Finns det något som smakar mer sommar än fläder?

Flädernblommorna är snart slut i Skåne men jag han. precis i sista stund! Dubbel sats av saften och enkel av bubblet. Älskar fläder!

Jennies Smaker

Jag älskar flädersaft! Finns det något som är mer smak av sommarlov och barndomens sommarminnen? Nu blommar flädern för fullt över Sverige.

Fläderblom

Här i Skåne börjar den snart sjunga på sin sista vers och om ni tänker göra flädersaft så skynda ut och plocka! Snart är de härligt vackra, väldoftande och goda blommorna utblommade och då får flädersaftandet vänta till nästa år. Om man inte plockar och lägger i frysen så klart – det går ju också bra att använda senare när lusten att göra flädersaft faller på. Så här gör jag:

Ca 2,5 liter saft

40 stora fläderblomsklasar
3 citroner
1,5 liter vatten
1,5 kg strösocker
50 g citronsyra

Skaka bort små insekter och skräp från de klasar som behöver det.
Lägg blomklasarna i en rostfri hink eller en stor bunke som rymmer minst 5 liter.

Borsta citronerna i varmt vatten. Skala av det yttersta gula skalet med en…

View original post 452 more words

Ny kokbok på G! Vad vill du ha?

Nästa vår kommer min kommande kokbok! Börjat jobba med att ta fram nya recept och experimentera med smaker, konsistenser och rätter. Det är så himla roligt att göra kokbok! Hela projektet och den kreativa processen är väldigt givande och spännande. Det är tankar som man målar med ord som snart blir skisser, anteckningar, en matkladdig dator, nya dofter och en och en annan redigering. Som sen tar fart i skapande av mat, bilder , layout, färger, form och till sist går till tryck. Och voilà så är en ny bok född. Och jag är så fylld av förväntan på allt detta roliga! 

Har en uppsjö av nya recept jag skapat som känns väldigt roliga och spännande. Är fortfarande superstolt över min första kokbok “Smaker i mitt hjärta – Korea möter väst”. Där varvade jag maten och smakerna jag älskar mest och utgångspunkten var Korea, Sverige och Italien.  Jag älskar maten från dessa tre länder och i boken förklarar jag varför och hur jag tolkar smakerna där. Om du inte har den, men vill införskaffa så finns den att köpa på http://www.adlibris.com/se/sok?q=Jennie+Walldén

Men nu till den kommande boken. Här undrar jag – Vilken sorts recept vill just du ha från mig? Vilken sorts mat skulle du vilka se i min kommande kokbok? Vad är du intresserad av att läsa och vilken typ av recept och mat? Vill du ha tips och råd? Om vad? Ge all input du vill, jag har fortfarande plats för nytt tänk så låt mig veta vad just du tycker! Bring it on! Jag är idel öra och vill gärna få input ifrån dig! Kanske blir just det du efterfrågar kokbokens mest använda recept? Vi hörs! 

 

Jordgubbskaka med vit choklad och kardemumma. Vill ha svenska jordgubbar nu!

En av mina favoritkakor. Så otroligt god! Längtar till de svenskar jordgubbarna kommer så jag kan baka denna underbara kaka igen. Värmen har kommit och det är inte så långt kvar. Denna längtan… Njuter av närkommande primörer så länge och såg att det fanns svensk nypotatis för 399 kr på ICA. Jag tror jag väntar lite med det. Men ramslöken spirar i mina rabatter och grillen har vi redan fått på. Och så klart min stora utomhuswok är på sin plats. Våren är härlig! Passa på att njuta!
Receptet på min favoritsommarkaka hittar ni under bakning här på bloggen. Det funkar så klart med utländska jordgubbar, men de smakar inte så mycket såhär års. Bättre då med färska hallon att byta ut i receptet. Och kanske mörk choklad till om man vill. Eller med blåbär, vit choklad och lite citronzest i smeten. Supergott vilket som! Ska nog baka blåbärsvarianten idag till barnens eftermiddagsfika. Bilder kommer på mitt instagram och facebook sen!

Det har varit väldigt hektiskt i mitt liv på sista tiden och jag har knappt suttit ner på hela februari. Utan överdrift. Har kört flera kundevent på Danske Banks huvudkontor i Stockholm och tagit deras kunder till Korea ToR för en kväll via maten. Otroligt roligt, tyckte jag och kunderna var supernöjda. Succé! Till min hjälp i köket hade jag mina mästerkockskompisar Pia och Anders som tillsammans med mig levererade koreansk mat och asian fusion så det stod härliga till. Så fantastiskt kul det var att få jobba ihop.

Bild

 

 

 

Bild

 

Bild

 

Bild

Sen har det varit flera TV-inspelningar för Mitt Kök, Nyhetsmorgon och även för en annan produktion som kommer sändas i mars. Däremellan har jag hunnit göra matreportage, skapa nya recept, hållit föredrag på Eventmässan och bjudit på skrei på ICA.

Bild

Många roliga saker har det blivit på kort tid och jag känner mig väldigt lyckligt lottad. Fast jag saknar barnen och Jonas väldigt mycket när jag är borta längre stunder. 

Men nu är jag hemma i en vecka utan resor. Pussar på barnen, myser med Jonas och umgås med mina vänner. Njuter för fulla drag! Jobbar med nya recept för tidning, TV och huvudet ångar på med tankar och recept till min nästa kokbok som just nu befinner sig i embryostadiet. Än kan jag inte avslöja vad den kommer handla om, men om ni har några tankar om min nästa kokbok – dela gärna dem här! 

Idag ska jag på lunch på stan. Det är sol och vår i luften. Byn är full med med snödroppar och vintergäck och stora löften om varmare tider råder. Och faktiskt – våren är här. Äntligen. 

Bild

Imorgon lagar jag koreanskt-svenskt på Green Matmarknad!

Imorgon börjar årets andra månad. Jag startar den med att laga mat på Green Matmarknad i Västra Hamnen i Malmö! Green är en jättefin mataffär, fristående från alla stora kedjor. De har många saker som inte hittas i andra butiker där ledorden är naturligt, närodla, ekologiskt och tillsatsfritt. Butiken har många trevliga och roliga produkter som man inte hittar någon annan stans och det är en väldigt härlig känsla att handla där. Om ni känner till Whole Foods i USA och England så förstår ni tanken. 

Bild

(Foto lånad av Green matmarknad)

Hela eftermiddagen kommer jag att laga en av mina specialiteter där. Koreansk-svenska smaker i härlig kombination. Kom förbi, smaka och säg hej! Och få lite matlagningstips ifrån mig! 

Det kommer bli en rolig dag! Hoppas du kan komma förbi! 

Men innan dess ska jag att besöka den skånsk-japanska restaurangen Saiko (vars ägare och kock är vinnare av världens bästa sushi 2013) för glädje, njutning och inspiration. För det är vad mat är för mig. Helg som vardag. 

Bild

(Foto lånad av Saiko)

En riktigt härlig fredag önskar jag er! 

 

 

 

Supersmaksigt sidfläsk med pak choi, spetspaprika och svart bönsås

Huj vad tiden springer iväg! Nyss var det julmyspys och förberedelser inför den mysigaste julen på länge, plötsligt är det snart slutet på januari och dagarna är längre. Och kallare. Men det vänder ju snart, det vi vi alla och jag längtar just nu efter körsbärsblom och vårsol. Den som väntar på något gott…

2013 – vilket fantastiskt år det var! Jag gick ifrån en lycklig, och väldigt arbetsfylld tillvaro som marknadschef på Procordia (numera Orkla Foods Sverige) till en ännu mer fullbokad och en så otroligt rolig tillvaro som frilansande matkreatör, TV-kock, föreläsare, kokboksförfattare. Aldrig hade jag kunna drömma om att jag en dag skulle få göra dessa fanatiskt roliga saker! Mitt liv har tagit en ny vändning och jag njuter av varje sekund! Mellanåt är det hektiskt och väldigt intensivt med mycket arbete och resande, men jag är bara så otroligt glad för allt som jag är lycklig nog att få uppleva.

Ibland får jag frågan om jag aldrig tröttnar på att laga mat. Och svaret? Jag tröttnar aldrig. Det är ju det roligaste jag vet! Min glädje, min meditation, min avkoppling, min terapi och min bekräftelse. För visst är det bland det bästa som finns att få höra av andra att maten man lagat till dem var helt magisk! Eller när man själv experimenterar med nya recept och inser att “ojojoj – det här blev riktigt bra”! Ren och skär glädje.

Denna känsla infann sig när jag lagade sidfläsk med pak choi och svart bönsås första gången. Och nu har den blivit en rätt som är älskad av mina vänner och även en av min äldste sons favoriträtter. Och som blev otroligt uppskattad när jag lagade den på TV4s Nyhetsmorgon för två veckor sedan. Så om ni missat detta recept så kommer det för säkerhets skull här. Jag lovar att alla kommer gilla det skarpt! Enkelt är det också! Med smaker som kanske inte så många äter så ofta, men nästan alla gillar skarpt.
Så här enkelt svänger du ihop mitt kinainspirerade sidfläsk sprängfullt med härliga smaker!

 

bonnier_smk2013_130123_ingefarsflask_0028

Sidfläsk, pak choi och spetspaprika i svart bönsås

Ingredienser:
400 gr färskt skivat sidfläsk
1 gul lök, tunt skivad som båtar
2 röda spetspaprikor, urkärnad och delad i bitar
3 pak choi, bladen separerade och delade på mitten
2 vitlöksklyfor, pressade
2 cm ingefära, riven
2 msk black bean sauce
3 msk muscavadosocker
1,5 msk balsamvinäger
2 tsk hoisinsås
2 tsk tomatpuré
2 tsk sambal oelek
0,5 msk sesamolja

Gör såhär:
1. Blanda ingefära, black bean sauce, vitlök, muscavadosocker, balsamvinäger, hoisinsås, tomatpuré, sambal, och sesamolja till en tjock sås.
2. Skär bort svålen på fläsket och dela i munsstora bitar. Stek sidfläskskivorna på medelhög värme till de börjar få fin färg och blir krispiga på ytan.
3. Tillsätt lök och paprika i pannan och låt steka i några minuter. Ha riktigt hög värme i pannan för bästa resultat. Lägg i pak choi och låt fräsa med i 30 sekunder. Tillsätt såsen, rör runt och det hela få ett uppkok.
Servera med ångande varmt osaltat jasminris.

Hoppas ni kommer gilla det mycket! Skriv gärna vad ni tycker, det gör mig glad!

Koreanskt julbord och genunin kinakrog. Helgen har varit god!

Helgen har varit väldigt skön! Efter en hård arbetsvecka behöver man vila upp sig. Och då njuter man ju av det som mest också, eller hur? Hoppas ni haft en härlig helg också!

I fredags dukade jag tillsammans med Skeppsbron 2 upp fusion-asiatiskt julbord för 75 personer på Procera Networks (IT-bolag) på Börshuset, Malmö. Så roligt det är att vara i restaurangkök och så mycket duktiga människor det finns! Vi lagade de 20 rätterna till buffén med tonvikt på de asiatiska smakerna och en del vegetariska inslag, då det var efterfrågat. Det blev allt ifrån mina special ribs (recept finns på föregående inlägg), krämig sill med ingefära, chili och ingefära, sill med det koreanska brännvinet soju och citrus, koreansk grönkål, gratinerade musslor med brynt soja-limesmör och  five spice anka med mandarinpannkakor till klassisk julskinka och gravad lax med hovmästarsås. En succé blev det och man var väldigt nöjda! Jag höll även en föreläsning om passion till mat, att gå utanför sin comfortzone för att våga mer – det är då man blir bättre på riktigt – inom allt, inte bara mat! Jag tycker verkligen att det är roligt att hålla föredrag. Att lyssna in publiken och få igång deras triggers är en utmaning och lika spännande varje gång.  Mottagandet hos Procera Networks blev väldigt positivt och det gör mig så klart väldigt glad!

Tyvärr har jag inte så mycket bilder från det härliga julbordet. Det var både mörkt i lokalen (bilderna blev inte så bra) och det var mycket att stå i eftersom det både var fokus på maten och föredraget för min del. Så jag visar endast en fraktion av all den mat som serverades i fredags. Men jag kommer kanske att laga dessa igen och då fotar jag bättre bilder, lovar!

IMG_3199
OK. Det gick åt seriöst mycket Kikkoman till 20 rätter till 75 pers…

Musslor och Markus Börshuset 6 dec
Markus preppar de snart gratinerade musslorna med soja-limesmör, chili och koriander.

Kimbap Börshuset 6 dec
Kimbap – Koreas svar på japanska makirullar. Utan risvinäger och socker i riset, utan sesam istället. Min variant doppas i kimchimajonnäs. Så här enkelt gör du den!

1 äggula
2 dl rapsolja
2 tsk dijonsenap
1 dl finhackad kimchi (hemgjord eller köpt)
1 tsk gochujang (koreansk chilipaste) eller om du inte hittar det ersätt med 1 tsk sambal oeleok + 1 tsk honung
salt efter smak (smaka alltid av dina såser!)

1. Vispa ihop äggula med dijonsenap. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning till det hela tjocknat till en tjock majonnäs.
2. Rör i de övriga ingredienserna och smaka av med salt och ev mer honung och chilipaste. Låt vila i kylen minst 30 minuter innan servering. Klart och gott till mycket! Kimbap, stekt eller grillat kött eller kyckling, i hamburgaren, istället för salsa i fredagstacon osv osv.

Ja, vi närmar ju oss mitten på december och andra advent igår skulle familjen och jag firat i Köpenhamn på Tivolis julmarknad. Tyvärr gjorde de sista resterna av Sven sig påminda och i 1-gradigt slask  regnade och blåste det lite väl mycket i vår smak för adventsmys utomhus i flera timmar. Så barnen och jag hälsade på Alia, en kollega och vän som har en fin papegoja som barnen var nyfikna på och mös hos dem en stund. Sen åt vi sen lunch på Kin Long, Malmös äldsta kinesiska restaurang med mycket god mat från Taiwan. Inte den vanliga kinakrogen här inte, utan mer genuint skullen jag säga. Och väldigt gott! Rekommenderar ett besök. Och tips till er som har barn – de (mina i alla fall) totalt älskar den krispiga kycklingen med koriandersås. Vi vuxna åt först wontonsoppa och sen krispig biff med lök, gul paprika och en gnutta selleri och sidfläsk med fermenterade sojabönor och krispigt grönt. Mmmm.

Kin Long lampor
Kin Longs kinesiska röda lyktor i taket. Vackra, men gör dock att alla foton på mat bara blir helt röda, tyvärr.

Önskar er en bra start på veckan som rusar mot tredje advent!

 

Julen närmar sig med stormsteg! Och då lagar jag mina “Special Ribs” i kubik!

I det Walldenska hemmet har vi advent-och julpyntat hela huset idag. Så fint det blev och så härligt med julkänsla! Det närmar sig med stormsteg. Varje år är jag förbluffad att december rusar förbi så snabbt och jag önskar alltid att jag njutit mer av julkänslan innan julen är slut. I år är året då jag verkligen ska unna mig att njuta av alla härligheter julen har att bjuda. Med förberedelser och allt.

Jag tycker mycket om julmat, men inte för många gånger innan julafton. Och så klart ska den vara riktigt vällagad, så jag är inte en av dem som ev käkar färdig jultallrik till lunch. En av mina favoriter är revben, kanske är den skånska traditionen som gör sig påmind, men det är en av favoriterna på julbordet för mig. Och för alla andra som jag gör mina special ribs till. Namnet “Special Ribs” kommer från att jag började göra revben för många år sedan och varje gång tog de slut. Jag gjorde fler och fler för varje gång jag skulle bjuda mina vänner och familj på detta och de tog ändå alltid slut! Och för det mesta höftade jag till en glace som jag gillade så därför fanns det aldrig något riktigt recept på denna populära rätt. Så när jag skrev min kokbok ” Smaker i mitt hjärta” så fick mina revben en särskild plats där. Och de passar inte bara perfekt på julbordet utan mest när som helst, till vad som helst. På grillen en ljummen sommarkväll med krämig potatisallad och späda rädisor, en ruggig höstkväll med en äppel-och vitkålsallad med dijonvinägrette och potatismos till, en experimetslustsfylld kväll tillsammans med bakad sötpotatis fylld med kimchismör eller varför inte helt enkelt med ångande jasminris och gurk-och koriandersallad?

Ja, som sagt, mina special ribs passar till det mesta och de flesta, även barnen älskar dessa smakrika, sötsura, kryddiga och klibbiga revben. Och enkla är de att göra med! Så vad väntar du på!

bonnier_smk2013_130123_ribs_0033

Special Ribs:

Till 4 personer

2 timmar (varav 1 timme 30 minuter är förkokning)

Ugn: Först 125 grader, sen 225 grader

Ingredienser:

1,2 kg revben, skurna i bitar

0,5 dl oystersauce

0,5 dl honung

1 dl sweet chili sauce

0,5 dl tomatpuré

3 cm ingefära, riven

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk fisksås

1 knivsudd kanel

2 tsk sambal oelek

Peppar

Gör såhär:

  1. Lägg revbenen i en form eller djup plåt. Salta och peppra. Häll 1-2 dl vatten i botten och täck helt runt om med almuniumfolie, ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka i 125 grader i 1 timme 30 minuter.
  2. Blanda samman alla ingredienserna till glacen.
  3. Efter 1 timme 30 minuter, ta ut revbenen ur ugnen och höj temperaturen till 225 grader. Ta bort folie, häll av vätskan och pensla på glace. Sätt tillbaka i ugnen och låt glacen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är de som bäst. Detta tar ca 20 minuter.

Åter till Korea efter 10 år. Följ med mig dit! På lördag kväll åker vi!

Ojojoj! Om några dagar ska jag åka tillbaka till Korea. Efter 10 år. Det har hänt väldigt mycket där och den ekonomiska utvecklingen har varit enorm. Känns väldigt häftigt att åka dit igen. Men också lite nervöst. Hur kommer det att kännas vara tillbaka igen?

1375955_558502710887946_170576348_n

Del av programmet för Molecular Frontiers Symposium vid Korea University nästa vecka.

Jag ska dit och föreläsa på Korea University med Molecular Frontiers Symposium. En konferans för 1000 ungdomar från Korea, Australien och Singapore som ska uppmuntras att välja molekylära studier i livet. Flera nobelpristagare och andra framgångsrika forskare inom ämnet ska föreläsa där. Jag ska vara inspirationen utifrån. Känner mig lite som en udda fågel i sammanhanget, men klart jag hoppade på när man frågade mig! Ska bli väldigt roligt och spännande! Och nervöst så klart! Tänk att stå där med dessa otroligt framstående forskare och prata inspiration. Hmmm. Men det kommer bli väldigt kul och jag gillar alltid att prata med de unga – de som är framtiden. Ska prata om att våga följa sin passion och jobba mot att uppfylla sina drömmar. Stort ämne som jag hoppas de kan förstå vad jag menar. Konferansen kommer bevakas av TV och Koreas president ska komma dit. Jag kommer även bli intervjuad för den engelsspråkiga TV-kanalen Arirang  (www.arirang.co.kr) så snart gör jag TV-premiär även i Korea! Så jo, nu känner jag att jag lever, minst sagt! 🙂

 

korean-bbq

Ser fram emot sådana här bord att äta vid med mina vänner i Korea.

I Korea ska jag träffa Ji Hyun, min fina kusin som snart är färdig läkare, Mrs Kim, min favoritprofessor från min tid på Inje University i Korea samt Shaun, en klasskompis från samma kurs. Han tar med sin fru och en australiensk kompis som var med i Masterchef Korea och hamnade på 7:e plats. Så det blir nog många trevliga samtal! Sen ska jag så klart trendspana på vad som händer på matfronten, äta mig runt Seoul och köpa hem en massa koreanskt porslin, bestick, tekannor och annat jag inte får tag på här i Sverige. Och förhoppningsvis göra ett besök hos frissan – koreaner är helt grymma på skönhetsvård och allt runtomkring!

2013-Japanese-Wavy-Hairstyle

Kanske kommer jag hem med en sån här frisyr!

Jag kommer så klart att ta bilder och dela med mig så mycket jag kan under min resa! Kommer dokumentera mycket mat så klart men även annat jag upplever och ser.

Håll utkik och häng med mig på denna spännande resa till Korea!

Här är vinnarna av biljetter till Älska mat och vin!

Tack för alla fina bilder som ni har skickat in på mat ni älskar! Inspirationen flödade!

Vinnarna av tävlingen där man vinner en inträdesbiljett till Älska mat och vin är följande bilder:

0ae5113c374c11e3934e22000aa800af_6 96355a1c31c511e389a922000aeb0c69_6 d27c267035b911e3ab2122000a9f4dc5_6 ae342872eba311e286a922000a1fb703_6 0176f0ba9f8611e2919b22000a9f1988_6 62762aca279411e38d7822000a1fa48d_6 ad9eb856247d11e388fe22000ae81dec_6 8451dc1e399811e3978e22000a1fb9d3_6 5190fb5c39c011e3999e22000a1f8afc_62e11f22a90a211e2ad1322000a9e28e6_7

Bakom dessa fina matbilder står: antdaa, lena12sin, juliagrundin, fredrikrosell ,lindgrensmat, rackarkulting, ciwifrukt, frippster1, matkerran, annelisabell. Skicka mig er fullständiga namn och emailadress innan dagen (idag! 22/10) är slut på jenniewallden@gmail.com. Viktigt att ni gör detta idag!

Grattis igen och vi ses till helgen för massor av mera inspiration! 🙂