Monthly Archives: May 2013

Imorgon gör jag kimchi i kubik!

Som de flesta av er redan vet älskar jag kimchi. Denna syrliga, starka intensiva smakbomb! Det är ju något av min specialitet och imorgon ska jag göra den största sats kimchi jag gjort i hela mitt liv! Inför mitt gästspel på den fina restaurangen Årstiderna by the sea 30-31 maj ska jag och Alex, restaurangens grymme köksmästaren,  göra många, många kilo kimchi som ska räcka till en si sådär totalt 560 gäster… Så imorgon gäller det att kavla upp ärmarna. Bokstavligen. Och ladda. Så jag går och lägger mig nu för mesta möjliga energi inför morgondagens kimchimakeri. För kimchi, det kräver sin  kvinna. Eller man. Eller båda, som det nu blir imorgon.  Godnatt och söta drömmar. Eller syrligt heta om ni hellre önskar det.

bonnier_smk2013_130115_kimchi_0020

Känsligt och personligt prat hos fantastiska Lotta Bromé

I torsdags var jag och pratade med Lotta Bromé på P4 Extra. Vilken kvinna! Så härligt engagerad och expert på att få det där lilla extra ur en, på ett bra sätt. Hon fick mig att vilja berätta saker för henne som jag inte sagt så många gånger innan i mitt liv. På nationell radio och allt. Snacka om att vara superbra på sitt jobb.

945327_10151406071086338_1649663606_n

Om ni vill lyssna på Lottas och mitt snack så finns det på:

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=2151&artikel=5536059

Mycket känslor och en del skratt.

“There is no such thing as a free lunch” – men en gratis kaffe eller tre!

Idag var jag i Kristianstad för att prata mat och livet med Helen på Radio P4 Kristianstad. Vi hade en trevlig pratstund och på torsdag (23/5)  ska jag tillbaka för att presentera min trerätters med “smör och grädde” som programmet heter. Tror jag kommer servera min mjölkchokladkräm som är ett säkert kort och sen funderar jag kring resten. Jag vill gärna göra något som är influerat från Korea men eftersom smör och grädde inte existerar i maten där överväger jag att laga något svenskt eller italienskt… Vi får se vart det bär. Kanske lågtempad röding med brynt sojasmör… Det är ju alltid gott! Ni får höra på torsdag helt enkelt. 10.30 är jag on air och på webben om menyn. Men redan 9.30 kommer jag att få provsmaka och diskutera morgonpratarnas lunchlådor på samma kanal. Ska bli spännande detta!

2839818_520_292

Om ni vill lyssna på dagen program så finner ni det på:

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=101&artikel=5539256

Efteråt träffade jag mamma och min syster Jessica som bor kvar i Kristianstad för lunch. Vi åt på La finestra italiana, som jag aldrig varit på innan. Ett litet hål i väggen med god italiensk mat, stället ägs av en tvättäkta italienare, Nicola. Av en slump sa han “prego” till mig av en anledning och jag såg min chans att få prata italienska. Jag går alltid loss på det så fort jag får en chans, älskar att prata italienska med riktiga italienare! Visst är jag lite rostig, nu när jag inte pratar så ofta, men en gång i tiden kunde jag prata som en italienska, utan brytning på riktigt! Har även undervisat italienska två år på Medborgarskolan både i Staffanstorp och på Kungsholmen i Stockholm och saknar det ibland. Och saknar alltid Italien. Så som sagt, så fort jag får en chans att få utlopp för det italienska språket så går jag igång. Och idag var det tydligen uppskattat för restaurangägaren blev så glad av att prata med mig så han bjöd både mig, mamma och syrran på finkaffe! Så härligt italienskt och gjorde mig riktigt lycklig! Grazie!

Innan det bar hemåt mot Malmö träffade jag Kristianstadbladet för intervju och fotografering som blir en artikel i veckan. Samt imorgon är jag visst på framsidan av tidningen KristianstadsJournalen. Wow! Mycket Kristianstad för min del idag och denna vecka. Min gamla hemstad, barndomens och tonårens trygga famn. För det var det. Känner mig välkommen åter. 🙂

Världens kanske enklaste och godaste dessert – i alla fall om du frågar barnet (även det i dig)

Ett företag med mycket goda och väldigt kalla produkter säger att deras fantastiska produkter är gjorda av “mjölk, frukt och choklad”. Jag var själv med och lanserade denna slogan när jag jobbade där för en herrans massa år sedan. Nu lanserar jag min egen variant. Mjölkchokladkräm med jordgubbar. Mjölk, choklad och frukt, helt enkelt. Slår många komplicerade recept på desserter och jag lovar, ALLA kommer älska den! Barn som vuxna! Så håll i er – här kommer den! Succén som räddar alla middagar framöver!

Mjölchokladkräm med jordgubbar

Mjölkchokladkräm med jordgubbar

Enklare dessert finns knappt att hitta. Och den är dessutom riktigt riktigt god!

200 gr mjölkchoklad
1,25 dl vispgrädde
500 gr jordgubbar
florsocker och citronmeliss till garnering
1. Koka upp grädden och dra från plattan. Lägg i chokladen bruten i bitar och rör tills all choklad smält. Häll i 4 vida glas och låt svalna i kylen.
2. Dela jordgubbar på mitten och lägg över chokladkrämen. Sikta florsocker över och garnera med citronmeliss. Servera!

Jag gjorde denna på Nyhetsmorgon i fredags och även Steffo som har en gom för riktigt god mat var helt galen i denna otroligt enkla dessert. Den är så god ingen behöver veta att den är så superenkel att göra. Eller förresten, jo, ännu bättre att berätta för alla så ännu fler kan få glädje av detta. Ska vi starta en mjölkchokladkrämtrend? 😉

Entrecote Gangnam Style med honungsglaserad sparris och vårlök och syrad rädisa

Huvudrätten på Nyhetsmorgon blev i Korea möter västs tecken. Efter nötterna följdes menyn av en koreanskt inspirerad entrecote som passar perfekt på grillen! I TV4studion kunde vi ju inte gärna ta in en grill så jag fick hålla till godo med en grillpanna modell halstringsjärn som jag använde för att förbereda inför sändning i TV4s personalkök. Fläkten funkade inte så bra så det rök som bara attan, men gott, det blev det!

942786_10151407585951338_1314676216_n

Det luktade grillat kött ända upp på nyhetsredaktionen som undrade vad som var på gång. Jo, grillad entrecote Gangnam Style var på G! Så här blev den med tillhörande honungsglaserad sparris och vårlök och limesyrad rädisa.

260381_10151407663861338_87690755_n

Och ja, jag gillar rött kött. Medium rare är mina ledord när det gäller rött kött. Inte alla som tycker det ska vara lika rött som jag och då är det bara låta tempen gå upp till ca 60 grader. Jag brukar låta mitt stanna vid 55°C. En stektermometer är ett toppenredskap som är perfekt i grilltider. Gör att man aldrig behöver chansa.

Entrecote Gangnam Style med honungsglaserad sparris och vårlök gör du såhär:

 4 tjocka skivor entrecote à 200 gr
Marinad:
3 msk ljus soja
1 msk socker
1msk sesamolja
1 msk vitt vin
2 rivna vitlöksklyftor
Grönsaker:
16 gröna sparrisar
4 färska vårlökar
200 gr rädisor, halverade
0,5 lime
4 msk oystersauce
2 msk flytande honung
4 tsk sesamolja
1 msk svarta och vita sesamfrön, rostade
smör och rapsolja till stekning
Gör såhär:
1. Blanda samman marinaden till köttet och lägg i kött. Låt vila medan du förbereder det övriga, eller gärna över natten.
2. Skär av nedersta delen av sparrisen, ca 2-3 cm. Skär dem jämnlånga. Ansa vårlöken och dela i halvor eller kvartar beroende på storkel. Skär dem jämnlånga med sparrisen.
3. Blanda oystersauce, honung och sesamolja väl till en tjock glace.
4. Grilla köttet till en innertemperatur på 55 grader för rare eller högre för mer välstekt kött. Eller stek på hög värme i olja till önskad innertemperatur. Låt vila.
5. Pressa limen över rädisorna, salta och ställ åt sidan.
6. Stek sparris och salladslök i rapsolja på hög värme i ca 2 minuter. Häll på hälften av glacen och låt steka med i 1 minut. Dra åt sidan.
7. Skär upp köttet och lägg upp på tallrikar tillsammans med sparris, vårlök och rädisor. Strö sesamfrön över rädisorna. Servera genast!

Gott så det förslår och gick verkligen hem!

Karamelliserade cashewnötter med chili och en sval drink!

I fredags var jag på Nyhetsmorgon och lagade mat. Det är alltid väldigt kul att laga mat på TV och väldigt roligt att laga mat till Jenny, Steffo, Tilde och Peter. I fredags blev det till alltid snygga och trevliga Jenny och härlige och gemytlige Steffo samt till min nya bekantskap Jens Dolk som förutom vara grym på dryck även är en fena i köket visade det sig! Kul att jobba med personer som man kan få nya idéer av och som gärna delar med sig av erfarenhet och kunskap.

Det blev karamelliserade cashewnötter med chili till snacks till en läskande enkel drink på Aperol och Prosecco samt mineralvatten. En skiva apelsin i och en massa is och du har en supersvalkande och härlig sommardrink till knäckiga heta, söta och salta nötter.

karamelliserade cashewnötter med chili

Karamelliserade cashewnötter med chili

Du gör nötterna superenkelt såhär:

2 dl socker (strö, farin eller vad du har hemma)
250 gr cashewnötter
0,5 msk chiliflakes (mer eller mindre, beroende på hur starka du vill att dina nötter ska bli)
0,5 dl rostade sesamfrön

1. Smält socker tills det är bärnstensfärgat, men inte bränt.
2. Häll i nötterna, sesamfrön och chiliflakes och rör runt.
3. Häll av på en tallrik eller bakplåtspapper och låt svalna. Bryt i bitar och njut!

Jag ska duellera mot Sigrid Barany!

5-9 Juni är det Smaka på Stockholm i Kungsträdgården och det är Sveriges största matfestival. Den 8 Juni ska jag duellera mot Sigrid Barany på Stora Scenen i Kungsträdgården. Drygt en halvtimma för att se vem som är bäst på en specifik råvara, som jag inte vet än vilken det blir. Så då gäller det att vässa fokuscellerna! 😉

wallden550_2013

 

Den 9/6 kör jag cookalong med alla som har intresse och anmäler sig. Vi lagar laxsashimi med edamamekräm och crunchy wasabi, följt av hängmörad entrecote Gangnam Style med koreanska tillbehör. Om du vill laga mat med mig så anmäl dig på http://www.smakapastockholm.se/samsung-culinary-theatre/jennie-wallden-9juni/

Hoppas vi ses! Jag ser fram emot två superspännande och roliga dagar!

Kom och ät min mat på Årstiderna by the sea i Malmö!

Det är klart! Den 30-31 Maj kommer jag gästspela på den jättefina och trevliga restaurangen Årstiderna by the sea i Malmö. Jag längtar!

1528

Så roligt det ska bli att få servera min mat på en restaurang till fler än min familj och vänner. Maten kommer så klart gå i Korea möter västs tecken där fisk och skaldjur kommer spela huvudrollen, även om även kött kommer finnas med i menyn. Jag kommer göra både en lunch- och middagsmeny som jag hoppas kommer bli riktigt uppskattade. Årstiderna by the sea en härlig uteservering på egen brygga så är det fint väder är det super att sitta ute. Hoppas du har möjlighet och lust att komma! Annars berätta gärna för nära och kära. Ring och boka bord på 040 23 34 88 eller maila på info@arstidernabythesea.se! Hoppas vi ses!

lunch    Dukning

 

Årets första färska makrill – barnen blev som tokiga!

Mina barn fullkomligen älskar stekt fisk. En av favoriterna är stekt makrill. Makrillsäsongen är maj till oktober och idag köpte jag för oss årets första färska makrill. Vilken lycka! Drygt 1 kg makrill blev ca 600 gr rensade filéer. Jag tänkte jag hade köpt så det skulle räcka till hela familjen. Tji fick jag. När barnen fick se att det var makrill till middag blev det glädjetjut i köket! Och de åt med glupsk aptit. Ett tag trodde jag nästan att jag hade två tonåringar vid bordet, inte en snart 4-och 6-åring. Jonas jobbade sent ikväll så han hann inte hem till middagen. Tur i oturen tyckte nog barnen som åt upp all fisken med mig. Som tog 4 små bitar av 16…

936148_10151403019856338_1288584949_n

Den vackra makrillen. Innan byxning, panering och smörstekning.

Jag saltar och pepprar makrillen och droppar rejält med citron på innan jag panerar den i endast ströbröd. Sen steker jag den bara någon minut på varje sida i generöst med smör i pannan. Klart att äta och idag blev det med kokt mandelpotatis med smält smör, gräddfil, gräslök och en liten klick lingon. Det var allt. Och väldigt gott. Vår på bordet.

922855_10151403084881338_393334194_n

 

Stekt makrill i bitar med kvällens tillbehör.

Jonas som kom hem sent fick nöja sig med ett snabbt stekt ris med lite grönt som fanns i kylskåpet. Shiitake, sockerärtor, vitkål och salladslök. Och resterande ribeye från lunchen som inte gick åt. Jonas blev glad och nöjd, även om han missade årets första makrill. Och barnen var mättare än på länge. Som Douglas sa – “Jag är så mätt att jag nästan inte orkar gå”. För att en halvtimme senare fråga om han fick ta en banan “för jag är så hungrig”. Ja, de växer ju de små liven. Snart har de växt förbi sin mamma. Och mycket mat ska de äta innan dess… Gullungar!

947105_10151403230696338_1627097744_n

Jonas middag. Ribeye med stekt ris och grönt.

 

 

Gremolatahavskräftor, supermör ribeye och mjölkchokladkräm

Sommarkänslan infann sig hemma hos mig idag. Svensk Damtidning var hemma hos mig idag och jag lagade vårig mat till dem, som i den soliga och varma dagen plötsligt kändes mer sommar än vår. Härligt! Jag bjöd på gremolatagratinerade havskräftor till förrätt, följt av koreansk ribeye, shiitake och honungsglaserad sparris och vårlök och mjölkchokladkräm med jordgubbar till dessert.

Havskräftor är alltid härligt och jag tycker att de är extra festliga när de är gratinerade i italienska smaker av citron, persilja och vitlök. Doften av gremolatan är medelhav och semesterminnen för mig så en kort verklighetsflykt fick jag idag när jag stod och hackade persilja och rev citronzest och vitlök. Mmmmm.

923118_10151402879871338_1794909130_n

Sen blev det ribeye, dvs entrecote på amerikanska. Köttet är underbart mört och skivorna tjocka, precis som entrecote ska vara. Jag la det kort i koreansk bulgogimarinad och halstrade det på ett grilljärn. 3 minuter på varje sida och sen i folie att vila. Under vilan stekte jag sparris och vårlök i smör som sen fick sällskap av oystersauce, honung och sesamolja. Och några steka shiitakesvampar. Med ganska vanliga varor blev det enkelt en asiatisk touch på rätten. Det jag gillar allra mest att göra! Toppades med hemgjort sesam- och norisalt. Köttet smälte på tungan och den svenska sparrisen var spröd och krispig. Underbart!

255577_10151402882671338_686901844_n

Som avrundning gjorde jag världens enklaste och väldigt goda dessert. Mjölkchokladkräm med årets första svenska jordgubbar. Skånska gubbar fyllda med smak. Äntligen!

21175_10151402884806338_1595824370_n

Mjölkchokladkrämen gör du superenkelt såhär: Koka upp 1,25 dl vispgrädde. Dra ifrån plattan från värmen och tillsätt 200 gr av din favoritmjökchoklad i bitar. Rör nogrannt tills all choklad har smält. Häll upp på 4 djupa tallrikar eller 4 glas och låt svalna i kylen. Toppa sen med jordgubbar, sikta lite florsocker över och dekorera med citronmeliss. Färdig att avnjutas!

Tre enkla rätter som känns lyxiga och härliga i sin enkelhet!  Detta var min lunch idag. Puh! Tur jag han med lilla löprundan i morse!