsammans med rivet zest (skal) från en halv citron. Tillsätt 1 dl crème fraîche och mixa slätt med stavmixern. Tillsätt sedan resten av creme fraichen och blanda väl med sked, ej mixern (såsen kan bli för lös då). Smaka av med salt och peppar. Klar att servera!

Till detta tycker jag att det är godast att servera en krispig grönsallad till, med endast några droppar god olivolja, några droppar citron och salt och peppar på.

Eller gör man som jag gjorde igår – skippade potatisen och åt caprese till istället. Funkade super det med!

Grillad kycklingklubba med caprese och basilikasås

Vad tycker ni är godast att grilla till vardags och till fest? Och vilka tillbehör har ni till det? Vore roligt att höra vad ni gillar att grilla och varför! Dela gärna med er!

Sommardrink som heter duga! Vattenmelonmojito läskar finfint i värmen!

My oh my! Vilket mottagande min vattenmelonmojito fick när jag la ut en hastig bild på facebook igår kväll! Många var det som ville ha receptet! Självklart delar jag och hoppas att ni kommer svalka er med denna läskande sommardrink i värmen. Den är en riktig hit! Nedan recept räcker till ett drink. Men fler lär du göra för alla vill ha! Och till barnen – uteslut bara Bacardin – även de gillar somriga läskande fruktdrinkar!

Vattenmelonmojito!

4 cl vit Bacardi
1 msk strösocker
några myntablad
0,5 lime i mindre klyftor
2 dl finhackad riktigt mogen vattenmelon
0,5 dl Ramlösa citron
en halvnäve isbitar

I en hög bägare stöt melon, myntablad, lime socker med en trästav eller dylikt så allt blir mosat förutom limeskalen. Häll i Bacardi och och fruktblandningen i ett stort glas och tippa med iskall ramlösa samt isbitar. Rör runt och servera!

Ja, gott folk, detta är en sommardrink av hög läskarklass. Bjud vännerna medan grillen går varm och din roll som succévärd på bbq:n är given! Skål!

Sommarkakan nr 1 hos mig – med jordgubbar, vit choklad, kardemumma och brynt smör. Mmmmm.

Häromdagen bakade jag en kaka. Som alltid i mitt fall gällande bakning var det en enkel kaka. Min filosofi är att om man har smör, ägg,  socker, frukt och choklad i något så borde det inte vara så svårt att få riktigt gott! Finliret i bakning lämnar jag gärna över med varm hand till konditorn medan när jag själv bakar vill jag gärna ha kombon jätteenkelt + jättegott. Bilderna på min jordgubbs- och vit chokladkaka med kardemumma och brynt smör talar sitt eget språk.

Sommarkaka innan grävning

Sommarkakan innan gräddning

När jag la ut dem på facebook var det många som ville ha recept för att baka samma. Så här kommer det!

2 ägg
2 dl rörsocker (går bra med annat socker om du inte har rörsocker hemma)
75 gr smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vanlijsocker
2 tsk kardemummakärnor
250 gr jordgubbar skurna i halvor
150 gr grovhackad vit choklad

1. Stöt eller mortla kardemummakärnorna. Blanda med mjöl, vanlijsocker och bakpulver.
2. Vispa ägg och rörsocker riktigt pösigt och luftigt.
3. Bryn smöret. Det ska bli dofta kola och bli gyllene i färgen. Slå i mjölken .
4. Häll det smör-och mjölkblandningen i äggsmeten och blanda. Häll sedan i mjölblandningen och blanda försiktigt tills det blir en jämn smet.
5. Håll i smörad och bröad form och lägg i jordgubbar och vit choklad jämt över kakan.
6. Grädda i nedre delen av ugnen på 175°c i 35 minuter.
Låt vila en stund innan du skär upp kakan. Servera gärna med vaniljgrädde eller halvt smält vaniljglass. Eller bara som den är på picknick – passar perfekt!

Färdiggräddad sommarkaka

Kakan blir också fantastiskt god med rabarber – då byter man helt enkelt ut jordgubbarna mot 500 gr rabarber som först vänts i några matskedar socker. Eller så blandar man rabarber och jordgubbar – alla varianter är underbara!

Lycka till med baket!

Alla barn älskar köttbullar! Eller…?

Idag är mina barn på utflykt med dagis och skulle ha med sig matsäck. Douglas, min snart 6-åring önskade sig genast pasta pesto med stekt lax som är hans favoriträtt just nu. Vi kom fram till att den steka laxen inte längre känns stekt i en kall picknickväska så vi kom fram till att köttbullar blir bra till. Dante som även han älskar just pasta pesto med lax tyckte det lät bra med köttbullar han med.

Rent generellt när det vankas köttbullar hos oss så brukar jag göra laster. Vi alla fyra i familjen är helt tokiga i köttbullar så det brukar gå åt mer än man kan tänka sig för två barn och två vuxna. Och jag vill gärna alltid få några över att lägga på lut i frysen. Det har lagats en hel del köttbullar i det Walldenska hemmet och jag gör lite olika nästan varje gång. Ja, ni vet, man tager vad man haver, som jag säger ibland. För det mesta steker jag finhackad lök, men nu när det finns så fina färska vårlökar tycket jag att det ger fin smak att bara riva ner det i smeten. Blir gott! Fast jag gör lite olika varje gång så har jag några “hemliga” grejor som alltid går i. Inte hemliga nu längre och så här gjorde jag just igår:

Köttbullar

800 gr blandfärs (igår blev det 50/50)
1 dl mjölk
0,5 dl grädde
1,5 skiva formfranska
1 msk kikkomansoja
0,5 msk fisksås
1 tsk salt
generöst med både nymalen svartpeppar och vitpeppar
1 stort ägg
1 riven stor färsk lök
1 finriven liten vitlöksklyfta
Smör och rapsolja att steka i

1. Blanda mjölk, grädde, soja, fisksås och salt. Lägg i formfranska och låt bli helt mjukt i vätskan. Smula sedan sönder så det blir en lös “smet”. I med ägget och vispa runt ordentligt med en gaffel. Peppra.
2. Riv löken och vitlöken och blanda i smeten. Till sist blanda i köttfärsen och rör runt med händerna ordentligt så allt blandas.
3. Rulla till köttbullar i önskad storlek och stek gyllenbruna på medelvärme i både smör och rapsolja.

Jag gör oftast klassiska “svenska” köttbullar, utan speciella kryddor som kryddpeppar eller örter. Men en skvätt kikkomansoja och fisksås samt både vit-och svartpeppar är mina små tricks i mina köttbullar. Dessa går alltid i. Sen binder jag ibland smeten med kokt potatis, ströbröd eller rivet knäckebröd eller som här med hela brödskivor. Alla dessa funkar! Sen gör jag lite olika med löken. Steker den finhackad ibland eller river fint ibland när den färska vårlöken är så mild och fin som den är nu. Ofta hoppar jag även vitlöken, det beror på vad jag känner för. Men sen kan jag ibland dra på med mycket mer vitlök, spiskummin, koriander, kanel och kardemumma och servera i currysås – och då är köttbullarna plötsligt indiska. Eller istället med oregano och salvia i fläskfärsbullar kokta i en tomatsås – och så ja, så blev det polpette al pomodoro perfekta till pasta! Eller… eller… Ja, med köttbullar kan man göra otroligt mycket gott!

Då kan det ibland sticka till i mammahjärtat när man stått i evigheter och vänt sina egna köttbullar i en halv evighet och barnen sen inte vill äta. Och istället bara hugger in på pastan och gurkskivorna. Min väninna ringde nyss och berättade att hon hade det just så igår. Men det är ju så de är barnen. Nyckfulla, spontana och smaken ändras hela tiden. Nästa vecka kommer de älska de där hemmastekta köttbullarna igen! Jag brukar ibland påminna de små raringarna om att jag lagar mat för de ska få god och nyttig mat så de kan växa och bli starka ännu mer och fortare. Och så berättar jag att jag blir glad att de alltid åtminstone smakar på min mat och bestämmer sen om de vill ha mer eller inte. Det brukar landa hos dem och de smakar på det mesta. Men inte alltid. För trots allt – de är ju barn!