Monthly Archives: April 2013

Jag ska baka på Nyhetsmorgon 1:a maj!

Någon på TV4 vill att jag ska baka. I direktsändning. 1:a maj. Med en ugn jag inte känner. Vi är inte ens bekanta, vi har bara hälsat på varandra genom en plåt citronpotatis för 10 dagar sen. Sen dess har vi inte setts. Men, men, vad vore livet utan utmaningar. Så klart ska det bakas! Och kul ska det bli också!

Jag som älskar att laga mat och kan syssla med det i timtal är lite mindre frälst i bakning. Visst är det roligt att baka, men jag är ingen konditortyp. Jag vill att baket ska vara kul, okomplicerat, enkelt och leda till något riktigt gott! Så får se vad jag kommer hitta på 1:a maj, för då ska jag som sagt göra detta på TV!

Idag har Expressens Mitt Kök varit hemma hos mig. Jag lagade chapchae (koreanska glasnudlar med marinerad biff och grönt) och det blev väldigt uppskattat. Kul! Både den trevliga journalisten och rara fotografen ville genast åka till Möllevångstorget (där man hittar flera utländska livsmedelsbutiker centralt i Malmö) för att inhandla ingredienser till liknande mat. Kul! Ska blir roligt att läsa och se bilderna. Tidningen är ute 12 Juni. Så här blev mitt foto av chapchaen idag, inte så bra som fotografens, men vi får hålla tillgodo med den för närvarande. Recept kommer i tidningen samt finns så klart i min kokbok!

Bild

Nu ska jag natta mig och drömma sweet dreams of sweet stuff! Kakor och annat mums! 🙂  Natti!

 

Enkel lördagsmiddag x 2!

Idag åt jag sen lunch efter boksigneringen och var därför inte så väldigt hungrig när det närmade sig middagsdax. Mina små killar var ense om att de helst ville ha spaghetti al pesto till middag och jag prackade på dem även kycklingfilé och tomater för att kompensera för lördagsgodiset.

Bild 5
Barnens mat ikväll.

I mitt tycke är pesto hästlängder bättre hemgjord och jag köper aldrig färdiggjord pesto. Det är så oerhört mycket godare och är dessutom väldigt snabbt och enkelt att laga från grunden. Om du aldrig testat så gör det! Jag lovar att du kommer vrålgilla det!

1 kruka basilika, endast blad
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
3 msk pinjenötter
50 g parmesanost, riven
salt
nymalen svartpeppar

1. Rosta pinjenötterna.
2. Mixa vitlök med olivolja och basilika i mixer till en smet.
3. Tillsätt pinjenötter och mixa lite till, men inte helt slät, det ska vara lite bitar pinjenötter kvar.
4. Blanda i riven parmesan, salta och peppra.Färdligt!

Pesto är gott till mycket. Alltid toppen i pasta, god till lax och annan fisk, till kyckling, lamm och även på pizza eller i gratinerade smördegsrullar. Eller i majonnäs till räkmackan eller i grönsakssoppan. Eller… tja, till det mesta faktiskt. Om det mot förmodan blir något över kan man frysa in för senare bruk, dock inom snar framtid, då fett härsknar även i frysen om det ligger där för länge.

Pasta pesto är jättegott, men själv längtade jag efter en krämig, men fräsch risotto ikväll. Så det fick det bli för oss vuxna. Med sparris, zucchini och spenat. Mycket grönt! Vegetariskt och fräscht.

Risotto med sparris, zucchini och spenat

Tips och recept på risotto kommer framöver. Mitt hetaste tips är att det viktigaste är vitt vin, varm buljong som tillsätts lite i taget, ständig omrörning, mycket smör och parmesan. Mums!

Ha en fortsatt härlig lördagkväll!

Lycklig på boksignering och glad för tidningarna

Idag var ännu en vacker vårdag. Lördag dessutom. Jag hade boksignering av min kokbok på Bokia Hansa i Malmö. Spännande, jag visste inte alls hur det skulle bli. Lite smånervös gjorde jag mig vårfin för att träffa de läsare som ville och kunde komma idag.

Bild 4
Sista checken innan jag åkte hemifrån.

Vilken grej!  Jag kom strax innan signeringen började och döm min förvåning och glädje att se en lång kö stå och vänta där den gulliga personalen på Bokia hade riggat för min signering. Wow! Jag blev nästan tårögd. Det känns fortfarande overkligt att folk står och köar för att träffa mig och att jag ska signera böcker de vill köpa. Jag niper ju mig fortfarande i armen ibland när jag tittar i min kokbok!

Boksignering på Bokia Hansa i Malmö
Wow vilken kö! Så många som ville tröffa mig! Lycka!

Det är verkligen oerhört roligt att träffa de som gillar min mat och blir inspirerade av mig. Det värmer hjärtat att veta att ni finns och det gör mig så himla glad! Kärlek till alla er!

I helgen/veckan skriver Sydsvenskan fyra sidor om mig,  Se och Hör två sidor, inklusive tre helt nya recept jag gjort samt Expressens bilaga Leva och Bos fyra sidor om Sveriges mästerkock, dvs mig. Så roligt! Där kan ni läsa mer om mig, min mat och se bilder från mitt kök.

Leva och BoSydsvenskanBild 3
Tidningarna på rad.

Även i nästa veckas Se och Hör är jag med samt i Expressens fredagsbilaga om två veckor. 🙂

Finmat i mitt tycke som är både billig och inte svår att göra!

Helstekt kyckling, denna underbara rätt som går att variera i det oändliga. Med rätt behandling blir det en enastående rätt tillsammans med goda tillbehör, värdig även finmiddagen. Jag har flera favoriter, men en av de bästa i mitt tycke är med citron, timjan, vitlök och smör. Mycket smör och inte för hög temperatur är hemligheten, fast det är klart, det sistnämnda gäller mer eller mindre all kyckling i ugn, tycker jag. Med hel kyckling kan man även ta tillvara på skrovet och koka buljong på det. Fiffigt och ger en härlig liten fond att använda till soppa eller sås vid senare tillfälle

image

Häromkvällen blev jag sugen på just en sån där härligt franskklingande kyckling med citron, timjan, vitlök och smör. I grova drag gjorde jag såhär:

1 hel kyckling à 1,5 kg, gärna majskyckling om du hittar (själv hittade jag inte just häromdagen, så det blev en vanlig, hederlig kyckling)

1 citron, rivet skal av + pressad saft
halv kruka timjan, finhackad
4 klyftor vitlök, finhackad
100 gr smör
Salt och nymalen peppar
Samt en halv citron och några kvistar extra timjan att att stoppa ikycklingen

1. Sätt ugnen på 150°C vid varmluft, annars 175°C.
2. Blanda ihop allt utom pressad citronsaft. Droppa citronsaft över kycklingen och smörj sedan in kycklingen i det kryddade smöret. Peta även in smör under skinnet. Stoppa smör inuti kycklingen, lägg i en citronhalva och några kvistar timjan.
3. Lägg kycklingen i en liten form och rosta i ugnen tills innertemperaturen vid benet är 75°C, detta tar drygt 1 timme 15 minuter. Ös gärna kycklingen med smöret 2 ggr under tiden så blir den extra god.
4. Ta ut och låt kycklingen vila i 10 minuter. Häll av skyn och smöret och blanda med 2 dl creme fraîche och lite extra salt och peppar för en god sås.

image

Här serverad med smörstekt svart- och savoykål och kokt princesspotatis. En härlig, lite vårig rätt som smakar underbart i all sin enkelhet. Värd att bjuda på!

Vobb. Och pizza när den lille sjuklingen får välja! Igen!

Även idag är jag hemma med min minsting Dante. Han är bara lite sjuk så han beter sig som vanligt och är mest glad och nöjd. Men så klart är det tråkigt att mamma ska sitta vid datorn eller prata i telefon! Så nu ska vi åka och äta lunch på stan, en liten break för oss båda idag. Och visst är det lite mysigt med en inte så sjuk sjukling hemma från dagis. Dante har just upptäckt det fina med pizza och vill helst äta det jämt. Så igår, sjuk som han var, fick han bestämma middagsmat. Och mycket riktigt – pizza fick det bli! Sjukling önskar, mamma lagar.

Bild

Vilken tur att alla i familjen älskar hemgjord pizza och att den går att variera så lätt. Igår kväll blev det en rustik sak med championer, zucchini, rödlök, minitomater, mozzarella och bacon. Tomatsåsen är viktig här och att den får koka ganska länge. Pizzadegen har jag redan skrivit om i bloggen innan, och här kommer tomatsåsrecept som ger pricken över i:et på pizzan!

400 gr finkrossade tomater, gärna Mutti eller Delizie som har fina tomater
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk olivolja
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
0,5 tsk socker
ett tiotal stora basilikablad

Stek vitlök i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt tomatkross, salt, socker och nymalen peppar. Låt puttra i 15 minuter. Tillsätt basilikablad och låt puttra i 10 minuter till, minst. Smaka av med ev mer salt och peppar och sen är den klar att läggas på pizzan. Härligt!

Det växer i trädgårdslandet! Fast ingen odlat…

Idag vobbade jag. Hemintervju med Expressen, med två inte så sjuka barn i hemma. De skötte sig perfekt. Så duktiga de små kan vara bara man pratar igenom ordentligt innan. Sötnosar! Mamma var stolt idag. Ett 4-sidigt inslag om mig kommer i Expressens fredagsbilaga kommer 10/5. Ska bli spännande att läsa!

Bild 2

På eftermiddagen tog vi en runda till lekplatsen. Det var lite kallt men väldigt mysigt, trots vind. När vi gick hem tänkte jag för första gången i år på vad jag ska göra med mitt lilla trädgårdsland. Ja, det har ju varit lite annat som hänt på sistone så tankarna har inte riktigt hamnat på mitt land förrän just idag. Mest små ogrässkott som snart måste bort och funderingar kring vilka frön jag ska peta ner snart. I höstas var jag mest i studion och spelade in Sveriges Mästerkock så tyvärr hann jag inte odla någon vitlök, som jag annars tycker är väldigt trevligt. Så döm min förvåning när jag upptäckte vitlöksskott i klunga. En hade blivit kvar sen förra årets skörd. Så söt! Och god, tror jag. Funderar på vad jag ska göra med dessa skira skott. Om någon har något förslag så tar jag tacksamt emot!

Bild 1

Såg även med förtjusning att rabarbern skjutit skott och börjat krypa upp ur jorden. Underbart! Ser fram emot vårens rabarberpajer.

Ikväll har jag lagat fiskgryta med rotselleristomp. Lite värmande i vårkylan och samtidigt lite vårig känsla med fisk, vitt vin och en nypa saffran. Pålitlig mat med välkända smaker. Tryggt och gott.

Bild

Snabbt recept på fiskgrytan jag lagade ikväll är:

400 gr torsk i stora tärningar
300 gr lax i stora tärningar
2 färska lökar, i smala klyftor
2 finhackade vitlöksklfytor
0,5 fänkål i tunna skivor
1 morot i tändsticksstavar
2 msk tomatpuré
5 dl fiskbuljong (ev vatten + tärning/koncentrerad fond)
en liten bunte färsk timjan, finhackad
0,5 gr saffran
2 dl vitt vin
3 dl grädde
0,5 broccolihuvud, i små buketter (mest för barnens skull, de älskar broccoli)
10 minitomater, halverade på mitten
1/4 citron, pressad
Salt och nymalen peppar
Smör att steka i

1. Stek lök och vitlök i smör tills mjuk, men utan att den tar färg. Tillsätt morötter och fänkål och låt steka i några minuter.
2. Tillsätt tomatpure och låt rostas i någon minut.
3. Häll sedan på fiskbuljong, vin, grädde, timjan och saffran och låt koka 10 minuter.
4. Tillsätt fisken, broccolibuketter och tomater och låt få ett uppkok. Dra av plattan och smaka av med citron, salt och peppar och ev mer timjan. Servera genast med rotselleristomp.

Rotselleristomp gör man enkelt genom att koka 6 stora potatisar och en halv rotselleri i tärningar i saltat vatten tills mjuka, ca 15 minuter. Häll av vattnet, låt ånga av och krossa sen med en potatisstöt med 1 dl mjölk och 100 gr smör till ett grovt mos. Smaka av med generöst med salt och nymalen peppar.

Klart att avnjutas, bäst med både kniv och gaffel samt sked! Smaklig spis!

Våren är här! Grillning med grekiskt tema.

Ja, det är ingen tvekan om det. Våren är här. Det gör mig så lycklig, för visst har vi väntat länge på att den ska komma. Härligt!

Som sig bör när våren anländer åker även grillen fram. Den andra grillningen för året hos oss blev med grekiskt tema. Citron-och vitlöksrubbad fläskkarré med bbqglace, grekisk sallad, tsatziki och råstekt king edwardpotatis. Hade egentligen tänkt att köra även potatisen i grillen, men det får spara det till en annan gång. Dessutom så gillar jag verkligen råstekt potatis! Den ska stekas länge på medelhög värme i generöst med rapsolja (med ev lite olivolja i som jag har ibland), inte vändas så ofta och låtas bli riktigt frasig utanpå.

Bild 5

 

Saltet åker på först när de är färdigstekta, då gärna flingsalt för min del. Det hela tar ca 15-20 minuter, men då kan man syssla med annat brevid spisen, tex göra en god grekisk sallad! Eftersom vanliga tomater inte smakar så mycket så här tidigt på året så blir det en hel del minitomater av olika slag hemma hos oss. Så även i denna sallad. Och eftersom jag inte hade grön paprika hemma fick det bli röd spetspaprika istället, det går bra det med! Oftast skalar jag gurkan till grekisk sallad, men just denna gång blev det lite bråttom, så skalet fick vara kvar. Och det funkar så klart! Och i med cosmopolitansallad, rödlök, kalamataoliver och fetaost. En liten skvätt rödvinsvinäger och en större skvätt olivolja, salt och peppar. Klart!

Bild 3

 

Som ni märker tar jag det jag haver, och ger den tiden jag har. Och det funkar nästan alltid! Det är bara att gå på känsla och lita på att det blir bra i slutändan. Det gör jag ofta! Ibland har man mycket tid och ibland har man lite, ibland har man tänkt på allt och ibland har man glömt något, eller har inte det hemma. Sånt är ju livet och det är det som är så skönt!

Bild 4

 

Såhär blev tallriken! Gott och vårigt med rökiga toner och grekiska inslag. Kunde nästan känna sommaren närma sig i gommen. 🙂

 

 

Premiär av trerätters för mig på Nyhetsmorgon fredag – och jag är Veckans kex!

Bild 9

I veckans Klick (som är Aftonbladets helgbilaga och finns att köpa hela veckan) blev jag deras “Veckans Kex”! Kul och lite annorlunda inslag som jag tyckte var kul att läsa.

Veckan har bjudit på många spännande händelser och jag har haft minst sagt fullt upp. Jag njuter av allt som händer just nu och tycker att det är så oerhört roligt.

I fredags morse var jag på Nyhetsmorgon på TV4 och lagade italienskt. Det blev pestotoppad crostini med tomat (minimozzarellan valde att gömma sig på morgonkvisten, men det blev bra och gott ändå!), cotoletta alla milanese (wienerschnizel på italienska) med anjovis-och kaprissmör och citronpotatis. Avslutades med gino peach melba, dvs med persika och hallon, som funkar så fint till just vit choklad. Om ni missade det hela finns det på TV4 Play.

http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2335539

Recepten finns på recept.nu, sök på mitt namn så hittar ni dit! 🙂

På fredagskvällen hade jag min första boksignering, på Åhléns Skanstull. Så roligt det var att träffa läsare och de som gillar min mat som hade möjlighet att komma förbi. Där var allt ifrån en blyg liten 5-årig tjej som brukar leka att hon är “mästerkoppen” till mer livserfarna damer och herrar som passerat pensionärsstrecket. Härlig mix, helt enkelt!

Bild 1

Det blir fler boksigneringar framöver och jag längtar redan till nästa som blir på Bokia Hansa i Malmö på lördag 27/4 kl 13-14.

Sen har jag tagit helg. Varit vid havet både lördag och idag. Jag älskar verkligen havet året om fast på våren är den som mest förunderligt och vacker. Kanske är det för att man inte har setts på ett tag?

Bild 7

Regnig vårdag i Stockholm med mycket bestyr och sen, men god lunch

Idag har jag flugit till Stockholm inför Nyhetsmorgon fredag morgon. Jag ska laga italienskt och kommer vara i rutan på TV4 kl 07.50, 09.15 och 09.45.  Vad det blir får ni se! Men lovar italienskt!

Jag passade på att träffa Hemmets Journal och Året Runt för intervju och fotograferingar. Roligt att bli intervjuad på ett mer fritt berättande sätt som det var idag,

Bild

Det var mycket att stå i idag och lunchen blev sen. På väg ner mot stan för matshopping inför morgondagens matlagning i TV sprang jag på ett litet hål i väggen med japansk och koreansk mat. Jag var så klart tvungen att prova deras bibimbap och förvånande nog var den både generöst tilltagen och väldigt god! Med värmande grönt te och misosoppa till värmde den upp mig mitt i ett ganska ruggigt och regnigt Stockholm. Kul att hitta nya, oväntade ställen som levererar.

Sen bar det i rask takt till Östermalmshallen där jag spenderade en halv evighet. Vilket härligt ställe! Jag gillar alltid att gå omkring där och insupa den härliga matnärvaron och synen av de fina råvarorna. Och prata med de trevliga personerna som har affärer där. Hög mysfaktor. Det inhandlades både kalvschintzel och en hel hög med grönsaker som ska tillagas imorgon bitti. Så nu kallar sängen. Jag hoppas vi ses i rutan imorgon bitti! Go natt på er allihop!

 

Pizza – igen!

Bild 2

Man kan tro att det fattas fantasi i det Walldénska hemmet. För varför äter vi annars pizza igen? Jo, svaret är enkelt. För att det finns en treårig i vår familj som precis har upptäckt det fina med just pizza och vill äta det helst varje dag. Så när han ser på mig så där rart och frågar med sin mest gulliga röst om vi kan äta pizza igen – vad annat kan jag göra än att ge upp. De där resterna som vi skulle ätit ikväll kan värmas imorgon kväll när jag inte ska vara hemma. Jonas har många fantastiska sidor, men att finlira i köket är inte en av dem. Tur han träffade mig ;), för han gillar verkligen god mat! Och är glad åt att kunna värma saker jag lagat när jag är borta någon kväll.
Så ikväll åkte mjöl, jäst, olivolja och ljummet vatten fram igen samt smått och gott ur kylskåpet. Igen. Men ingen i familjen sörjer, alla älskar, som jag nämnt innan, hembakad pizza och ikväll blev det:

Enkel med tomatsås och ost (hade varken kokt skinka eller championer hemma, annars är det barnens favvo)
Scamorza – rökt italiensk ost, rödlök, zucchini och grillad spetspaprika
Chevré, spenat, rödlök, valnötter och honung

Insåg just nu att vi ätit vegetariskt ikväll – utan att ens tänka på det, och ingen saknade något kött. Bra där! Jag är inte på något sätt vegetarian, men kan tycka att det ibland känns bra att variera sig med kött, fisk, fågel och vegetariskt. Det finns fantastiskt gott av allt!